冬にぴったり！体温まる、ピリ辛おでん出汁の作り方

寒い冬には、ほっと温まるピリ辛おでん出汁で心も体もポカポカに！

急に寒くなると食べたくなる、温かい汁物。しみじみ美味しい、だしが効いたピリ辛のおでん出汁は、体の芯から温めてくれます。柔らかなおでん種と、野菜の旨みが溶け込んだ深みのあるスープは、まさに至福の味わい。簡単なのに本格的な味わいのこのおでん出汁で、冬の食卓をさらに豊かに彩りましょう。

まずは、美味しいおでん出汁の基本となるスープ作りから始めましょう。鍋に水1.5L、だし用煮干し、昆布、そして厚めに切った大根1切れを入れ、強火で煮立てます。沸騰したら、昆布は苦味が出ないように約5分で速やかに取り出してください。煮干しと大根は、じっくり煮込んで旨味を引き出します。

Step 1

次に、だし醤油（韓国の濃口醤油）大さじ1を加え、弱火にして、さらに10分ほどコトコト煮込みます。こうすることで、大根の甘みとだし醤油のコクが合わさり、深みのある美味しい出汁が完成します。出来上がった出汁は、ザルなどで濾して澄んだ状態にしておきます。

Step 2

出汁を煮込んでいる間に、他の材料も準備しましょう。長ねぎは食べやすい大きさに斜め切りにし、青唐辛子は種を取り除いて輪切りにします。おでん種も、約5cm角など、お召し上がりやすい大きさに切っておくと良いでしょう。このように材料を事前に準備しておくと、調理がスムーズに進みます。

Step 3

準備できた澄んだ出汁に、切った長ねぎとみじん切りにしたにんにく大さじ1を加えます。もし煮干しを袋などに入れた場合はここで取り除き、再び強火で10分ほどしっかり煮立てます。この工程で、長ねぎの爽やかな香りと、にんにくの風味がスープに移り、さらに美味しくなります。

Step 4

出汁に具材の旨みが十分に移ったら、切っておいたおでん種と青唐辛子を加えます。おでん種を入れたら、蓋をして、さらにひと煮立ちさせます。おでん種から美味しいエキスがスープに溶け出し、青唐辛子がピリッとした辛味を加えてくれます。

Step 5

最後に、火を中火にし、2〜3分ほど煮込んで、スープが少し白濁するまで煮詰めます。蓋を開けて味見をし、もし薄ければ塩小さじ1で味を調えましょう。お好みでこしょうを少々振って仕上げれば、体の中から温まる美味しいおでん出汁の完成です！

Step 6