人生の味、優しいロールキャベツ
人生の味、優しいロールキャベツ
とろけるキャベツに包まれた、旨味あふれるロールキャベツ
これは私の「人生レシピ」の一つで、家族や友人とよく作っています。最近は頻繁に作っていたため、新しい写真を撮る時間がありませんでした。古い写真ですが、まずはこのレシピをご紹介します。近いうちに新しく作って、新鮮な写真に更新する予定ですので、お楽しみに！
材料- 豚ひき肉 400g（脂身の少ない部位がおすすめです）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- 長ねぎ 1/2本（白い部分を中心にみじん切り）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- こしょう 少々
- 塩 小さじ1
調理手順
Step 1
1. まず、豚ひき肉400gを準備します。今回は豚の首肉（肩ロース）を使い、余分な脂を適度に除きました。フードプロセッサーやミキサーでひき肉を短時間かけると、粘りが出てよりモチモチとした食感に仕上がります。手でよくこねるのと同じ効果が得られます。ボウルにひき肉、みじん切りにした玉ねぎ1/2個、長ねぎ1/2本、にんにくみじん切り大さじ1、ごま油小さじ1、塩小さじ1、こしょう少々を加えて、調味料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。タネが粘り気が出るまでしっかりと混ぜることが、美味しさの秘訣です。
Step 2
2. 次に、キャベツを準備します。丸ごと蒸し器で柔らかく蒸してから葉を一枚ずつ剥がすか、最初から一枚ずつ剥がして蒸しても良いでしょう。蒸したキャベツの硬い芯の部分は、包丁で薄く削ぐか切り取って、形を整えます。準備したキャベツの葉の上に、作ったタネを適量のせて、キャベツが破れないようにしっかりと巻いていきます。巻き終わりを竹串で留めて、調理中に崩れないように固定してください。 3. (このステップは前のステップと統合されています) もしタネが余ったら、小さく丸めて「ワンジャ（韓国風ミートボール）」のようにし、串に刺して一緒に煮込むと、さらに豪華な一品になります。これにより、調理中に肉が外れるのを防ぎ、食感のバリエーションも楽しめます。
Step 3
4. 鍋の底には、ロールキャベツを並べる前に、先ほど切り取ったキャベツの芯の部分を敷き詰めます。こうすることで、ロールキャベツが鍋底にくっつくのを防ぎ、ほんのりとしたキャベツの風味が料理に深みを与えます。
Step 4
5. キャベツの芯の上に、タネを詰めて巻いたロールキャベツやワンジャの串を、彩りよく鍋に並べ入れます。ロールキャベツは煮込むと少し縮むことがあるので、隙間なく詰めるのがおすすめです。
Step 5
6. ここで、美味しい煮込みソースを作りましょう。鍋に水またはだし汁2カップを注ぎ、ケチャップ大さじ4、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、塩少々を加えます。ケチャップがダマにならないようによく混ぜて完全に溶かしてから、鍋に静かに注ぎ入れます。強火ではなく中火でじっくりと煮込み、煮汁が程よく煮詰まるまで加熱します。焦げ付きを防ぐために、時々鍋を揺らしたり、ロールキャベツを軽く返したりしてください。
Step 6
出来上がったロールキャベツ！温かいうちにお皿に美しく盛り付ければ、柔らかいキャベツとジューシーなひき肉が絶妙に調和した、自慢の一品になります。ご飯のおかずにも、特別な日のメニューにもぴったりです。
