万能チリソース：イ・ジョンヒョンシェフのレシピ
万能チリソース：イ・ジョンヒョンシェフのレシピ
『プレストラン』イ・ジョンヒョンシェフの万能チリソース作りの秘訣を大公開！
お料理の風味を格段にアップさせる魔法のソース、イ・ジョンヒョンシェフのチリソースをご紹介します。和え物、炒め物、煮物など、様々な料理に活用でき、ピリ辛で甘い絶妙な味わいは、あなたの料理の腕前を格上げしてくれるはずです。ご家庭で、新鮮で美味しいチリソースをぜひ手作りしてみてください！
万能チリソース作りの材料- 新鮮な唐辛子 1kg
- グラニュー糖またはきび砂糖 1kg
- 天然発酵酢 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、新鮮な唐辛子を準備します。唐辛子のヘタをきれいに取り除き、少量の酢を入れた水で丁寧に洗いましょう。これにより、残留農薬を取り除き、より衛生的に使用することができます。
Step 2
洗った唐辛子はザルにあげて水気をしっかり切り、風通しの良い場所で一晩しっかりと乾燥させます。唐辛子の表面の水分が完全に乾燥していないと、後でチリソースが傷んでしまう原因になりますので、しっかりと乾燥させることが大切です。
Step 3
よく乾燥した唐辛子は、ミキサーやフードプロセッサーに入れやすいように、適当な大きさにカットします。唐辛子を適当な大きさにカットしておくと、ミキサーでより滑らかに仕上がります。
Step 4
下準備した唐辛子をミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。あまり水分が多くなりすぎない、適度な濃度に仕上げるのがおすすめです。もしミキサーの回りが悪い場合は、少量の酢を加えて撹拌しても良いでしょう。
Step 5
次に、チリソースを入れるガラス瓶をきれいに消毒します。沸騰したお湯にガラス瓶を入れて煮沸消毒するか、電子レンジで消毒した後、完全に乾燥させます。消毒して乾燥させた容器に、すりおろした唐辛子と砂糖を1：1の割合で交互に重ねていきます。唐辛子と砂糖を層状に重ねることで、材料が均一に混ざり、熟成が促進されます。
Step 6
残りの唐辛子は、すりおろしてすぐに使えるように冷凍庫で保管します。このように保管しておくと、必要な時にいつでも新鮮な唐辛子を使用できるので便利です。このチリソースとは別に、調味料として活用できます。
Step 7
唐辛子と砂糖を層状に重ねたガラス瓶は、蓋をして室温で一日置きます。この過程で砂糖が溶け始め、唐辛子と混ざり合って美味しいチリソースのベースが作られます。
Step 8
一日経つと、砂糖がかなり溶けているのが確認できるはずです。清潔なヘラでよくかき混ぜ、砂糖と唐辛子が完全に混ざるようにします。再び蓋をして、室温で一晩さらに熟成させた後、冷蔵庫に入れて保存し、使用してください。こうして作ったチリソースは、様々な料理に使うと風味が格段に良くなり、調理時間の短縮にも大いに役立ちます。特に和え物や炒め物に少量加えると、旨味が引き立ちます。
