乾ぜんまい炒め（ゴサリナムルボックン）
乾ぜんまい炒め（ゴサリナムルボックン）
乾ぜんまいの下処理と炒め方：美味しいゴサリナムルを作る方法
栄養豊富で風味豊かなぜんまい（ゴサリ）は、韓国の食卓に欠かせないナムル（野菜の和え物）です。今回は、乾燥させたぜんまい（乾ぜんまい）を使った「乾ぜんまい炒め（ゴサリナムルボックン）」をご紹介します。乾燥ぜんまいを使うことで、一年中いつでも柔らかく美味しいぜんまい料理を楽しむことができます。親が山で採ってきてくれた貴重な乾ぜんまいを使い、丁寧に下処理をして炒めました。しっかり水で戻して茹でることで、生のぜんまいにも負けないほどの柔らかさに仕上がります。特有の香りと風味が食欲をそそり、ご飯のおかずにはもちろん、ビビンバの具材としても最高です。ナムル作りは難しそうと思われがちですが、このレシピなら初心者の方でも失敗なく作れます。だし醤油（クッカンジャン）で基本的な味を調え、旨味をプラスするツナエキスを加えて揉み込めば、あっという間に美味しい一品が完成します。では、美味しい乾ぜんまい炒めの作り方を、丁寧にご紹介しましょう！
材料- 乾ぜんまい 40g（茹でたぜんまい約300g分）
- サラダ油 大さじ2〜3
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- ツナエキス 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ネギみじん切り 大さじ3
- エゴマ油（デルギルム） 大さじ1〜2
- エゴマの実粉（お好みで少々）
調理手順
Step 1
まず、乾燥ぜんまいを柔らかくするために、十分な時間をかけて戻す工程が重要です。ボウルにぜんまいがかぶるくらいの水を入れ、約5時間浸けて戻します。乾燥具合やぜんまいの太さによって戻す時間は多少変わるので、途中何度か様子を見て調整してください。
Step 2
ぜんまいと一緒に炒めるネギをみじん切りにしておきましょう。ぜんまいの風味とよく合い、一層美味しくなります。
Step 3
浸けている間に、水を1〜2回替えるとよりきれいに戻ります。約5時間後、乾燥していたぜんまいがふっくらとしてきました。あまり柔らかくなりすぎるのが好きではないので、このくらいで茹でることにします。戻したぜんまいはザルにあげ、冷たい水でさっとすすいでおきましょう。
Step 4
鍋にぜんまいがかぶるくらいの水を入れ、蓋をして強火で沸騰させます。沸騰したら中火にし、15分ほど弱火でじっくりと茹でます。
Step 5
茹でている途中で、ぜんまいを1本取り出して指で押してみて、柔らかさを確認します。もっと柔らかい食感が好みなら、茹でる時間を少し長くしても良いでしょう。ちょうど良い柔らかさになったら火を止め、蓋をしたまま約20分蒸らします。余熱でさらに火を通します。
Step 6
十分に蒸らし終わったら、再度冷たい水で洗い、水気をしっかり切って味付けの準備をします。
Step 7
手でぜんまいの水気をしっかりと絞り、食べやすい大きさにざっくりと切ります。こうすることで味が均一に染み込みやすくなります。
Step 8
だし醤油（クッカンジャン）大さじ1、ツナエキス大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1を加え、優しく揉み込むようにして下味をつけます。調味料が全体に馴染むように、丁寧に和えるのがポイントです。
Step 9
フライパンを熱し、下味をつけたぜんまいとサラダ油大さじ2〜3を加えて、中弱火で炒め始めます。
Step 10
調味料がぜんまいにしっかり染み込むように、約5分間、全体を混ぜながら炒めます。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 11
最後に、用意したネギのみじん切りとエゴマ油（デルギルム）大さじ1〜2を回し入れ、さっと炒め合わせると香ばしく仕上がります。お好みでエゴマの実粉を少し加えると、さらに香ばしさとコクが増して美味しくなります。硬くてごわごわしていた乾ぜんまいが、見違えるほど柔らかい炒め物に完成しました！ご飯のおかずにはもちろん、ビビンバの具材としても最高です。生のぜんまいを使う場合は、戻す・茹でる工程を省いて、そのまま調味料で和えて炒めれば手軽に作れます。乾ぜんまいを使う際は、十分な時間をかけて戻し、茹でて柔らかい食感を出すのが美味しさの秘訣です。「山の牛肉」とも呼ばれるほど栄養満点のぜんまい炒め、ぜひ味わってみてください！
