作り置きできる！ピリ辛甘口の豚肉炒め（ジェユクボックン）
作り置きできる！ピリ辛甘口の豚肉炒め（ジェユクボックン）
おうちで楽しむ、美味しいジェユクボックンの作り方
一度にたっぷり作り置きしておき、食べたい時にサッと炒めるだけで本格的な味が楽しめる、万能ジェユクボックンのレシピをご紹介します。ジューシーな豚肉に、シャキシャキの玉ねぎと香りの良いネギが絡み合い、ご飯が止まらなくなる美味しさです。下味冷凍しておけば、いつでも手軽に美味しい一品が完成しますよ。
主な材料- 豚肩ロース（または豚バラ肉） 1kg（脂身が少なく、歯ごたえのある部位がおすすめです）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ネギ 1本
- にんにくのみじん切り 大さじ2
豚肉の下味用調味料- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
- 生姜シロップ（またはおろし生姜 小さじ1/2） 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
炒め用合わせ調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- 醤油（醸造醤油） 大さじ3
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- ごま油 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
- 生姜シロップ（またはおろし生姜 小さじ1/2） 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
炒め用合わせ調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- 醤油（醸造醤油） 大さじ3
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- ごま油 大さじ1/2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
ジェユクボックンの主役、豚肉は脂身が適度にあり、噛み応えのある肩ロース（またはバラ肉）がおすすめです。まず、キッチンペーパーで豚肉の表面の余分な水分を軽く押さえるように拭き取ると、臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。
Step 2
お肉をより柔らかく、風味豊かに仕上げるための下味工程です。「豚肉の下味用調味料」（料理酒、生姜シロップ、砂糖）を豚肉に加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、調味料が全体によく馴染むようにしてください。そのまま10分〜15分ほど置いて味を染み込ませます。
Step 3
いよいよ炒め用の合わせ調味料を作りましょう。「炒め用合わせ調味料」の材料（コチュカル、コチュジャン、醤油、水あめ、塩、ごま油、こしょう）をすべてボウルに入れ、スプーンや泡立て器でダマにならないよう、なめらかに混ぜ合わせます。調味料のバランスが美味しさの鍵ですので、しっかりと混ぜ合わせることがポイントです。
Step 4
下味をつけた豚肉に、先ほど作った合わせ調味料をすべて加えてください。調味料が豚肉全体をコーティングするように、たっぷりと絡ませるのがコツです。
Step 5
豚肉と調味料がよく馴染むよう、再び手で優しく揉み込みます。この時、にんにくのみじん切り大さじ2も一緒に加えて揉み込むと、にんにくのピリッとした風味が加わり、さらに美味しくなります。にんにくまで加えて、しっかりと全体を混ぜ合わせましょう。
Step 6
このように下味をつけた豚肉は、すぐに炒めても美味しいですが、冷蔵庫で寝かせることで、より一層柔らかくなり、味がしっかり染み込んで風味が格段にアップします。最低でも30分〜1時間、可能であれば3〜4時間冷蔵庫で寝かせると、お肉がさらにしっとりして、味が深く馴染みます。お好みで寝かせる時間を調整してください。
Step 7
ジェユクボックンに旨味をプラスする玉ねぎは、少し厚めに切った方が炒めた時に食感が残って美味しく仕上がります。食べやすいように、乱切りか、やや太めの千切りにしましょう。
Step 8
長ネギは、斜め薄切りにして準備してください。斜め切りにすることで、タレが絡みやすくなり、彩りも綺麗になります。
Step 9
さあ、炒める準備をしましょう。フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2をひき、フライパンが適度に温まるまで待ちます。フライパンが冷たいままだと具材がくっつきやすいので注意してください。
Step 10
フライパンが十分に温まったら、切った玉ねぎを入れ、中火で炒め始めます。最初から強火で炒めるのではなく、中火で玉ねぎの甘みを引き出すのがポイントです。
Step 11
玉ねぎが透き通ってきて、少ししんなりするまでじっくり炒めましょう。この工程で玉ねぎの甘みが引き出され、ジェユクボックン全体のコクが増します。
Step 12
玉ねぎが好みの食感になったら、下味をつけた豚肉の半量（約500g）をフライパンに入れます。一度にたくさん入れるとフライパンの温度が下がってしまい、お肉が焼けるのではなく茹でたような仕上がりになってしまうことがあるので、適量ずつに分けて炒めるのがおすすめです。
Step 13
フライパンに入れた豚肉は、菜箸やフライ返しを使って、塊になっている部分をほぐしながら炒めていきます。お肉同士がくっつかないように、ほぐしながら炒めるのが大切です。
Step 14
お肉と玉ねぎが全体的に混ざり合うように炒め合わせます。豚肉の色が変わり、全体に軽く焼き色がつくまで炒めましょう。
Step 15
豚肉がほとんど火が通ったら、切っておいた長ネギをフライパンに加えます。ネギはあまり早く入れすぎるとクタッとなりすぎてしまうので、仕上げの段階で加えるのが良いでしょう。
Step 16
最後に、ネギが少ししんなりしてタレが全体に絡むまで、強火で手早く炒めて仕上げます。強火で短時間で炒めることで、具材の食感と風味が活きます。炒めすぎると玉ねぎやネギが水っぽくなったり、お肉が硬くなったりするので注意してください。
Step 17
美味しく出来上がったジェユクボックンを器に盛り付ければ、ほかほかのご飯と共にいただく準備は完了です。熱々を召し上がれ！
