具材たっぷり！心温まる韓国風餃子鍋（マンドゥジョンゴル）
具材たっぷり！心温まる韓国風餃子鍋（マンドゥジョンゴル）
秋の味覚にぴったり！ピリ辛でさっぱり美味しいマンドゥジョンゴル
肌寒くなってきたこの季節、体も心も温まる熱々の鍋料理が恋しくなりますね。今回は、そんな気分にぴったりのマンドゥジョンゴル（韓国風餃子鍋）をご紹介します。ジューシーな餃子と新鮮な野菜、そして深みのあるさっぱりとした出汁が絶妙に絡み合い、季節の変わり目の食欲を刺激すること間違いなしです。ご家庭でも手軽に、本格的な一品をお楽しみください！
鍋の材料- 市販の餃子 10個
- エノキダケ 1/2パック
- ヒラタケ 40g
- ミナリ（セリ） 30g
- モヤシ 80g
- 韓国産牛肉（プルコギ用薄切り）80g
- 長ネギ 1/2本
- 赤唐辛子 1/2個
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
調理手順
Step 1
1. 餃子と野菜を食べやすい大きさに準備します。
– 餃子は解凍しておくか、冷凍のまま使用します。
– エノキダケは石づきを切り落とし、ほぐします。ヒラタケは食べやすい大きさに裂きます。
– ミナリ（セリ）はよく洗い、5〜7cmの長さに切ります。
– モヤシはよく洗い、水気を切ります。
– 牛肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り、2〜3cm幅に切ります。
– 長ネギは斜め切りに、赤唐辛子は輪切りにして彩りよくします。
Step 2
2. 深みのある美味しい出汁を作ります。
– 鍋に水1.2リットルを入れ、干しタチウオ、だし用煮干し、昆布を加えます。
– 強火で煮立たせ、沸騰したら中弱火に落とし、20分ほどじっくり煮出します。
– 昆布は10分ほどで取り出すと、えぐみが出にくくなります。
– 煮出した出汁はザルで濾し、具材を取り除いて澄んだ出汁だけを用意します。
Step 3
3. 牛肉に美味しい下味をつけます。
– 準備した牛肉に、醤油大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1/2、料理酒大さじ1/2、魚醤大さじ1、こしょう少々を加えて、よく揉み込みます。
– 味がなじむように10分ほど置きます。
Step 4
4. 鍋に全ての材料を美しく盛り付け、煮込みます。
– 広めの鍋（または土鍋）に、準備した餃子、モヤシ、キノコ類、ミナリ、牛肉、長ネギ、赤唐辛子などを彩りよく並べ入れます。
– その上から、用意した澄んだ出汁を静かに注ぎ、材料がひたるくらいの量にします。
– 鍋をコンロにかけ、中弱火で点火します。
– 全ての材料に火が通り、出汁が沸騰したら、さらに10分ほど煮込んで美味しくいただきます。
– 野菜がしんなりし、餃子がふっくらしたら食べ頃です。
Step 5
5. お好みで、澄んだスープまたは辛味のあるスープで楽しんでください。
– 基本の澄んださっぱりとした出汁の風味をそのまま味わうのも良いですし、辛いものがお好みであれば、辛味調味料を加えても美味しくいただけます。
Step 6
6. 辛味のあるスープにするための調味料を作ります（お好みで）。
– 小さなボウルに、コチュジャン大さじ1.5、醤油大さじ1、魚醤大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1/2、料理酒大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。
– 最後にこしょう少々を加えて仕上げます。
– 鍋を煮込む際に、この調味料を1〜2さじ加えてかき混ぜると、ピリ辛で深みのあるスープになります。
