上品な人参チャプチェ
上品な人参チャプチェ
高級韓国料理店にもない「人参チャプチェ」を我が家で。特別な日の食卓を豊かに彩るレシピ
人参チャプチェ^^ 高級韓定食店でもなかなかお目にかかれない、特別な「人参チャプチェ」をご家庭で楽しんでみませんか。人参のほんのりとした甘みと香りが、もちもちの春雨と新鮮な野菜たちと絶妙に絡み合い、深みのある上品な味わいを醸し出します。特別な日のおもてなしや、大切な人との食卓にぴったりの一品です。
主な材料- 人参 1本
- 水で戻した韓国春雨（チャプチェ用） 300g
- 人参 1/5本
- 玉ねぎ 1/2個
- ニラ 1/3束
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（辛いもの） 1本
- サラダ油 適量
チャプチェの調味料- 細かい塩 少々
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 水 2カップ
- 細かい塩 少々
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 水 2カップ
調理手順
Step 1
まず、チャプチェに使う全ての材料をきれいに準備しましょう。新鮮な野菜を使うことが、美味しいチャプチェの秘訣です。
Step 2
人参は皮を軽くむき、細長く千切りにします。玉ねぎも同様の長さに千切りにしてください。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、細長く千切りにして、辛味と彩りを加えます。ニラは5〜6cmの長さに切って準備します。
Step 3
ボウルに醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせて、美味しいチャプチェのタレをあらかじめ作っておきます。
Step 4
熱したフライパンにサラダ油を少量ひき、千切りにした人参と玉ねぎを入れます。ここに細かい塩をひとつまみ加えて、1〜2分ほど炒めます。人参の香りが立ち、玉ねぎが透き通るまで炒めましょう。炒めすぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 5
同じフライパンにサラダ油を足し、千切りにした人参を入れて、シャキシャキとした食感が残る程度に軽く炒めます。
Step 6
次に、赤唐辛子、青唐辛子、ニラを加えて一緒に炒めます。再び塩をひとつまみ加え、ニラがしんなりとして80%程度火が通るまで、手早く炒めましょう。シャキシャキ感を残すことが大切です。
Step 7
炒めた全ての野菜を広いお皿やボウルに移し、粗熱を取ります。こうすることで、野菜から出る余分な水分を減らし、チャプチェがよりすっきりと仕上がります。
Step 8
深めのフライパンか中華鍋に水2カップと、あらかじめ作っておいたタレを入れて煮立たせます。タレが煮立ったら、水で戻した韓国春雨を加え、春雨がくっつかないように、絶えず混ぜながら煮てください。
Step 9
春雨がタレを十分に吸い込み、水分がほとんどなくなるまで、弱火で焦げ付かないように混ぜながら、しっかりと炒め煮にします。人参チャプチェの風味が春雨に染み込む大切な工程です。
Step 10
よく炒められた春雨を大きめのボウルに移し、ごま油大さじ2を回しかけて、艶と香ばしさを加えながら全体に均一に混ぜ合わせます。
Step 11
最後に炒りごま大さじ1を振りかけ、別で炒めておいた野菜を全て加えて、優しく混ぜ合わせれば、見栄えも素晴らしい人参チャプチェの完成です。全ての材料が調和するように、優しく混ぜてください。
Step 12
豊かな人参の香り、彩り豊かな野菜、そしてもちもちとした春雨が調和した、完成した人参チャプチェを温かいままお召し上がりください。見た目も美しく、味わいも格別な特別な一皿が完成しました。
