元気回復！爽やかな高麗人参の水キムチ
元気回復！爽やかな高麗人参の水キムチ
夏バテ解消！爽やかな高麗人参の水キムチ (NO53)
暑い夏に疲れた体を癒し、活力を与えてくれる特別なレシピをご紹介します。新鮮な高麗人参をたっぷり使った、我が家自慢の高麗人参の水キムチです。発酵によって生まれる豊富な乳酸菌は腸の健康にも役立ち、高麗人参のほのかな香りと野菜のシャキシャキとした食感が絶妙なハーモニーを奏でます。健康とダイエットにも良い高麗人参の水キムチで、美味しく元気いっぱいの夏を乗り切りましょう！
材料- 高麗人参 3本
- きゅうり 3本
- 赤パプリカ 1個
- 黄パプリカ 1個
- 紫玉ねぎ 2個
- 梅干し（梅仕事の保存食） 1カップ
- 梅シロップ 1/2カップ
- にんにく 1掴み（約10～15かけ）
- 生姜 2かけ（親指の爪程度）
- 茹でたかぼちゃ 1カップ（つなぎ用）
- 水 1リットル
- 訳し醬油（ヌルクチェッカル） 3大さじ
- イワシの魚醤（ミョルチエジョッ） 3大さじ
- 梨 1個（中サイズ）
- 塩 1.5大さじ（味調整用）
調理手順
Step 1
きれいに洗ったきゅうり3本を縦半分に切り、ティースプーンで種とワタを丁寧にかき出します。こうすることで、味が染み込みやすくなり、食感も一層良くなります。
Step 2
ワタを取り除いたきゅうりを、一口大（約2～3cm）に切って準備しておきます。
Step 3
ボウルに塩大さじ1を入れます。
Step 4
沸騰したお湯1リットルを注ぎ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。熱湯で塩を溶かすとより溶けやすく、きゅうりを漬ける際に浸透圧の効果がより効果的に働きます。
Step 5
できた熱い塩水に切ったきゅうりを入れ、約30分間漬け込みます。これにより、きゅうりはシャキシャキとした食感を保ちつつ、水キムチの汁が美味しくなります。
Step 6
きゅうりが漬かる間に、高麗人参の下準備をします。高麗人参3本は、少量のベーキングパウダーをまぶして優しくこすり洗いし、土や汚れをきれいに落とします。その後、食酢水（水1カップに食酢大さじ1）に5分ほど浸けてから、きれいな水で洗い流します。これにより、高麗人参の苦味が抑えられ、香りはそのまま活かされます。（高麗人参がきれいな場合は、たわし洗い工程は省略可能です。）
Step 7
洗った高麗人参は、根元の汚れた部分を切り取って取り除きます。
Step 8
下準備した高麗人参は、約0.2cmの厚さに薄く、斜めに切って準備します。薄く切ることで、汁に高麗人参の風味がよく染み出します。
Step 9
薄切りにした高麗人参は、塩小さじ1で約10分間だけ軽く漬け込み、冷水で洗って水気を切ります。長時間漬けすぎると、高麗人参の良い成分が失われる可能性があります。
Step 10
キムチの汁のとろみを付けるためのかぼちゃのペーストを作ります。カップ1杯の茹でたかぼちゃに玄米粉大さじ1を加えてダマにならないように混ぜ、鍋に入れて弱火でとろみがつくまで煮ます。煮たペーストは完全に冷ましておきます。
Step 11
梨1個は皮をむき、芯をくり抜いてから、薄切りではなく太めのスティック状に切って準備します。梨が入ることで、汁の味がさらに爽やかで甘くなります。
Step 12
紫玉ねぎ2個は、大きめに切ります。細かく切りすぎると、ミキサーにかける際に潰れてしまうことがあるので、2～3cm角の大きさに切って準備します。
Step 13
彩りの良いパプリカ（赤・黄）は、種を取り除き、玉ねぎと同じくらいの太さのスティック状に切ります。
Step 14
いよいよキムチの汁を作ります。ミキサーに水1リットル、訳し醬油大さじ3、イワシの魚醤大さじ3、ミキサーにかけやすいように切ったにんにく（1掴み）、生姜（2かけ）、そして準備した野菜の端材（パプリカ、玉ねぎの一部）、薄切りにした高麗人参の根の一部を入れて、滑らかになるまでよく撹拌します。（この時、残りの野菜と高麗人参は別にとっておき、後で加えます。）
Step 15
ミキサーにかけた汁は、滑らかになったか確認してください。もし高速ミキサーでない場合は、布巾でこして固形物を取り除くと、汁がよりきれいで口当たりが良くなります。泡立っている場合は取り除きます。
Step 16
キムチ容器に、準備しておいたきゅうり、切ったパプリカ、玉ねぎ、梨、そして取っておいた高麗人参をきれいに盛り付けます。
Step 17
野菜と高麗人参を盛り付けたキムチ容器に、ミキサーにかけたキムチの汁を注ぎます。材料が汁にしっかりと浸かるように、均等に注いでください。
Step 18
最後に、梅干し1カップと梅シロップ1/2カップを加え、全体が均一に混ざるようにゆっくりとかき混ぜます。梅の甘みと旨味が、汁の味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 19
味見をして、もし薄ければ、塩1.5大さじを目安に味を調えてください。塩の量は、お好みで調整してください。キムチが熟成するにつれて、味は少しずつ変化することがあります。
Step 20
キムチ容器の蓋を閉め、常温で12時間から24時間ほど発酵させます。発酵時間は温度によって変わることがあります。汁が少し酸味を帯びて味が馴染んだら、冷蔵庫に入れて冷やしてから美味しく召し上がってください。冷たい方が格段に美味しいです！
