全粒粉の塩パン
全粒粉の塩パン
カリッと香ばしい塩パンをお探しなら、このレシピで決まり！全粒粉の塩パン
食事にもおやつにもぴったりな塩パン！全粒粉を加えることで、さらに香ばしくヘルシーに楽しめます。外はサクサク、中はもっちり。バターの豊かな香りと塩味の絶妙なバランスがたまらない塩パン（シオパン）は、老若男女問わず愛される味わいです。おうちでもパン屋さん顔負けの美味しい塩パンを作ってみませんか？
生地- 強力粉 300g
- 全粒粉 50g
- 薄力粉 60g
- 砂糖 15g
- ドライイースト 6g
- 塩 7g
- 牛乳 100g
- 水 150g
- 無塩バター 15g（生地用）
その他の材料- 冷たい無塩バター 80g（パンに入れる用）
- 粗塩（パールソルト）少々（パンの表面に振る用）
- 冷たい無塩バター 80g（パンに入れる用）
- 粗塩（パールソルト）少々（パンの表面に振る用）
調理手順
Step 1
まず、生地の材料である強力粉、全粒粉、薄力粉、砂糖、ドライイースト、塩、牛乳、水、そして室温に戻して柔らかくなった無塩バター15gをすべてミキシングボウルに入れます。
Step 2
粉っぽさがなくなるまで、低速で生地がひとまとまりになるまでよく混ぜます。最初はゆっくりと混ぜて、材料が均一に混ざり合うことが大切です。
Step 3
次に、生地を中速に切り替え、約10分間しっかりとこねます。生地を伸ばしたり折りたたんだりしながら、グルテンを形成し、生地がなめらかで弾力が出るまでこね続けます。生地を薄く伸ばしてみて、膜が張れば成功です。
Step 4
よくこねた生地をきれいに丸めてボウルに入れます。ボウルの上にはラップをかけて、生地の表面が乾燥しないように密閉してください。
Step 5
暖かい室温で約1時間、生地が2倍の大きさになるまで一次発酵させます。発酵時間は室温によって変わるため、生地の膨らみ具合を確認することが重要です。
Step 6
一次発酵が終わった生地は軽く押してガスを抜き、10等分に均等に切り分けます。各生地の重さを揃えると、パンの大きさが均一になり、きれいに焼き上がります。
Step 7
切り分けた生地を再び丸め直し、濡れ布巾やラップをかけて15分間中間発酵させます。この工程で生地がより柔らかくなり、成形しやすくなります。
Step 8
中間発酵が終わった生地は、生地の端をつまむようにして中央に集め、軽くねじって細長い水滴のような形に整えます。
Step 9
生地の広い部分を上にして、めん棒や手で優しく押して、細長い三角形に広げます。あまり薄く伸ばしすぎると破れることがあるので注意してください。
Step 10
準備した冷たい無塩バター80gを生地の広い部分の中央に乗せ、三角形の尖った部分から始め、底辺に向かってしっかりと巻き込んでいきます。バターがはみ出さないように、きっちりと巻くのがポイントです。
Step 11
成形した塩パン生地を、オーブンシートを敷いた天板に、互いに十分な間隔をあけて並べます。パンは焼くと膨らむので、十分なスペースを確保してください。
Step 12
並べた生地は、暖かい場所で約40〜45分間二次発酵させます。生地がふっくらと膨らんだら発酵完了です。この間にオーブンを205℃に予熱しておきましょう。
Step 13
二次発酵が終わったパンの表面に、霧吹きで十分に水をかけます。これにより、パンのクラストがよりパリッと仕上がります。
Step 14
パン生地の表面に、お好みで粗塩（パールソルト）を少々振りかけます。塩のしょっぱさがバターの風味と調和して、さらにおいしくなります。
Step 15
205℃に予熱したオーブンで、約15分間焼きます。パンの表面が食欲をそそる黄金色になるまで焼き上げたら、美味しい全粒粉の塩パンの完成です！
