丸ズッキーニとあさりの韓国風味噌チゲ（テンジャンチゲ）
丸ズッキーニとあさりの韓国風味噌チゲ（テンジャンチゲ）
旬の丸ズッキーニとあさりを使った、風味豊かで深い味わいのテンジャンチゲレシピ
このレシピは、一般的なズッキーニよりも甘みが強く、より柔らかい食感が特徴の韓国伝統野菜「チョソンホバク」（丸ズッキーニ）を使った、美味しいテンジャンチゲ（韓国風味噌チゲ）の作り方をご紹介します。皮は少ししっかりしていても、火を通すと驚くほどふわふわになり、チゲに素晴らしい深みを与えます。自分で育てた貴重なズッキーニで作ると、より特別な味わいになりますよ。今日は、お父さんの畑で採れた丸ズッキーニと、あさりの旨味をたっぷり加えて煮込む、香ばしくも奥深い味わいのテンジャンチゲをご紹介します。ご飯が何杯でも進んでしまう、魔法のようなチゲです。さあ、今すぐ作ってみましょう！
チゲの材料- 丸ズッキーニ 1個（または、ズッキーニ 1本）
- あさりむき身 ひとつかみ（約100g）
- 玉ねぎ 1個
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 赤唐辛子 1本
- 長ねぎ 1本
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1/2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
美味しいテンジャンチゲの秘訣は、何と言っても出汁！ 煮干しや昆布で出汁をとっても美味しいですが、今日は、あさりの旨味を活かした出汁をベースに、チゲのコクを最大限に引き出してみましょう。冷凍庫に小分けにして保存しておいたあさりむき身を使えば、手軽に新鮮なあさりの風味を加えることができます。
Step 2
青唐辛子2本と赤唐辛子1本は、種を取り除き、斜め薄切りにします。辛いのがお好みなら、種ごと使ってもOKです。長ねぎ1本は斜め薄切りにして、香りを添えましょう。
Step 3
中くらいのサイズのじゃがいも2個は、皮をむき、約1.5cm角の角切りにします。チゲの中でじゃがいもが柔らかく煮えると、優しい食感が加わり、さらに美味しくなります。
Step 4
玉ねぎ1個も、じゃがいもと同じくらいの大きさの角切りにして準備します。玉ねぎの甘みがチゲのスープに溶け込み、より深く豊かな味わいを生み出すでしょう。
Step 5
主役の丸ズッキーニ（またはズッキーニ）1個も、ヘタを取り、約1.5cm角の角切りにしてください。じゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニの大きさを揃えることで、火の通りを均一にし、見た目も美しいチゲに仕上がります。普通のズッキーニでも構いませんが、丸ズッキーニ特有の甘さとふわふわの食感は格別なので、機会があればぜひ使ってみてください！
Step 6
さあ、美味しいあさりの出汁を作りましょう！ 鍋にあさりのむき身を入れ、水は紙コップで1カップ程度、ひたひたになるくらいに注いでください。そこに、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて中火で炒めるように煮ると、あさりのすっきりとした旨味と香りが引き出され、より濃厚な出汁を作ることができます。（生のあさりを使う場合は、鍋にあさりと少量の水を入れて炒めるように出汁をとると、貝から出る旨味エキスがより濃縮されます。）
Step 7
このように炒め煮することで、あさりから抽出された美味しい、白濁した出汁が完成します。あさりスープを作る時にも、この方法で出汁をとると、さらに深い味わいを楽しめます。
Step 8
できたあさりの出汁に、チゲを煮込むのに十分な量の水を加えてください（約3〜4カップ分）。そして、強火でぐつぐつと沸騰させます。
Step 9
スープが沸騰したら、テンジャン大さじ3、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1/2、だし醤油大さじ1をすべて加えて、よく溶かしてください。テンジャンとコチュジャンを一緒に使うことで、香ばしさとピリッとした辛さのバランスが取れ、さらに美味しくなります。
Step 10
調味料が溶けたら、角切りにした玉ねぎ、じゃがいも、丸ズッキーニをすべて加えて煮込みましょう。材料がスープに浸るように、よく混ぜながら煮るのがポイントです。
Step 11
ズッキーニとじゃがいもが、フォークで刺すとすっと通るくらい柔らかくなるまで、中火で約5分煮込みます。これは、材料が煮崩れず、ちょうど良い食感になる目安です。
Step 12
最後に、斜め切りにした青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎを加えて、ひと煮立ちさせます。1分ほど煮るだけで、野菜の香りがチゲのスープに溶け込み、より豊かな風味を楽しめます。お好みで、豆腐を加えても美味しいですよ。
Step 13
甘い丸ズッキーニと、あさりの旨味が調和した美味しいテンジャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞお召し上がりください。
