乾いたタチウオの煮付け（コンガルチジョリム） – 懐かしい味

ご飯のお供に最高！乾いたタチウオの煮付け（コンガルチジョリム）、お弁当のおかずにもぴったり。

子供の頃、よく食べていた懐かしい乾いたタチウオの煮付けです。しっかり乾いたタチウオの噛み応えと、深い味わいのタレが絶品です。

まず、しっかりと乾燥させたタチウオを用意します。ヒレや硬い部分をハサミで切り落とし、米のとぎ汁で軽く洗って不純物を取り除き、水気を切って準備します。米のとぎ汁で洗うと、魚の臭みが減り、タチウオが少し柔らかくなります。

Step 1

広めのフライパンに、調味料である醤油大さじ3、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、みりん大さじ2、にんにくみじん切り大さじ3、生姜パウダー小さじ1、そしてチョチョン大さじ2を全て入れます。このタレを強火でぐつぐつと煮立たせます。タレが煮詰まるにつれて、深く豊かな風味が引き出されます。

Step 2

タレが煮立ったら、準備しておいた乾いたタチウオと煮干しだし1カップ（200ml）をフライパンに入れます。火を中火にし、蓋を開けたまま煮詰めるように調理します。蓋を開けて煮詰めることで水分が飛び、味が凝縮され、噛み応えのある食感に仕上がります。

Step 3

時々、フライパンを揺すったり、ヘラでタチウオをそっと裏返しながら、タレが均等に絡むようにします。この時、タチウオが崩れないように優しく扱ってください。煮汁をかけながら煮詰めると、タレがタチウオにさらに深く染み込みます。

Step 4

煮汁が程よく煮詰まり、フライパンの底にタレがほとんど残らなくなるまで煮詰まったら、斜め切りにした長ネギを彩りよく乗せます。長ネギの甘みが加わり、風味がさらに良くなります。

Step 5

このように汁気なく煮詰めて作られた乾いたタチウオの煮付けは、噛むほどに旨味が染み込んでおり、噛み応えがありながらも非常に美味しいです。ご飯のおかずとしてそのまま食べても良いですし、ご飯に混ぜて食べても最高です。

Step 6

お好みで辛味を加えたい場合は、この時点で青唐辛子を細かく刻んで一緒に乗せると良いでしょう。見た目も良く、ピリッとした辛味が加わってさらに美味しくいただけます。こうして作った乾いたタチウオの煮付けは、冷蔵庫で数日間保存できるので、常備菜としても、お弁当のおかずとしても、本当に素晴らしい一品です。

Step 7