元気回復！鶏一羽でつくる滋養満点サムゲタン＆ヘシンタン
元気回復！鶏一羽でつくる滋養満点サムゲタン＆ヘシンタン
体に良い食材たっぷり！サムゲタン＆ヘシンタンの作り方
滋養強壮といえばサムゲタン！新鮮なアワビ、コリコリしたタコ、香りの良い高麗人参などの体に良い食材をたっぷり使ってじっくり煮込んだサムゲタン＆ヘシンタンのレシピをご紹介します。鶏一羽で、最高の滋養食をぜひ作ってみてください。
サムゲタンの主な材料- サムゲタン用若鶏 3羽
- アワビ 5個
- 生きたタコ 4杯
- 高麗人参 3本
- 韓方薬膳パック 1個
- ナツメ 10個
- 生姜 3かけ（薄切り）
- むきニンニク 1/2カップ
- もち米 1カップ（30分以上浸水）
- 小麦粉 大さじ1（タコの下処理用）
- 長ネギ 1本（小口切り、飾り用）
- 水 3リットル
塩だれ（つけだれ用）- 炒り塩 少々（お好みで）
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
- 炒り塩 少々（お好みで）
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
もち米は洗って30分以上水に浸しておきます。ニンニクは薄切りに、生姜も薄切りにします。ナツメも洗っておきましょう。
Step 2
高麗人参は、柔らかいブラシで土を優しく洗い落とします。苦味の原因になることがある先端の「気」の部分は切り取ります。
Step 3
アワビはタワシで殻と身をこすり洗いし、汚れをきれいに落とします。
Step 4
タコはボウルに入れ、小麦粉大さじ1を加えてよく揉み洗いします。ぬめりが取れたら、流水でよくすすいでください。
Step 5
鶏肉は内臓や余分な脂肪を取り除き、きれいに洗います。お腹の中に、浸水させたもち米の半量ほどを詰め込みます。詰め込みすぎると、炊いている間にもち米が溢れることがあります。
Step 6
鶏肉の形を整えるため、片方の足の付け根に包丁で1cmほどの切り込みを入れます。ここに、もう片方の足を差し込みます。
Step 7
切り込みに、もう片方の足を差し込んで、足を綺麗に交差させます。これで、鶏肉の形が崩れにくくなります。
Step 8
もち米は1カップ用意しました。3羽分ならこれで十分ですが、もし足りない場合は、水気を切ったもち米を布袋などに包んでから、鶏のお腹に詰めても良いでしょう。こうすると、もち米が散らばらず、スープも澄みます。
Step 9
大きな鍋に鶏肉3羽、生姜、水3リットルを入れて強火にかけます。沸騰したらナツメも加えます。15分ほど強火で煮込み、鶏の旨味を引き出します。煮込んでいる間に、炒り塩、こしょう、炒りごまを混ぜてつけだれを作り、長ネギは小口切りにしておきます。
Step 10
15分強火で煮込んだら、火を中火に弱めます。ニンニクと高麗人参を鍋に入れ、さらに15分ほど煮込みます。これにより、ニンニクと高麗人参の風味と香りがスープにしっかりと移ります。
Step 11
合計30分煮込んだら、高麗人参は取り出します。スープの風味付けには十分なので、これ以上煮込むと苦味が出る場合があります。
Step 12
次にヘシンタンを作ります。土鍋や鍋に鶏一羽を入れ、その上にアワビとタコを乗せます。鶏がらスープを適量かけ、ひと煮立ちさせます。アワビとタコに火が通りすぎないように、短時間で仕上げるのがポイントです。
Step 13
最後に、彩りに長ネギの小口切りをたっぷり散らせば、豪華なサムゲタンとヘシンタンの完成です！熱々のうちに召し上がってください。
