五色の調和が美しい伝統宮廷料理「タンピョンチェ」
五色の調和が美しい伝統宮廷料理「タンピョンチェ」
ホームパーティーにおすすめ！見た目も味も素晴らしい宮廷料理タンピョンチェの作り方
昨年の秋、サークルの友人たちのホームパーティーに、牛肉野菜巻きと共にタンピョンチェも作りました。タンピョンチェという名前は、「蕩蕩平平（タンタンピョンピョン）」、つまり「どちらにも偏らず公平である」という意味に由来しています。この料理は調和の美しさを表現したものです。鮮やかな色合いと新鮮な食材の調和が際立つタンピョンチェは、ホームパーティーや特別な日のゲストのおもてなしに最適です。ダイエット中でも嬉しい、カロリー控えめのチョンポムク（緑豆ゼリー）を主材料とした、健康にも配慮した魅力的な宮廷料理、タンピョンチェのレシピを詳しくご紹介します。
タンピョンチェの材料- チョンポムク（緑豆ゼリー） 400g
- もやし 100g
- セリ 100g
- にんじん 1/7本（約20g）
- 卵 1個
- 焼き海苔 少々
- 塩 少々
- ごま油 大さじ1.5
調理手順
Step 1
まず、チョンポムクを準備しましょう。チョンポムクは、長さ5～6cm、厚さ0.7～1cm程度に食べやすく切ります。チョンポムクは100gあたり約37kcalと低カロリーなので、ダイエット食としても最適な素晴らしい食材です。
Step 2
チョンポムクをさっと茹でます。沸騰したお湯に粗塩をひとつまみ入れ、チョンポムクを30秒から1分ほどさっと茹でてください。茹ですぎると崩れやすくなるので注意が必要です。茹でたチョンポムクはすぐに冷水に取り、冷まして水気を切ります。私は野菜を準備している間、チョンポムクを器に移してラップをかけ、冷蔵庫で保管しました。こうすることで、くっつくのを防ぐことができます。
Step 3
茹でて準備したチョンポムクに、味を調えるための下味をつけます。ごま油小さじ1/2（大さじ0.5）と塩小さじ1/2を加え、優しく手で揉み込むように混ぜ合わせます。ゼリーが崩れないように、そっと扱うことが大切です。
Step 4
次に、タンピョンチェの色合いを添える野菜を準備します。まず、もやしはひげ根（頭と尾）を取り除くと、よりきれいで見た目の良いタンピョンチェを作ることができます。見た目を整えるだけで、料理の完成度がぐっと高まります。
Step 5
準備したもやしは、沸騰したお湯で30秒から1分ほど、さっと茹でます。もやしを茹でる際にも塩をひとつまみ加えると、色がより鮮やかになります。茹でたもやしは冷水に取り、シャキシャキとした食感を保ちます。
Step 6
セリは爽やかな風味を加える重要な材料です。きれいに洗ったセリは、硬い根元部分を切り落として準備します。茎が長すぎる場合は、2～3cmの長さに切っても良いでしょう。
Step 7
セリも同様に、沸騰したお湯で約30秒さっと茹でます。セリは茹ですぎると食感が悪くなるため、強火で手早く茹でるのがポイントです。茹でた後は冷水に取り、水気を絞ります。
Step 8
次はにんじんを準備します。にんじんは細かく千切りにします。千切りにしたにんじんは、沸騰したお湯でごく短時間だけ茹でます。にんじんをさっと茹でることで、シャキシャキとした食感と柔らかさを両立させることができます。茹でた後は冷水に取り、水気を切ってください。
Step 9
タンピョンチェの華やかさを添える卵の錦糸卵（きんしたまご）を作ります。卵は卵白のコシを切ってよく溶きほぐし、油を薄くひいたフライパンで薄く焼きます。焼いた卵は少し冷ましてから、5cm程度の長さに細かく千切りにして準備します。できるだけ細く切ることで、ゼリーとよくなじみます。
Step 10
ここまで準備したもやし、セリ、にんじん、卵の錦糸卵の色合いがとても美しいでしょう？ここに最後に、焼き海苔を細かくちぎって散らすと、五色（白、緑、赤、黄、黒）が調和して、韓国伝統料理の美しさと特色を最大限に引き出すことができます。視覚的な楽しみも提供してくれるタンピョンチェです。
Step 11
いよいよ全ての材料を混ぜ合わせる時間です。ボウルに下味をつけたチョンポムクと、準備したもやし、セリ、にんじん、千切りにした卵を全て入れます。残りの塩小さじ1/2（0.5 tsp）とごま油大さじ1を加え、材料が崩れないように優しく丁寧に混ぜ合わせます。味見をして、もし薄ければ塩を少し加えて調整してください。
Step 12
最後に、焼き海苔を細かくちぎってタンピョンチェの上に均一に散らします。海苔の風味がお料理全体に馴染むように、もう一度優しく混ぜ合わせると、美味しいタンピョンチェの完成です。海苔の旨味が加わり、風味がより一層深まります。
Step 13
完成したタンピョンチェを、器にたっぷりと盛り付けます。カラフルな色合いと新鮮な食材の調和が素晴らしいタンピョンチェは、ホームパーティー料理としても、お祝いの席のお料理としても最適です。お客様をもてなすだけでなく、特別な日にご家族みんなで楽しめる伝統宮廷料理、タンピョンチェで素敵な食卓を完成させてください！
