中華風 椎茸と筍の煮物
中華風 椎茸と筍の煮物
中華料理店にも引けを取らない、椎茸と筍の絶妙な組み合わせ！ご飯が止まらなくなる逸品です。
コリコリとした椎茸とシャキシャキの筍が、本格中華のような洗練された味わいを織りなす煮物料理です。甘辛いタレが素材の旨味を一層引き立て、ご飯のおかずとしてはもちろん、おもてなし料理としても最適。簡単な材料で特別な一皿をどうぞ！
主な材料- 椎茸 20個
- 下処理済みの筍 200g (約1本分)
中華風あん- 醤油 大さじ2
- 昆布だし 2カップ (約400ml)
- オイスターソース 大さじ2
- 魚醤 (ナンプラー) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2 (約1/2かけ分)
- 玉ねぎ 1/4個 (みじん切り)
- 青唐辛子 1/2個 (種を取り除き、みじん切り)
- 赤唐辛子 少々 (飾り用、薄切り)
- 片栗粉 大さじ2 (水大さじ3と混ぜて水溶き片栗粉に)
- 醤油 大さじ2
- 昆布だし 2カップ (約400ml)
- オイスターソース 大さじ2
- 魚醤 (ナンプラー) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2 (約1/2かけ分)
- 玉ねぎ 1/4個 (みじん切り)
- 青唐辛子 1/2個 (種を取り除き、みじん切り)
- 赤唐辛子 少々 (飾り用、薄切り)
- 片栗粉 大さじ2 (水大さじ3と混ぜて水溶き片栗粉に)
調理手順
Step 1
筍と椎茸は古くから相性の良い食材として知られています。この二つだけでも、立派な副菜になりますよ。そこに風味をプラスする野菜を加えて、さらに美味しく仕上げましょう。
Step 2
玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は、タレ作りに使用し、料理の味と彩りを豊かにしてくれます。野菜はあらかじめきれいに洗って準備しておきましょう。
Step 3
まず、煮物の主役となる椎茸を20個、下処理済みの筍200g（約1本分）を準備します。椎茸は石づきを軽く切り落とし、大きいものは半分に切ります。筍は食べやすい大きさに切って準備してください。
Step 4
では、味の決め手となる中華風あんを作りましょう。鍋に醤油大さじ2、昆布だし2カップ、オイスターソース大さじ2、魚醤（ナンプラー）大さじ1、砂糖大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 5
合わせた調味料の鍋に、みじん切りにした玉ねぎ1/4個と、種を取り除いてみじん切りにした青唐辛子1/2本を加えます。片栗粉大さじ2は水大さじ3とよく混ぜて、水溶き片栗粉を別途用意しておきます。赤唐辛子は飾り用に薄切りにしておきましょう。
Step 6
準備した調味料を鍋に入れ、強火で加熱します。煮立ってきたら、準備した椎茸と筍をすべて加え、よく混ぜ合わせます。
Step 7
具材を入れたら蓋をし、中弱火にしてしばらく煮込みます。こうすることで、椎茸と筍に味がしっかりと染み込み、具材が柔らかく仕上がります。
Step 8
椎茸と筍に火が通るにつれて、美味しいタレがグツグツと煮詰まってきます。時々蓋を開けて混ぜ、タレが焦げ付かないように注意しながら煮詰めてください。
Step 9
タレの量が煮詰まって、元の半分くらいになり、ひたひたになったら、具材の旨味が凝縮された状態です。
Step 10
この時点で、タレが煮詰まる前に、まず椎茸を鍋から取り出し、お皿にきれいに盛り付けます。椎茸本来の食感と味を活かすためです。
Step 11
次に、取り出した椎茸の上に、筍を彩りよく乗せて形を整えます。まるで花のように盛り付けると、さらに食欲をそそります。
Step 12
さて、鍋には美味しい煮込みダレだけが残りました。このタレをさらにとろりとしたあんにして、椎茸と筍の上にかけていきましょう。
Step 13
別途用意しておいた水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2 + 水大さじ3）を、鍋のタレに少しずつ加えながら、とろみをつけます。菜箸で混ぜながら、好みのとろみがつくまでゆっくりと加えてください。
Step 14
水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、スプーンでタレをすくってみて、とろりと艶やかに流れるようなとろみがついたら火を止めます。煮詰めすぎないように注意しながら、とろみを調整するのがポイントです。
Step 15
こうして、美味しい中華風の、とろりとしたあんが完成しました。照りが良く、食欲をそそる見た目です。
Step 16
出来上がった熱々のあんを、準備した椎茸と筍の上から均等にかけます。あんが具材をしっとりと包み込み、一層美味しそうに見えます。この見た目だけでも、ご飯が食べたくなりますね！
Step 17
とろりと流れ落ちるあんの見た目と、食欲をそそる香りに、思わずよだれが出てしまいます。見るだけで一杯飲みたくなるような魅力的な味わいです。ぐっとこらえました！
Step 18
一口食べると、ふっくらとした椎茸と、シャキシャキとした筍の食感が絶妙に調和します。甘みの中にほのかな辛みが加わったタレが口いっぱいに広がり、旨味をたっぷりと感じさせ、止まらなくなる美味しさに胸が高鳴るような気分です。
Step 19
いかがですか？これなら立派な一品料理と言えるでしょう？次回は豚ロース肉を薄切りにして一緒に煮込めば、さらにボリューム満点で豪華な一品になりそうです。
Step 20
中華料理店にも負けない、椎茸と筍の中華風煮物。単なる副菜ではなく、一皿の素晴らしい料理として味わってみてください。心を込めて作った一皿がもたらす深い風味を、ぜひご堪能ください。あっという間に一週間の半分が過ぎ、木曜日になりました。いつも少し憂鬱に感じがちな曜日ですが、今日も一日、楽しく爽やかに過ごせるよう応援しています！^^
