万能コチュジャン（韓国風甘辛味噌）
万能コチュジャン（韓国風甘辛味噌）
33年の漁師の妻が伝授する秘訣！海鮮丼が格段に美味しくなるコチュジャン黄金レシピ
33年間、漁師の妻として生きてきて得た知恵の中で、後世に必ず伝えたいと誓うものの一つが、この特別なコチュジャン作りの秘訣です。ニュージーランドの田舎のおかばさんの愛されレシピで、味はもちろん、食中毒予防効果も兼ね備えた最高の黄金レシピを惜しみなく公開します。ご家庭でも簡単に作って、様々なお料理に活用してみてください！
材料- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌） 2カップ
- 砂糖 2カップ
- 酢 1.5カップ
- 生姜のみじん切り 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- みりん 大さじ2
調理手順
Step 1
レモン汁を加えることで、一般的な酢だけのコチュジャンとは一線を画す、爽やかな香りと風味が生まれます。レモンの酸味は魚の生臭さを効果的に取り除き、豊富なビタミンCは食中毒予防、特にノロウイルス感染の抑制に優れた効果を発揮します。味も健康も同時に掴むこの高度な秘訣を活用してください。お刺身などを召し上がる際に食中毒が心配な場合は、レモン汁と一緒に梅エキスを少し加えるのも素晴らしい方法です。
Step 2
通常、砂糖と水あめを半々で混ぜて作ると、甘さが少し抑えられ、まろやかで深みのある甘みになりますが、私は二人の男性が甘党なので、砂糖だけでコチュジャンを作っています。お好みで砂糖の量を調整したり、水あめを加えてみてください。
Step 3
みりんがない場合は、焼酎や日本酒で代用可能です。ただし、焼酎や日本酒を使用する場合は、みりんの半分の量にしてください。アルコール成分が材料の臭みを取り除き、風味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 4
ニンニクのすりおろしを使うと、よりすっきりとした味になりますが、刻んだニンニクの食感も悪くなく、体にも良く、便利で経済的な方法です。刻んだニンニクをそのまま加えてください。お好みでニンニクの量を調整しても良いでしょう。
Step 5
刻んだ生姜を大さじ1杯加えてください。生姜のピリッとした辛味と爽やかな香りがコチュジャンと合わさり、素晴らしい相乗効果を生み出します。まるで魚の煮付けに生姜が欠かせない調味料であるように、コチュジャンソースの風味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 6
準備した全ての材料を一つのボウルに入れ、泡だて器やヘラを使って滑らかになるまでよく混ぜ合わせてください。塊がなくなったら、清潔な瓶に移して冷蔵庫で保存します。こうして完成した万能コチュジャンは、海鮮丼、和え物、サラダなど、様々なお料理に活用して、豊かな風味を加えることができます。
