体に活力を与える高麗人参のチャプチェと健康的な3品セット
体に活力を与える高麗人参のチャプチェと健康的な3品セット
免疫力アップ！滋養強壮に効く高麗人参の3品セット
涼しくなってくる季節に、免疫力向上と元気回復に効果的な高麗人参を使った特別な3品セットをご紹介します。複雑な調理工程なしで、ご家庭でも簡単に作れるように工夫しました。お祝いの席やおもてなしにもぴったりです。主食から汁物、そして3種の副菜まで、高麗人参の多様な魅力を存分に味わえる健康的なメニューです。
滋養満点、高麗人参の石焼きご飯- 高麗人参 1本
- 米 300g
- むき栗 3個
- 小ねぎ 20g
- 水 320g
心を癒す、香り高い高麗人参麦茶- 高麗人参の根（きれいに洗ったもの）
- 麦茶用大麦 50g
- 水 500ml
もちもち食感、高麗人参香る牛肉巻き鍋- 高麗人参 1本
- 赤唐辛子 1本
- 牛肩ロース（巻き用）300g
- セリ 20g
- 長ねぎ 1本
- にんにく 3かけ
- 塩 5g
- だし醤油 15g
- 牛すね肉の出汁 400ml（または澄んだだし汁）
カリッと甘い、高麗人参のトッカルビ揚げ- 高麗人参 3本
- 牛ひき肉 100g
- にんにく 2かけ
- 長ねぎ 1/2本
- 醤油 30g
- 砂糖 30g
- ごま（すりごま）5g
- ごま油 10g
- 塩 2g
- こしょう 少々
- 小麦粉（衣用）大さじ3
- 水（衣用）大さじ5
食欲をそそる、甘辛高麗人参の醤油漬け- 高麗人参 1本
- 青唐辛子 1本
- にんにく 2かけ
- 醤油 180g
- 砂糖 115g
- 酢 115g
- 水 180g
爽やかなオレンジ風味、高麗人参の砂糖漬け（チョンファ）- 高麗人参 2本
- オレンジジュース濃縮液 1カップ
- 水あめ 1/4カップ
- はちみつ 1/2カップ
- 水 1カップ
- 高麗人参の根（きれいに洗ったもの）
- 麦茶用大麦 50g
- 水 500ml
もちもち食感、高麗人参香る牛肉巻き鍋- 高麗人参 1本
- 赤唐辛子 1本
- 牛肩ロース（巻き用）300g
- セリ 20g
- 長ねぎ 1本
- にんにく 3かけ
- 塩 5g
- だし醤油 15g
- 牛すね肉の出汁 400ml（または澄んだだし汁）
カリッと甘い、高麗人参のトッカルビ揚げ- 高麗人参 3本
- 牛ひき肉 100g
- にんにく 2かけ
- 長ねぎ 1/2本
- 醤油 30g
- 砂糖 30g
- ごま（すりごま）5g
- ごま油 10g
- 塩 2g
- こしょう 少々
- 小麦粉（衣用）大さじ3
- 水（衣用）大さじ5
食欲をそそる、甘辛高麗人参の醤油漬け- 高麗人参 1本
- 青唐辛子 1本
- にんにく 2かけ
- 醤油 180g
- 砂糖 115g
- 酢 115g
- 水 180g
爽やかなオレンジ風味、高麗人参の砂糖漬け（チョンファ）- 高麗人参 2本
- オレンジジュース濃縮液 1カップ
- 水あめ 1/4カップ
- はちみつ 1/2カップ
- 水 1カップ
- 高麗人参 3本
- 牛ひき肉 100g
- にんにく 2かけ
- 長ねぎ 1/2本
- 醤油 30g
- 砂糖 30g
- ごま（すりごま）5g
- ごま油 10g
- 塩 2g
- こしょう 少々
- 小麦粉（衣用）大さじ3
- 水（衣用）大さじ5
食欲をそそる、甘辛高麗人参の醤油漬け- 高麗人参 1本
- 青唐辛子 1本
- にんにく 2かけ
- 醤油 180g
- 砂糖 115g
- 酢 115g
- 水 180g
爽やかなオレンジ風味、高麗人参の砂糖漬け（チョンファ）- 高麗人参 2本
- オレンジジュース濃縮液 1カップ
- 水あめ 1/4カップ
- はちみつ 1/2カップ
- 水 1カップ
- 高麗人参 2本
- オレンジジュース濃縮液 1カップ
- 水あめ 1/4カップ
- はちみつ 1/2カップ
- 水 1カップ
調理手順
Step 1
[高麗人参麦茶] まずは、高麗人参のほのかな苦味を和らげてくれる麦茶から作りましょう。きれいに洗った高麗人参の根と麦茶用の大麦を鍋に入れ、水500mlを加えて強火で沸騰させます。香ばしい麦の香りと高麗人参の優しい香りが合わさって、食欲をそそる一杯になります。 
Step 2
[高麗人参麦茶] 麦茶がぐつぐつと沸騰したら、弱火にして約15分間、じっくりと煮出してください。こうすることで、高麗人参の良い成分と麦の香ばしい風味がしっかりとうま味を出すことができます。火を止めてザルでこし、冷めたら、いつでも健康的に楽しめる高麗人参麦茶の完成です。 
Step 3
[高麗人参石焼きご飯] 次は、美味しいご飯を炊きましょう。お米はきれいに洗い、冷水に30分ほど浸して吸水させます。その間に、高麗人参は皮を軽く剥き、薄くスライスしてから細かく千切りにします。皮をむいた栗は、厚さ0.1cmほどの薄切りにします。丁寧な下準備が、ご飯の美味しさを一層引き立てます。 
Step 4
[高麗人参石焼きご飯] 吸水させたお米の水気を切り、温めた石鍋（ドゥルソッ）にお米、準備した高麗人参の千切り、栗の薄切りをすべて入れます。ここに水320mlを注ぎ、蓋をして強火で炊き上げます。石鍋の力で、一粒一粒のお米に具材の味と香りが染み渡るでしょう。 
Step 5
[高麗人参石焼きご飯] 石鍋から『パチパチ』とご飯が炊ける音が聞こえ始めたら、火を弱火にしてさらに10分間炊きます。その後、火を止めて5分間蒸らせば、香ばしい高麗人参の石焼きご飯の完成です。ご飯を器に盛り付け、刻んだ小ねぎを散らしてください。石鍋に残ったおこげには、あらかじめ用意した高麗人参麦茶を注いで、香ばしいおこげ湯（スンニュン）として楽しんでください。満足感のある一食になるはずです。 
Step 6
[高麗人参牛肉巻き鍋] 次は、体に良い高麗人参を使ったボリューム満点の鍋料理です。高麗人参は皮を軽く剥き、厚さ0.1cmほどに薄くスライスし、長さ5cmの千切りにします。赤唐辛子も高麗人参と同じくらいの細さに千切りにして彩りを添え、長ねぎは5cmの長さに切って冷水に浸し、辛味を抜いておきます。セリは沸騰したお湯でさっと茹で、4等分に優しく裂いて準備します。 
Step 7
[高麗人参牛肉巻き鍋] 柔らかい牛肩ロースは、キッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、5cmの長さに切ります。広げた牛肉の上に、準備した高麗人参の千切りと赤唐辛子の千切りを乗せ、くるくると巻き込みます。最後に、準備したセリで美しく縛れば、見た目も美しい高麗人参の牛肉巻きの材料が完成します。 
Step 8
[高麗人参牛肉巻き鍋] 鍋に牛すね肉の出汁400mlを注ぎ、強火で加熱します。出汁が沸騰したら、みじん切りにしたにんにく、だし醤油、塩で味を調えます。出汁がしっかり沸騰したら、準備した高麗人参の牛肉巻きをそっと入れ、牛肉が完全に火が通るまでじっくり煮込みます。高麗人参の香りがほんのり移った出汁の風味が格別です。 
Step 9
[高麗人参牛肉巻き鍋] 牛肉巻きがすべて火が通ったら、食べやすい大きさに切って器に美しく盛り付けます。温かい出汁を器の5分目まで静かに注ぎ、水気を切った千切り長ねぎを中央にこんもりと乗せれば、見栄えの良い高麗人参の牛肉巻き鍋の完成です。温かい鍋と、もちもちとした牛肉、そして爽やかな高麗人参の調和が絶妙です。 
Step 10
[高麗人参トッカルビ揚げ] 今度は、お子様にも人気のトッカルビを、高麗人参を使ってアレンジしてみましょう。高麗人参は、側面の皮をきれいに剥いで、約6cm×6cmの大きさに整えます。残りの長ねぎ、にんにく、高麗人参は細かくみじん切りにして、タレのベースを作ります。牛ひき肉はキッチンペーパーで丁寧に血合いを取り除いてください。血合いを取る作業は、トッカルビの臭みを消すための大切な工程です。 
Step 11
[高麗人参トッカルビ揚げ] 血合いを取り除いた牛ひき肉に、醤油、砂糖、ごま油、すりごま、そして細かくみじん切りにした長ねぎ、にんにく、高麗人参をすべて加えてください。ここに衣用の小麦粉大さじ3を加え、粘りが出るまで手でよくこねて混ぜ合わせます。しっかりこねた生地は、衣がよく絡み、形もきれいに整います。 
Step 12
[高麗人参トッカルビ揚げ] こねた肉生地を、準備した高麗人参のピースにしっかりと巻き付けます。形が崩れないように、優しく押さえながら丸めてください。次に、衣用の小麦粉を薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。衣用生地（水2：小麦粉1の割合に、塩、こしょう少々を加えたもの）にくぐらせ、170℃に熱した油で、中までしっかり火が通り、きつね色になるまで揚げます。外はカリッと、中はジューシーな高麗人参のトッカルビ揚げが完成します。 
Step 13
[高麗人参トッカルビ揚げ] 揚げあがった高麗人参のトッカルビ揚げは、キッチンペーパーに乗せて油をしっかりと切ってください。お皿に美しく盛り付け、刻んだ小ねぎを彩りよく散らせば、食欲をそそる高麗人参のトッカルビ揚げの完成です。一口食べれば、カリッとした衣と、柔らかいトッカルビ、そして上品な高麗人参の香りが調和した特別な味わいが楽しめます。 
Step 14
[高麗人参醤油漬け] 今度は、甘酸っぱくピリ辛な味わいで食欲をそそる、高麗人参の醤油漬けを作りましょう。高麗人参は厚さ0.2cmほどの薄切りにし、斜めに切って準備します。青唐辛子は、爪楊枝などで数カ所穴を開けておくと、辛味がよく染み込みます。にんにくは薄切りにします。 
Step 15
[高麗人参醤油漬け] 鍋に醤油180g、砂糖115g、水180gを入れ、強火で沸騰させます。シロップが沸騰したら火を止め、完全に冷まします。熱いうちに酢を加えると香りが飛んでしまうので、必ず完全に冷めた後に酢115gを加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜて漬けダレを作ってください。 
Step 16
[高麗人参醤油漬け] 消毒したガラス容器に、準備した高麗人参、青唐辛子、スライスしたにんにくを順に入れます。作った漬けダレが、高麗人参全体にしっかりと浸るように注ぎ入れます。蓋をして冷蔵庫で最低3日間以上熟成させれば、ピリッとした甘さがたまらない高麗人参の醤油漬けの完成です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！ 
Step 17
[高麗人参砂糖漬け] 最後に、甘くてもちもちとした食感の高麗人参の砂糖漬け（チョンファ）を作りましょう。高麗人参はきれいに洗い、皮を剥いて、長さ5cmに切って準備します。あまり太すぎると味が染み込みにくいので、適度な大きさに切ってください。 
Step 18
[高麗人参砂糖漬け] 鍋に水1カップと切った高麗人参を入れ、強火で沸騰させます。水が沸騰したら、水あめ1/4カップ、はちみつ1/2カップ、そして爽やかなオレンジジュース濃縮液1カップを加えてよく混ぜます。火を弱火にし、高麗人参が透明になり、シロップがとろりとするまでゆっくりと煮詰めます。辛抱強く煮詰めるのが、美味しい砂糖漬けの秘訣です。 
Step 19
[高麗人参砂糖漬け] 高麗人参の砂糖漬けが好みの濃度になったら、広げたクッキングシートの上に一つずつ並べます。冷蔵庫に入れ、2〜3日間乾燥させると、表面が少し固まり、もちもちとした食感の美味しい高麗人参の砂糖漬けが完成します。甘くて香ばしい高麗人参の風味をそのまま味わえます。 
