上品なイシモチの焼き物：生姜と香味だれで格上げ！
上品なイシモチの焼き物：生姜と香味だれで格上げ！
生姜と香味だれで仕上げる、ふっくらジューシーなイシモチの焼き物
イシモチ（ニベ）本来の旨味に、爽やかな生姜の香りとコクのある香味だれを加えて、ワンランク上の焼き魚をお楽しみください。外はカリッと、中は驚くほどしっとりと焼き上げる特別なコツをご紹介します。
主材料- 下処理済みのイシモチ（ニベ）の切り身 1切れ
- サラダ油 少々（焼く用）
調理手順
Step 1
下処理済みのイシモチの切り身は、流水で軽く洗い、皮目に包丁で2〜3箇所、浅く切り込みを入れます。切り込みを入れることで、調味料が中まで染み込みやすくなり、焼いている最中に身が崩れるのを防ぎます。
Step 2
ボウルにイシモチの切り身を入れ、下味用の調味料（醤油大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、こしょう少々）を加えて、優しく揉み込みます。そのまま5分ほど置いて味をなじませましょう。この工程で魚の生臭さを抑え、基本的な下味をつけます。
Step 3
別の小さなボウルに、香味だれの材料（料理用生姜（生姜ペーストまたは生姜汁）大さじ1、料理酒（みりんまたは日本酒）大さじ1/2、ごま油少々）をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。爽やかな生姜の香りと料理酒の風味が加わり、焼き魚が格段に上品な味わいになります。
Step 4
フライパンを中弱火で熱し、サラダ油を薄くひきます。イシモチの皮目を下にしてフライパンに並べ入れます。皮が香ばしくパリッとするまで、3〜4分ほど焼きます。皮目から焼くことで、よりカリッとした食感を楽しめます。
Step 5
イシモチを裏返して、身の面を焼き始めます。この時、フライ返しやハケを使って、先ほど焼いた皮目（上になっている方）に、作っておいた香味だれをしっかりと塗ります。焼いている間にタレが染み込み、風味が深まります。
Step 6
再度イシモチを裏返し、身の面にも作っておいた香味だれをまんべんなく塗ります。タレを塗ったら火を弱火にし、タレが焦げ付かないように1〜2分ほどさらに焼きます。火を止めたら、そのままフライパンの中で少しの間余熱で火を通し、しっとりと仕上げます。ふっくらとした身と、爽やかな生姜の風味が調和した、美味しいイシモチの焼き物の完成です！
