万能味噌ベース
万能味噌ベース
テレビで紹介された万能味噌（テンジャン）の作り方～
ユ・グィヨル料理研究家直伝の万能味噌（テンジャン）ベースをご紹介します。この万能味噌は、味噌チゲ（テンジャンチゲ）やサツマイモの茎の和え物など、味噌を使う様々な料理にコクと深みを加え、いつもの料理を格別なものにしてくれる魔法のような存在です。一度作っておけば、料理のランクを格段に上げてくれること間違いなしです。
万能味噌ベースの材料- じゃがいも 中1個
- 玉ねぎ 中1個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 長ねぎ 1本
- 大きめの煮干し（だし用） 1カップ
- 質の良い味噌（テンジャン） 1カップ（約200g）
- 細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 水 1カップ（200ml）
調理手順
Step 1
まず、万能味噌ベースに使う野菜をきれいに洗い、準備しましょう。どんな美味しい料理も、新鮮で丁寧な下準備から始まります！
Step 2
玉ねぎ 中1個は皮をむき、さっと洗ってから、できるだけ細かくみじん切りにします。玉ねぎの甘みと風味が味噌とよく馴染んでくれるでしょう。
Step 3
じゃがいも 中1個も皮をむいてきれいに洗い、玉ねぎと同じように細かくみじん切りにします。じゃがいもが入ることで、味噌にまろやかさとコクが加わります。
Step 4
青唐辛子 2本はヘタを取り、種の部分をきれいに取り除くか、辛みが好きなら一部残してもOKです。ごく細かくみじん切りにしましょう。ピリッとした辛さが味噌の風味をさらに引き立ててくれます。
Step 5
長ねぎ 1本は、白い部分と青い葉の部分を両方とも使い、きれいに洗ってから小口切りにします。長ねぎの爽やかな香りが、味噌の風味に深みを与え、料理全体をより美味しくしてくれます。
Step 6
大きめの煮干し 1カップを用意します。
Step 7
煮干しの頭の部分と硬い胴体部分を分け、内臓を取り除きます。こうすることで、苦味を抑え、すっきりとした味わいになります。
Step 8
内臓を取り除いた煮干しは、流水でさっと洗い水気を切り、包丁で食べやすいように細かく刻みます。煮干しを加えることで、深い旨味とすっきりとした風味がプラスされます。
Step 9
さあ、いよいよ万能味噌ベースを作りましょう。鍋に味噌（テンジャン）1カップ（約200g）を入れます。
Step 10
ここに、細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加えます。
Step 11
おろしニンニク 大さじ1も一緒に入れます。
Step 12
先ほど細かく刻んで準備した、玉ねぎ、じゃがいも、青唐辛子、長ねぎをすべて鍋に入れます。
Step 13
木べらやスプーンを使って、すべての材料が味噌、唐辛子粉、ニンニクとよく混ざるように、均一にかき混ぜます。材料が固まらないように、しっかりほぐしながら混ぜてください。
Step 14
材料が軽く混ざったら、準備しておいた煮干しを加えます。
Step 15
煮干しも加えたら、もう一度軽く混ぜ合わせます。
Step 16
最後に、水 1カップ（200ml）を注ぎます。材料がひたひたになるくらいの量です。
Step 17
ここから、鍋を中弱火にかけて、ゆっくりと煮立たせます。最初は中火で加熱し、沸騰したら弱火にしてください。
Step 18
煮込んでいる間、鍋底に材料が焦げ付かないように、木べらで底をこそぐようにして、こまめに混ぜることが大切です。約15～20分、じっくりと煮込むことで、野菜の旨味と煮干しの風味が十分に引き出されます。
Step 19
野菜が柔らかくなり、全体にとろみがついて、すべての材料の味が調和したら、美味しい万能味噌ベースの完成です！温かいまま使っても良いですし、完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すると2～3週間ほど使えます。この万能味噌で、ぜひ色々な料理を楽しんでくださいね！
