中羽魚のコチュジャン炒め（甘辛く照りよく）
中羽魚のコチュジャン炒め（甘辛く照りよく）
食欲をそそる！照りつや抜群の中羽魚のコチュジャン炒めレシピ
食欲がない時でもご飯が進む魔法の味！たっぷりの油でソースをじっくり炒め上げることで、一つ一つの中羽魚にタレがしっかり絡み、艶やかに仕上がります。ご飯が止まらなくなること間違いなしの、中羽魚のコチュジャン炒めをぜひ作ってみてください。
主な材料- 中羽魚（ちゅうばな）100g（お椀に軽く一杯程度）
- くるみまたはお好みのナッツ 50g
調味料（ご飯用スプーン計量）- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（たっぷり）大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ3
- 水あめ 大さじ1
- サラダ油 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ1（最後の照り出し用）
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（たっぷり）大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ3
- 水あめ 大さじ1
- サラダ油 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ1（最後の照り出し用）
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、中羽魚100gを用意します。これはお椀に軽く一杯になるくらいの量です。魚の硬い頭の部分と、苦味のある内臓を丁寧に取り除いてください。魚の腹を少し開いておくと、味が染み込みやすくなります。これに香ばしさを加えるくるみ、またはお好みのナッツ50gを一緒に準備しましょう。
Step 2
魚の生臭さや雑味を効果的に飛ばすために、空のフライパンを中弱火で熱します。熱したフライパンに準備した中羽魚を入れ、焦がさないように優しく炒めます。炒めている間に、魚の生臭さが消え、香ばしい香りがしてくるはずです。
Step 3
魚を炒めている時に「パチパチ」という音がして、触ってみて魚の水分が感じられず、カリッとしたらよく炒められています。炒めた魚はザルにあけて、一旦置いておきます。
Step 4
魚を炒めたフライパンに続けて、準備したくるみを入れ、約2分間軽く炒めます。くるみを軽く炒めることで、より香ばしく、カリッとした食感を楽しむことができます。
Step 5
炒めた魚とくるみを、もう一度ザルにあげ、軽くトントンと叩いてください。こうすることで、魚についている細かい粉やカスが落ち、ずっとすっきりとした、食べやすいおかずを作ることができます。この工程が、完成したおかずの質を高めます。
Step 6
では、美味しいタレを作りましょう。きれいに洗い、水気を完全に拭き取ったフライパンを用意します。フライパンに砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、サラダ油大さじ3、料理酒大さじ3、そしてコチュジャンを山盛りにして大さじ2、最後に水あめ大さじ1を入れ、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。
Step 7
タレの材料がよく混ざったら、弱火をつけ、タレが焦げ付かないように絶えず混ぜながら炒めます。タレがフライパンの中央に集まって、ボコボコと沸騰し始めたら、準備しておいた炒めた中羽魚とくるみを加えます。魚とくるみにタレが均一に絡むように、優しく混ぜながら炒めてください。タレが魚とナッツをコーティングするように炒めることが大切です。
Step 8
魚とタレがよく絡んだら火を止めます。最後に、照りとほんのりとした甘みを加えるオリゴ糖大さじ1とごま油大さじ1を加えて手早く混ぜ合わせます。お好みで白ごまをパラパラと散らせば、香ばしさが増した美味しいコチュジャン炒めの完成です！
Step 9
多くの方が、外で食べるような味を家で作るのは難しいと感じているコチュジャン炒め！今日ご紹介したレシピ通りに、ぜひ一度作ってみてください。しょっぱすぎず、甘すぎない黄金比率で、ご飯が本当にどんどん進む美味しいおかずになりますよ。
Step 10
温かいご飯の上にたっぷり乗せて一口で頬張ったり、おこげご飯と一緒に食べても絶品です。また、細切りにした青唐辛子と一緒に、キンパ（海苔巻き）の具材として活用すれば、普通のキンパが特別なごちそうキンパに生まれ変わる驚きの美味しさを体験できるでしょう！
