元気が出る！サムゲタン：絶品鶏肉と高麗人参の韓国スープ
元気が出る！サムゲタン：絶品鶏肉と高麗人参の韓国スープ
夏の活力を呼び覚ます！サムゲタンの完璧な作り方
柔らかく、もちもちとした鶏肉と、クリーミーで濃厚なスープが絶品のサムゲタンです。もち米、うるち米、栗、高麗人参など、体に良い材料がたっぷり入っており、暑い夏の日の食事にぴったりです。このアルトラン風レシピで、深い満足感と活力を与える料理体験をお楽しみください。（参考：アルトランレシピ）
サムゲタンの材料- 若鶏 2羽（約1kg）、脂肪が少なく柔らかいもの
- 新鮮な高麗人参 2本
- 栗 2個
- ニンニク 4かけ
- 乾燥なつめ 2個
- 水でもどしたうるち米 4大さじ（刻む）
- 水でもどしたもち米 8大さじ（刻む）
- みじん切りニンニク 2大さじ
- みじん切り生姜 1小さじ
- スープ用 水 2リットル
- 塩 少々（味の調整用）
- 飾り用 長ネギ 薄切り 1/2本
- もち米水（水でもどしたもち米 大さじ2 + 松の実 大さじ1 + 水 200ml）
鶏肉の下漬け用材料- 臭み消し用 水 1リットル
- 臭み消し用 焼酎 150ml
- 臭み消し用 玉ねぎの皮 1個分
- 下漬け用 塩 大さじ1/2
スープの風味付け用材料- 旨味をプラスする あさり 10個
- スープ用 玉ねぎ 1個
- スープ用 長ネギ 1/2本
- 風味を加える 薬（当帰） 2〜3片
- 臭み消し用 水 1リットル
- 臭み消し用 焼酎 150ml
- 臭み消し用 玉ねぎの皮 1個分
- 下漬け用 塩 大さじ1/2
スープの風味付け用材料- 旨味をプラスする あさり 10個
- スープ用 玉ねぎ 1個
- スープ用 長ネギ 1/2本
- 風味を加える 薬（当帰） 2〜3片
調理手順
Step 1
まず、鶏肉の下準備から始めます。尾の付け根の脂肪や皮、首周りの厚い皮、翼の先端の油っぽい部分は、きれいに切り取ってください。これらの部分は、独特の風味の原因となることがあります。
Step 2
鶏肉の腹の中を見ると、骨の近くに血のかたまりが残っていることがあります。これらを丁寧に取り除いてください。冷たい流水で鶏肉の内外をよく洗い、水気を拭き取ります。
Step 3
下準備した鶏肉を、下漬け用の材料（水1L、焼酎150ml、玉ねぎの皮、塩大さじ1/2）を混ぜた液に浸し、最低2時間漬け込みます。この工程により、鶏肉の臭みが効果的に取り除かれ、肉質が柔らかくなります。
Step 4
下漬けが終わった鶏肉を、再びきれいな水で軽くすすいでください。次に、首の皮を内側に折り込み、腹の中の材料が飛び出さないように、開口部をきれいに塞ぎます。
Step 5
いよいよ鶏肉に具材を詰める時間です。用意したニンニク、なつめ、高麗人参、水でもどして刻んだうるち米、水でもどして刻んだもち米、栗を、鶏肉の腹の中にきれいに詰めていきます。
Step 6
鶏肉の足をまとめやすくするための下準備です。鶏肉の太ももの内側、骨が始まる部分に、浅く切り込みを入れます。深すぎず、軽く切り込むのがポイントです。
Step 7
入れた切り込みに鶏肉の足を一本通し、もう一本の足も同様に通します。二本の足を交差させて形を固定すると、鶏肉がきれいに仕上がります。まるで鶏が「飛ぶ準備」をしているかのようです！
Step 8
スープの風味を豊かにする野菜を準備します。スープ用の長ネギと玉ねぎは大きめに切り、香りがよく出るようにします。あさりは、薄い塩水につけて砂抜きをしてください。貝殻が開かないように注意深く確認します。
Step 9
準備したスープの材料（あさり、玉ねぎ、長ネギ、薬）を、だしパックや布巾に入れてきれいに包みます。こうすることで、スープを煮込んだ後に具材を取り出すのが簡単になります。
Step 10
さあ、本格的に煮込みます。深めの鍋に、形を整えた鶏肉、だしパック、スープ用の水2リットル、塩小さじ1/2を入れます。蓋をして強火で10分煮立たせ、その後中火にして40分ほどじっくり煮込み、鶏肉を完全に火を通します。
Step 11
鶏肉がほぼ火が通ったら、スープの風味をさらに引き上げる段階です。みじん切りにしたニンニクと生姜を目の細かいザルに入れ、煮汁にそっと溶かし込みます。こうすることで、ニンニクと生姜の香りがスープに優しく溶け込み、塊になりません。約1分間煮てください。
Step 12
最後に、スープのとろみをつけるもち米水を作ります。ミキサーにもち米大さじ2、松の実大さじ1、水200mlを入れて、なめらかになるまでよく混ぜます。このもち米水を鍋に注ぎ、弱火でさらに30分煮込むと、スープがより濃厚でクリーミーになります。
Step 13
ついに完成です！よく煮えたサムゲタンを、深めの器に丁寧に盛り付けます。用意しておいた薄切り長ネギを彩りよく飾り付ければ、見栄えの良いサムゲタンの出来上がりです。
Step 14
味付けは、各自の好みに合わせて調整することが大切です。食卓に塩と胡椒を用意しておき、味見をしながら少しずつ加えて、最も美味しい味を見つけてください！
