元気が出る！豚背骨のチゲ（カムジャタン風）
元気が出る！豚背骨のチゲ（カムジャタン風）
スタミナ満点！ボリューム満点、豚背骨のチゲ（カムジャタン風）
毎日の食事を家で済ませたいときにぴったり！栄養満点で体に良い豚の背骨を使ったチゲ（カムジャタン風）を煮込みましょう。家庭で本格的な味を楽しめます。
主な材料- 豚の背骨 4kg
- 長ネギ (大きめ) 2本
- 乾燥ネギの根 3本
- 玉ねぎ 1個
- 乾燥りんご 1掴み
- 生姜の薄切り 1掴み
- ホールコショウ 小さじ1
- 料理酒 (または生姜酒、焼酎) 1カップ
- 白菜の漬物（干したもの、ウドゥンジ）500g
- エゴマの葉 15枚
調味料- 米味噌 (デンジャン) 大さじ2
- 唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ5〜6
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- エゴマの粉 (トゥルッケカル) 大さじ5
- 塩 少々
- 米味噌 (デンジャン) 大さじ2
- 唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ5〜6
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- エゴマの粉 (トゥルッケカル) 大さじ5
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、豚の背骨を冷たい水に浸し、血抜きをしっかり行います。途中で水を何度か交換すると、よりきれいに血抜きができます。最低でも2〜3時間、できれば一晩浸しておくと良いでしょう。
Step 2
血抜きした豚の背骨が浸るくらいの水を鍋に入れ、乾燥りんご、生姜の薄切り、ホールコショウ、そして料理酒（または生姜酒/焼酎）1カップを加えます。強火で30分間しっかりと煮立たせ、背骨の臭みを取ります。煮汁は全て捨て、背骨を冷たい水でよく洗い、鍋に再び戻してください。
Step 3
きれいに洗った背骨が再び完全に浸るまで水を加え、玉ねぎ半分、長ネギ1本、乾燥ネギの根、生姜の薄切りを加えて中火で40分間じっくり煮込みます。煮込んだ具材は全て取り除き、澄んだ背骨のスープだけを残しておきます。
Step 4
取っておいた背骨のスープに、米味噌（デンジャン）大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ2、唐辛子粉（コチュカル）大さじ5〜6を加え、よく溶かし混ぜます。強火で10分間しっかりと煮立たせ、調味料の味がなじむようにします。
Step 5
その間に、チゲの具材を準備します。残りの長ネギ1本と玉ねぎ半分は、粗みじんに切ります。エゴマの葉15枚はきれいに洗い、細切りにします。白菜の漬物（ウドゥンジ）は、あらかじめ茹でて準備しておくと便利です。冷凍のものを使用する場合は、冷水で解凍して柔らかくしてから使ってください。
Step 6
味付けしたスープが煮立ったら、準備しておいた白菜の漬物（ウドゥンジ）、粗みじんにした玉ねぎ、長ネギを加え、さらに5分間煮込んで具材が柔らかくなるようにします。
Step 7
最後に、細切りにしたエゴマの葉は、火を止める直前に入れます。長く煮すぎると食感が悪くなるためです。
Step 8
エゴマの葉を入れたら、エゴマの粉（トゥルッケカル）大さじ5をたっぷりと振り入れ、よく混ぜ合わせます。もうひと煮立ちさせたら、美味しい豚背骨のチゲ（カムジャタン風）の完成です！味を見て、もし薄ければ塩で好みの味に調整してください。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
