体が喜ぶ！澄んだ旨味の鶏の水炊き（タッペクス）レシピ
体が喜ぶ！澄んだ旨味の鶏の水炊き（タッペクス）レシピ
ペク・ジョンウォンさん直伝！臭みなしで美味しい鶏の水炊き、薬味ソース、もち米のお粥（タッジュク）まで完璧に！
鶏肉は、私たちの体に不可欠なタンパク質と必須アミノ酸を豊富に含んでおり、慢性疾患の予防や回復に効果的であることが知られています。また、コラーゲンも豊富で、お肌の健康維持にも役立ちます。今日は、家庭で簡単に作れるペク・ジョンウォンさんの鶏の水炊き（タッペクス）レシピをベースに、臭みをなくし澄んだスープを作る秘訣、そして添えるとさらに美味しくなる薬味ソース、そしてお腹も満たされるもち米のお粥（タッジュク）の作り方を詳しくご紹介します。
澄んだ旨味の鶏の水炊き（タッペクス） 材料- 新鮮な鶏 1羽（若鶏または地鶏）
- 鶏むね肉 200g（お好みで、スープ用またはほぐして食べる用）
- 米のとぎ汁 2リットル（臭み消しと風味増進のため）
- 韓方薬材パック 1袋（または、黄耆、엄나무、五加皮など）
- 丸ごとニンニク 10〜15かけ（風味豊かにたっぷり！）
- 乾燥生姜 5かけ（または生姜1かけ）
- 長ネギ 1本（大きめに切って入れる）
- 玉ねぎ 1/2個（きれいに洗って、皮ごと使ってもOK）
- ローリエ 4〜5枚（臭み消しの魔法）
- 乾燥なつめ 10個（ほのかな甘さと健康効果）
- ニラ 少々（仕上げの彩り、添え用）
- 天日塩または普通の塩 少々（味付け用）
ピリ辛甘酢 鶏の水炊き特製ソース- 細かい粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 鶏の水炊きスープ 大さじ1（風味をプラス！）
- おろしニンニク 小さじ1/2
- 濃口醤油（チン 간장） 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 和からし 少々
- 刻み長ネギ 少々（彩りと香りをプラス）
お腹も満足 もち米のお粥（タッジュク）- もち米 2カップ（事前に1時間以上水に浸しておく）
- 天日塩または普通の塩 少々（味付け用）
- 刻みニラ 少々（香りの良い仕上げ）
- 茹でた鶏むね肉 200g（繊維に沿ってほぐす）
- 細かい粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 鶏の水炊きスープ 大さじ1（風味をプラス！）
- おろしニンニク 小さじ1/2
- 濃口醤油（チン 간장） 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 和からし 少々
- 刻み長ネギ 少々（彩りと香りをプラス）
お腹も満足 もち米のお粥（タッジュク）- もち米 2カップ（事前に1時間以上水に浸しておく）
- 天日塩または普通の塩 少々（味付け用）
- 刻みニラ 少々（香りの良い仕上げ）
- 茹でた鶏むね肉 200g（繊維に沿ってほぐす）
調理手順
Step 1
美味しい鶏の水炊きを作るための第一歩！鶏肉の余分な脂肪を取り除く下処理から始めましょう。キッチンバサミを用意してください。鶏肉の尻尾の部分と、翼の付け根あたりについている脂肪の塊をきれいに切り取ります。
Step 2
特に鶏肉の尻尾（肛門の近く）の部分や、翼の関節の内側には黄色い脂肪がたくさんついています。この部分をハサミで丁寧に除去すると、スープがずっと澄んで、臭みのない上品な味わいを楽しむことができます。鶏の翼の先端の尖った骨も切り落とすと、食べやすくなります。
Step 3
鶏肉の首の骨や、お腹の中に残っている可能性のある内臓の残りカスもきれいに取り除きましょう。ハサミで鶏肉を半分に開き、手で引っ張ると内臓が簡単に取れます。お腹の内側まで念入りに確認しながら取り除いてください。
Step 4
鶏肉のお腹の内側の壁についている血の塊や黒ずんだ膜も、臭みを消すためにしっかりと取り除く必要があります。目に見える余分な脂肪もできるだけ取り除くのがおすすめです。このように下処理した鶏肉は、冷たい流水で数回、きれいに洗い、血合いを取り除き、臭みをさらに洗い流しましょう。
Step 5
それでは、鶏の水炊きを煮込む大きめの鍋を用意します。米のとぎ汁2リットルを注ぎ、韓方薬材パック、乾燥生姜、大きめに切った長ネギ、きれいに洗った玉ねぎ半分（皮ごと）、ローリエをすべて入れます。（丸ごとニンニクとナツメは、後で入れます！）ご家庭にある余り野菜やハーブを活用しても良いでしょう。
Step 6
下処理した鶏肉と鶏むね肉（お好みで）を鍋に入れ、塩をほんの少しだけ加えます。（後で味を調整できるので、最初は薄味で）蓋を開けたまま、強火で沸騰させます。スープがぐつぐつと沸騰したら、そこからちょうど10分間、強火で煮込みます。10分後、鍋に蓋をして、火を中弱火に落とし、20分間鶏の水炊きをじっくりと煮込みます。
Step 7
20分経って蓋を開けたら、残しておいた丸ごとニンニクと乾燥ナツメを入れます。（ニンニクがお好きな方は、ここでたっぷり入れて、後で一緒に食べるとさらに美味しいですよ！ナツメは、ほのかな甘みを加えます。）ニンニクとナツメを入れて再び蓋をし、さらに10分間煮込みます。煮込んでいる途中、鍋の表面に浮いてくるアクや不純物は、こまめにすくい取るとスープがより澄みます。
Step 8
合計約30分煮込んだ後、最終的に火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らします。この工程により、鶏肉の旨味が閉じ込められ、味がさらに深まります。これで美味しい鶏の水炊きはほぼ完成です！
Step 9
鶏の水炊きと最高の相性を誇る特製ソースを作りましょう！分量の鶏の水炊きソースの材料（粉唐辛子、鶏スープ、おろしニンニク、濃口醤油、酢、砂糖、和からし、刻み長ネギ）をすべてボウルに入れ、均一に混ぜ合わせます。和からしの量は、お好みで加減してください。ピリ辛で甘酸っぱいソースの完成です！
Step 10
お腹も満たされる美味しいもち米のお粥（タッジュク）を作るために、もち米を準備します。もち米は数回きれいに洗い、冷水に最低1時間以上、十分につけ置きしてください。浸したもち米は、ザルにあけて水気を完全に切ります。
Step 11
鶏の水炊きを煮る際に一緒に茹でた鶏むね肉（または、鶏肉の身をほぐして）を取り出し、少し冷ましてから、食べやすい大きさに繊維に沿ってほぐします。
Step 12
さて、タッジュクを煮る鍋に、鶏の水炊きの澄んだスープを適量取り分けます。スープが足りない場合は、水を少し足しても大丈夫です。鶏スープをガスコンロにかけ、沸騰したら、準備したもち米を加えます。
Step 13
火を中弱火に落とし、もち米がお鍋の底にくっつかないように、木べらで絶えずかき混ぜながら煮ます。もち米が柔らかくなり、なめらかなお粥になるまで十分に煮込みます。
Step 14
もち米がある程度柔らかくなったら、ほぐした鶏むね肉を加えて一緒に煮ます。お粥の濃度が好みのようになったら、最後に塩で味を調えます。お好みで塩の量を調整してください。
Step 15
最後に、香りの良いニラを加える番です。冷蔵庫にあったニラをきれいに洗って、小口切りにしました。ニラの他に、お好みの野菜（例：人参、ズッキーニなど）を細かく刻んで加えても、よりカラフルで美味しいタッジュクを作ることができます。
Step 16
すべての材料を加えてしばらく煮込んだ後、お粥の濃度が好みのようになったら、蓋をして約10分間蒸らします。蒸らすことで、もち米がより一層柔らかく美味しくなります。これで、お腹も満足する美味しいもち米のお粥（タッジュク）の完成です！
