万能ガーリックソース
万能ガーリックソース
風味豊か！中華風万能ガーリックソースの作り方
どんな料理にも旨味をプラスしてくれる、万能ガーリックソースのレシピをご紹介します。香ばしいガーリックの風味が活きており、野菜炒めや海鮮炒めなど、様々な炒め物料理に活用できます。簡単に作っておくと、いつもの料理が格段に豊かになりますよ。
主な材料- ニンニクみじん切り 250g
- サラダ油（またはキャノーラ油） 300g
調味料- 塩 5g（小さじ約1杯）
- 砂糖 5g（小さじ約1杯）
- 薄口醤油 20g（大さじ約1.5杯）
- オイスターソース 20g（大さじ約1.5杯）
- チキンスープの素（粉末） 5g（小さじ約1杯）
- 塩 5g（小さじ約1杯）
- 砂糖 5g（小さじ約1杯）
- 薄口醤油 20g（大さじ約1.5杯）
- オイスターソース 20g（大さじ約1.5杯）
- チキンスープの素（粉末） 5g（小さじ約1杯）
調理手順
Step 1
まず、ニンニクのみじん切りを準備します。写真のように、細かすぎず、少し食感が残る程度に刻むのがおすすめです。フードプロセッサーを使う場合は、ペースト状にならないように、みじん切りの機能で様子を見ながら刻んでください。包丁で刻むのが一番仕上がりが良いでしょう。
Step 2
みじん切りにしたニンニクは、流水でよく洗ってください。この工程により、ニンニクの辛味が和らぎ、余分な水分を取り除くことができます。ゴシゴシこすらず、水を2〜3回替えながら優しくすすぐように洗ってください。
Step 3
きれいに洗ったニンニクは、キッチンペーパーを使って、できるだけ水分を拭き取ってください。水分が残っていると、炒める際に油がはねたり、ニンニクが焦げやすくなったりしますので、しっかりと押さえて水気を切ることが大切です。
Step 4
フライパンにたっぷりの油を熱し、水気を切ったニンニクのみじん切りを入れ、中火でゆっくりと揚げ炒めるようにしてください。この工程で、ニンニクの水分を飛ばすことが重要です。焦げ付かないように絶えず混ぜながら、薄いきつね色に変わり始めたら火を止めます。これ以上火を通すと焦げて苦味が出てしまうので、注意してください。細心の注意を払いましょう！
Step 5
ニンニクが適度に炒まったら、準備しておいた塩、砂糖、薄口醤油、オイスターソース、チキンスープの素を全て加え、均一に混ざるまでよく混ぜてください。その後、完全に冷ましてから、上に浮いたガーリックの風味が移った油ごと密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。このソースは冷蔵で約2週間保存可能です。
