人生が変わる！スンデポックム（韓国風豚の血のソーセージ炒め）: 류수영（リュ・スヨン）流玉ねぎのキャラメリゼの秘訣
人生が変わる！スンデポックム（韓国風豚の血のソーセージ炒め）: 류수영（リュ・スヨン）流玉ねぎのキャラメリゼの秘訣
おうちで本格！スンデポックムの作り方 – 夜食＆お酒のおつまみに最高！玉ねぎキャラメリゼの秘訣も公開！
おうちで専門店の味を楽しみたいですか？『편스토랑（ピョンストラン）』で話題のリュ・スヨンさんの秘伝レシピで、絶品スンデポックムを作りましょう！玉ねぎをじっくりキャラメリゼすることで、驚くほど深みのある甘みとコクが生まれます。たっぷりの野菜と一緒に炒めれば、ボリューム満点の夜食やお酒のおつまみにぴったり。ぜひ、この機会に試してみてください！
材料- スンデ 500g（お好みのものをご用意ください）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ねぎ 1本（約20cm）
- キャベツ 1/6〜1/4個（約150〜200g）
- エゴマの葉（ケェニプ） 10〜15枚
リュ・スヨン特製ヤンニョム（合わせ調味料）- 濃口醤油（チンカンジャン） 大さじ4
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1（たっぷり）
- ごま油（チャムギルム） 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 水 100ml（約1/2カップ）
- 塩 3つまみ
- 粒胡椒 10回転（お好みで調整）
- サラダ油 3周分（たっぷりと）
- 濃口醤油（チンカンジャン） 大さじ4
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1（たっぷり）
- ごま油（チャムギルム） 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 水 100ml（約1/2カップ）
- 塩 3つまみ
- 粒胡椒 10回転（お好みで調整）
- サラダ油 3周分（たっぷりと）
調理手順
Step 1
まずはスンデを準備します。スンデはさっと湯通しするか、そのまま使ってもOKです。食べやすい一口大（約2〜3cm）に切ってください。あまり小さく切りすぎると炒める間に崩れてしまうことがあるので、適度な大きさがおすすめです。
Step 2
長ねぎはきれいに洗い、白い部分と青い部分を分けて、斜めに切ります。斜め切りにすると、調味料がよく絡み、見た目も良くなります。
Step 3
中くらいの玉ねぎは皮をむき、薄切りにします。薄く切ることで、炒めたときに甘みがしっかりと引き出されます。
Step 4
キャベツは芯を取り除き、太めの千切りにします。エゴマの葉はきれいに洗って水気を拭き取り、こちらも同様に太めの千切りにします。キャベツはスンデと同量くらい用意すると、ボリュームが出て満足感があります。
Step 5
いよいよ玉ねぎと長ねぎをキャラメリゼします。強火で予熱した乾いたフライパンに、切った玉ねぎと長ねぎを入れ、油をひかずに2〜3分ほど素早く炒め、野菜の水分を飛ばします。こうすることで、野菜がより香ばしく仕上がります。
Step 6
野菜がしんなりして少しパラッとしてきたら、フライパンの端にサラダ油を3周（たっぷりと）回し入れ、塩3つまみと砂糖大さじ1を加えます。中火にして、さらに2〜3分炒め、玉ねぎが甘くキャラメリゼされるようにします。玉ねぎが焦げ付かないように注意しましょう。
Step 7
よく炒まった玉ねぎと長ねぎをフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに濃口醤油大さじ4を注ぎ、少し煮立たせます。醤油が沸騰したら、中火で他の材料とよく混ぜ合わせます。醤油を先に煮立たせることで、旨味が増します。
Step 8
火を弱火にし、コチュジャン大さじ1（たっぷり）と唐辛子粉大さじ3を加えます。焦げ付かないように注意しながら、1分ほど炒めてコチュジャン油（唐辛子油）を作ります。この工程で、食欲をそそる香りが立ち上ります。
Step 9
ここで水100mlを加え、準備しておいたキャベツを投入します。中火にし、キャベツのしんなりするまで約2〜3分炒めます。キャベツが煮崩れないよう、食感を残すのがポイントです。
Step 10
キャベツが少ししんなりしたら、切っておいたスンデを加えて中火で一緒に炒めます。スンデが調味料と絡んで火が通るまで炒め、スンデがある程度火が通ったらエゴマの葉を加えます。最後に、ごま油大さじ1/2と粒胡椒10回転を振りかけて全体をよく混ぜ合わせたら、美味しいスンデポックムの完成です。お好みで白ごまを散らしても美味しいですよ。
