中華丼（ちゅうかどん）: 中華風和風丼
中華丼（ちゅうかどん）: 中華風和風丼
色とりどりの具材が調和する、絶品中華丼の作り方
様々な野菜、肉、海産物が調和し、豊かな味わいを奏でる和風中華丼、それが中華丼です。冷蔵庫にある余り野菜やお好みの食材を使って、あなただけの中華丼を作ってみてください。このレシピは、誰でも簡単に作れる基本に忠実な味付けで、複雑な手順を踏まずとも、見栄えの良い一食を完成させることができます。
主な材料- 豚バラ薄切り肉（サムギョプサル）150g
- 冷凍エビ 100g（殻と背わたを取る）
- ゆでうずらの卵 5個
- 干ししいたけ 1個（戻したもの）
- チンゲン菜 1株
- 白菜 2～3枚
- パプリカ 1/4個（彩りの良いものを使用）
- 戻したキクラゲ 6～8個
- ニンニク 1小さじ（みじん切り）
- 長ネギ 2大さじ（小口切り）
- 生姜 少々（薄切り）
水溶き片栗粉（とろみ付け用）- 水 2大さじ
- 片栗粉 1大さじ
スープベース- 水 300ml
- チキンスープの素 小さじ0.5
調味料- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（またはみりん）大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- 塩 ひとつまみ
- 水 2大さじ
- 片栗粉 1大さじ
スープベース- 水 300ml
- チキンスープの素 小さじ0.5
調味料- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（またはみりん）大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- 塩 ひとつまみ
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（またはみりん）大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- 塩 ひとつまみ
調理手順
Step 1
まず、しいたけは石づきを取り、傘の部分を厚さ約0.5cmの斜め切りにします。こうすることで、調理中に形が崩れにくく、見た目も美しく仕上がります。
Step 2
チンゲン菜は根元を切り落とし、葉の部分を長さ約2～3cmの食べやすい大きさに切ります。茎が太い場合は、縦半分に切ってから使用してください。
Step 3
白菜は一枚ずつ葉をはがし、約5cm角の食べやすい大きさに斜め切りにします。食感を残すように切ると良いでしょう。
Step 4
パプリカは種を取り除き、約2cm角の三角形に4～5切れになるように切ります。彩りが豊かになり、見た目にも美味しそうです。
Step 5
長ネギは長さ約5cmに切り、縦半分に切ります。こうすることで、香りがより引き立ちます。
Step 6
生姜は皮をむき、薄切りにしてから細切りにします。ニンニクもみじん切りにして準備しておきます。
Step 7
切った野菜（しいたけ、チンゲン菜、白菜、パプリカ）をすべて大きめのボウルに入れ、サラダ油大さじ2を回しかけて全体に絡めます。こうすることで、野菜に油がコーティングされ、火の通りが均一になり、水っぽくなるのを防ぎます。
Step 8
広めのフライパンにごま油大さじ1を熱し、中火で豚バラ薄切り肉を炒めます。肉の色が半分ほど変わったら、みじん切りにしたニンニク、切った長ネギ、生姜を加え、香りが立つまで一緒に炒めます。香りをしっかりと移しましょう。
Step 9
豚肉のピンク色が消えてこんがりと焼けたら、スープベース（水300ml + チキンスープの素小さじ0.5）を加えて煮立たせます。チキンスープの素が旨味をプラスしてくれます。
Step 10
スープがぐつぐつと煮立ったら、解凍したエビ、戻したキクラゲ、ゆでうずらの卵を加えます。エビは火を通しすぎると硬くなるので注意しましょう。
Step 11
具材に火が通ったら、ごま油でコーティングした野菜を上に乗せます。蓋をして約1分間煮込み、野菜に軽く火を通します。
Step 12
1分後、蓋を開けて全体を軽く混ぜ合わせます。ここで調味料（醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ0.5、塩ひとつまみ）をすべて加え、味がなじむようによく混ぜ合わせます。オイスターソースがコクと深みを与えます。
Step 13
別に用意しておいた水溶き片栗粉（水大さじ2 + 片栗粉大さじ1）を、中華丼を混ぜながら少量ずつ加えていきます。お好みのとろみがつくまで、少しずつ加えて調整するのがポイントです。一度に入れすぎると、とろみが強くなりすぎるので注意してください。
Step 14
餡にとろみがつき、ちょうど良いとろみになったら火を止めます。すべての具材の味が絶妙に調和した、美味しい中華丼の完成です。
Step 15
温かいご飯を丼に盛り、その上に出来上がった中華丼をたっぷりと乗せれば、見た目も豪華な一食の完成です。お好みで刻み海苔や小ネギを散らしても美味しいです。
