体に染みわたる、滋味深いサムゲタン
体に染みわたる、滋味深いサムゲタン
寒い日にぴったり！家族みんなで楽しめる、愛情たっぷりサムゲタンと鶏粥のレシピ
体が芯から冷える季節、大切なご家族のために、濃厚で滋味深いサムゲタンと、ほっとする鶏粥を作りませんか？栄養満点の薬膳料理で、寒い冬を元気に乗り越えましょう。
主な材料- サムゲタン用若鶏 1羽
- 乾燥なつめ 5個
- 乾燥しいたけ 2個
- 新鮮な高麗人参 2本
- もち米 1カップ
臭み消し用- おろしにんにく 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- おろしにんにく 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、若鶏の尾の付け根にある余分な脂の塊を丁寧に取り除きます。次に、皮や身についている黄色い脂を半分ほどしっかりと取り除きましょう。これにより、スープが格段にすっきりとし、雑味のない上品な味わいになります。脂を取り除くほど、臭みがなく、深いコクを楽しむことができるんですよ。
Step 2
下処理を終えた若鶏を鍋に入れ、乾燥なつめ5個、乾燥しいたけ2個、そして高麗人参1本を一緒に加えます。もし本格的な韓方（ハンバン）材料がなくても、これらの材料だけで十分、深みとコクのある美味しいサムゲタンを作ることができます。
Step 3
ここに、おろしにんにく大さじ1と生姜パウダー小さじ1/2を加えます。これにより、鶏肉特有の臭みを和らげます。もし生のニンニクがあれば、おろしにんにくの代わりに生のニンニク5かけほどを潰して加えても、とても美味しいです。生のニンニクのほのかな香りが、スープの風味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 4
もち米は流水で丁寧に洗い、水気を切ります。洗ったもち米と水を1:1の割合で混ぜ合わせ、ジッパー付き保存袋に入れてしっかりと閉じます。それを鶏肉の入った鍋に一緒に入れて煮込みます。沸騰してきたら、スープが吹きこぼれないように、保存袋の端をハサミで少しだけ切り、空気が通るようにしてください。
Step 5
スープがぐつぐつと沸騰してきたら、鍋の表面に浮かんできたアクや不純物を丁寧にすくい取ります。この作業を行うことで、スープがより澄んでクリアになり、鶏肉本来の旨味を存分に味わうことができます。
Step 6
このように、韓方材料を使わなくても、簡単に美味しいサムゲタンが完成します。鶏肉は、30分から1時間ほどさらにじっくり煮込むと、より一層柔らかく美味しくなりますよ。もち米は保存袋の中でふっくらと炊きあがっていますので、お玉でご飯をすくい、鶏肉と一緒に器に美しく盛り付けましょう。もち米を保存袋に入れて煮るのは、ご飯粒がバラバラにならず、形を保つためです。栄養満点のサムゲタンと一緒に、温かい鶏粥もぜひ楽しんでくださいね！
