余った野菜くずで！万能で美味しい『カンデンジャン』
余った野菜くずで！万能で美味しい『カンデンジャン』
『カンデンジャン』レシピ：余った野菜くずで美味しい味噌チゲを作る方法
料理の後に中途半端に残ってしまった野菜くず、捨てるのはもったいないですよね？そんな時は、旨味たっぷりの「カンデンジャン」（韓国風のおかず味噌）に変身させてみましょう！このレシピは、残った野菜を賢く使い切り、ご飯が進む美味しい一品を作るための秘訣です。余った野菜で美味しい食事を作りましょう。
主な材料- 豚ヒレ肉（または肩ロース）、薄切り（約150g）
- キャベツ、細かく刻んだもの（小さなジャガイモくらいの量）
- ズッキーニ、1/3本
- 玉ねぎ、1/4個
- 大根、ズッキーニの1/3くらいの大きさ
- しいたけ、2個
- 絹ごし豆腐（スンドゥブ）、1パック
- 長ネギ、1本
- ニンニクのみじん切り、大さじ1
調味料- 自家製テンジャン（韓国味噌）、大さじ1（山盛り）
- コチュジャン（またはテンジャン）、大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）、大さじ3
- 辛味増し用コチュカル、小さじ1/2
- オリーブオイル、大さじ4
- 梅エキス（メシルチョン）、大さじ3
- 料理酒（みりん）、大さじ1
- 酢、小さじ1/2
- 水、調理中に必要に応じて加える（好みの濃度に調整）
- 黒こしょう、ひとつまみ
- 自家製テンジャン（韓国味噌）、大さじ1（山盛り）
- コチュジャン（またはテンジャン）、大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）、大さじ3
- 辛味増し用コチュカル、小さじ1/2
- オリーブオイル、大さじ4
- 梅エキス（メシルチョン）、大さじ3
- 料理酒（みりん）、大さじ1
- 酢、小さじ1/2
- 水、調理中に必要に応じて加える（好みの濃度に調整）
- 黒こしょう、ひとつまみ
調理手順
Step 1
まず、豚肉、玉ねぎ、大根、しいたけをすべて細かく刻みます。長ネギも小口切りにします。鍋か深めのフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、刻んだ豚肉、玉ねぎ、大根、しいたけを加えて、ニンニクのみじん切りと一緒に炒めます。豚肉の色が変わり、野菜が少ししんなりするまで炒めましょう。ズッキーニは後で加えると食感が残るので、ここでは一旦脇に置いておきます。
Step 2
豚肉と野菜がある程度炒まったら、香りを引き出すために黒こしょうをひとつまみ加えます。炒めている間にフライパンが乾燥しすぎたら、水を少量（大さじ2〜3程度）ずつ加えながら炒めてください。ここで、準備した調味料（テンジャン、コチュジャン、コチュカル、辛味増し用コチュカル、梅エキス、料理酒）をすべて加えます。
Step 3
テンジャンとコチュジャンが他の調味料と均一に混ざるように、ヘラで混ぜながら炒めます。火加減は中弱火にし、焦げ付かないように注意しながら、野菜が調味料と馴染んで深い味わいが出るまでじっくりと炒めましょう。
Step 4
絹ごし豆腐はパックから出してボウルに入れ、スプーンやヘラで大まかに潰します。潰した豆腐を煮込んでいるカンデンジャンに加えて、ヘラで軽く叩きながら混ぜ合わせます。このタイミングで、取っておいたズッキーニも加えて一緒に炒めましょう。豆腐が崩れて、まろやかな食感が加わります。
Step 5
ご飯に混ぜて食べるのにちょうど良い、少しとろみのある仕上がりに煮詰めます。お好みの濃度になるまで、水を少しずつ加えながら味を調えてください。ヘラで鍋底をこそげ取るようにしながら混ぜると、調味料が均一に混ざり、より美味しく仕上がります。全ての材料が柔らかくなり、調味料がしっかり馴染むまで煮込みましょう。
Step 6
美味しく完成したカンデンジャンを器に盛り付けます。温かいご飯にたっぷり乗せて混ぜて食べたり、サンチュに巻いて食べたりするのもおすすめです。
