体にしみわたる、鶏一羽のカルグクス
体にしみわたる、鶏一羽のカルグクス
深い旨味の鶏一羽カルグクス（タッカンマリカルグクス）の作り方
夏の暑い時期、サムゲタンやペクスッ（鶏の水炊き）を煮込むと、あっさりとした鶏肉も食べられ、濃厚な鶏だしが取れます。鶏だしでモチモチのお粥を炊いたり、米粉の麺を茹でて食べたりもしましたが、今回はカルグクスの麺を入れて、鶏肉をほぐして入れた「タッカルグクス」を作りました。カルグクスの麺の澱粉をよく洗い流して茹でるか、一度別に茹でて麺だけだし汁に入れ、軽く煮ると、澄んだあっさりとしたカルグクスが作れます。ズッキーニや人参、じゃがいもなど、お好みの野菜を追加して煮込んでも美味しいです。暑い夏でも、体は本能的に冷たいものを求めますが、温かい食べ物は私たちの体に確実に良いものです。熱いけれどすっきりとした味〜韓国人の感情でしか理解できない矛盾した味〜熱いけれど体にはさっぱりとして、何だか気がすっきりと通る感じではないでしょうか。^^冷たいものを食べすぎるとお腹を壊すこともあるので、たまには「あちち！」と言ってしまうような熱い食べ物も必要だと思います。暑い猛暑もいつか終わるでしょう～^^
材料- 鶏のだし汁 1L
- ほぐした鶏肉 1/2カップ
- 生カルグクス麺 250〜300g
- だし醤油（クッカンジャン） 1スプーン
- 魚醤（アェジョッ） 1スプーン
- 塩 少々
- 干し椎茸 1個
- 刻みネギ 大さじ2
- 刻みニンニク 大さじ1
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- 赤唐辛子 1本（彩り用）
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、鶏肉をきれいに洗い、臭みを取り除くために、漢方材料（黄耆、牛蒡子、人参、ナツメなど）、ネギ、ニンニクと一緒に、中強火で約40分間、だしがしっかり出るまでじっくり煮込みます。
Step 2
煮込んだ鶏肉は取り出して身をほぐし、後でトッピング用に取っておきます。鶏肉を煮込んだだし汁は捨てずに、このだし汁を使って美味しいカルグクスを煮込みます。
Step 3
カルグクスの麺は、煮込む前に冷たい水で2〜3回、澱粉が落ちるまでよく洗っておきます。これにより、麺がくっつかず、スープが濁らず、すっきりとした仕上がりになります。
Step 4
熱く沸騰している鶏だし汁に、洗ったカルグクスの麺を入れます。麺がくっつかないように、箸で優しくほぐしながら、均一に火が通るようにします。
Step 5
麺が程よく煮えたら、だし醤油（クッカンジャン）と魚醤（アェジョッ）で味を調えます。足りない場合は、塩少々で調整してください。鶏だしの深い味わいを活かすように味付けをしましょう。
Step 6
麺が柔らかく煮えたら、風味を加えるために刻みニンニクと刻みネギをたっぷり加えます。辛味を加えたい場合は、輪切りにした青唐辛子を、香りをプラスしたい場合は、薄切りにした干し椎茸も一緒に入れてください。
Step 7
全ての具材が馴染むように、さらに5分ほど煮込みます。麺が完全に茹で上がり、スープの表面に浮いてきたら、最後に香ばしいごま油をひと回しし、こしょうを軽く振って、美味しい鶏一羽カルグクス（タッカンマリカルグクス）の完成です！熱々のスープをどうぞお召し上がりください。
