元気が出る！豆腐のデンジャンジャン
元気が出る！豆腐のデンジャンジャン
豆腐で作るデンジャンジャンの作り方、ご飯が進むサムジャンレシピ
暑くなってきて、パートナーが疲れやすくなるこの時期、毎日の夕食メニューに悩み、彼が大好きなデンジャンジャンを作りました。ご飯が何杯でも進んでしまう、元気が出る一品です！
材料- 豆腐 110g（木綿または絹ごし）
- ズッキーニ 93g
- 玉ねぎ 41g
- 長ネギ 288g（白い部分中心）
- にんにくみじん切り 9g（約大さじ1.5）
- デンジャン（韓国みそ）大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子みそ）大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）小さじ1
- だしパック 1個（煮干し、昆布など）
- 水 100ml
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
ズッキーニ、玉ねぎ、長ネギはきれいに洗い、種や皮を取り除きます。野菜チョッパーに入れやすいように、約2〜3cmの大きさに切って準備してください。だしパックも一緒に準備します。
Step 2
準備した野菜を野菜チョッパーに入れ、細かくみじん切りにします。2〜3mm程度のとても細かいサイズにすると、食感が良くなります。
Step 3
豆腐は約5mm厚さに、食べやすい大きさの角切りにします。崩して入れても良いですが、食感を残すために角切りにするのがおすすめです。
Step 4
だしパックは、鍋物やスープに使う場合はそのまま入れても良いですが、デンジャンジャンやサムジャンのように短時間で旨味を引き出す必要がある場合は、包丁で細かく刻むか、すり鉢などで潰して準備してください。こうすることで、短時間で深い旨味を引き出すことができます。
Step 5
フライパンに、細かく刻んだ野菜とエゴマ油（またはごま油）大さじ1を入れ、中火にかけます。エゴマ油（またはごま油）の香ばしい香りが野菜に移るまで、しっかり炒めてください。
Step 6
野菜が少し透明になり、柔らかくなるまで約3〜5分炒めます。野菜の水分を飛ばすことで、より深い味わいになります。
Step 7
ここにコチュジャン大さじ1を加えます。
Step 8
次に、デンジャン大さじ1を加えます。デンジャンとコチュジャンの量は、お好みで調整してください。
Step 9
最後に、甘みを加えるオリゴ糖（または水あめ）小さじ1を加えます。
Step 10
調味料が焦げ付かないように、ヘラで全体をよく混ぜながら炒めます。デンジャンとコチュジャンが野菜とよく馴染むように、さらに約1〜2分炒めてください。
Step 11
調味料が野菜とよく混ざったら、あらかじめ刻んでおいただしパックを加えて一緒に炒めます。だしパックから出る旨味が、デンジャンジャンの風味を一層引き立てます。
Step 12
水100mlを加え、中火を保ちながらヘラでよく混ぜます。固まった調味料をほぐし、材料が均一に混ざるようにします。
Step 13
煮立ってきたら、準備しておいた豆腐を加え、豆腐が崩れないように優しく混ぜます。豆腐と調味料がよく馴染むように、さらに1〜2分煮込みます。
Step 14
再び煮立ったら、全体をもう一度軽く混ぜて火を止めます。デンジャンジャンを長時間煮詰めすぎると、水分が減って味が濃くなりすぎるので、お好みの濃度と塩加減になるように煮る時間を調整してください。ご飯に混ぜて食べるのにちょうど良い濃さが目安です。
Step 15
最後に、香ばしさを加えるために白ごまを振りかけて仕上げます。温かいご飯に混ぜて食べると、とても美味しい豆腐のデンジャンジャン（サムジャン）の完成です！
