万能豚ひき肉のサムジャン

ペク・ジョンウォン流！たっぷり作っておけば安心な豚ひき肉のサムジャン黄金レシピ

サンチュやキャベツの包み野菜にもぴったりの万能サムジャン！たっぷり作っておけば、ご飯のお供に困りません。食欲をそそる魔性の味、豚ひき肉のサムジャンレシピをご紹介します。

サムジャンに風味を加える野菜を準備します。長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子は洗ってから、それぞれ細かくみじん切りにします。野菜を細かく切ることで、サムジャンとよくなじみます。

Step 1

乾燥しいたけを使用する場合は、ぬるま湯に15～20分ほど浸して戻します。戻したしいたけは、しっかりと水気を絞り、石づきを取り除いて細かくみじん切りにします。（生しいたけを使用する場合は、洗って軸を取り除き、細かくみじん切りにしてください。）

Step 2

広めのフライパンにサラダ油大さじ5をたっぷりと熱し、弱めの中火でみじん切りにした長ねぎを炒め、香りが立つまでねぎ油を作ります。ねぎ油の香りが立ったら、火を強火にし、豚ひき肉を加えます。肉が固まらないよう、箸やヘラでほぐしながら炒めることで、塊にならずパラパラに仕上がります。

Step 3

豚ひき肉の表面が白く色が変わったら、砂糖大さじ1と醤油大さじ1を加えて一緒に炒めます。醤油が肉と絡んで香ばしくなり、風味が増します。焦げ付かないように注意してください。

Step 4

次に、準備しておいたみじん切り玉ねぎとみじん切りしいたけをすべて加えます。再び火を強火にし、野菜が透き通るまで、また水分が飛ぶまで一緒に炒めます。材料がよく混ざり合うように炒めることが大切です。

Step 5

サムジャンの味を完成させるデンジャン大さじ1とコチュジャン大さじ1をたっぷり加えます。みそ類を加えたら、ヘラなどで押し付けるようにしながら、材料とよく混ざるまでしっかりと炒めてください。材料同士が馴染み、深い味わいを引き出すための工程です。

Step 6

最後に、細かく切った青唐辛子を加えてさっと炒めれば、ピリッとした辛さが加わり、より一層おいしい豚ひき肉のサムジャンが完成します。青唐辛子を加えることで、こってり感を抑え、さっぱりとした味わいが加わります。出来上がったサムジャンは、完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すると長持ちします。

Step 7