一生もののキムチチゲ
一生もののキムチチゲ
リュ・スヨンの「一生キムチチゲ」レシピ：深みとコクのある味わいの秘訣
テレビ番組「편스토랑（ピョンストラン）」で紹介されたリュ・スヨンの「一生キムチチゲ」レシピをお試しください。豚肉の深い旨味とよく熟成したキムチの調和に、リュ・スヨンならではの特別な調理法が加わり、忘れられない美味しさを生み出します。初心者でも簡単に作れるよう、詳しい手順を記載しました。
キムチチゲの材料- 豚バラ肉（チゲ用） 300g
- 醤油 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（細挽き） 大さじ2
- 豆腐 1丁
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- すりおろしニンニク 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 小さじ1
- 刻みネギ 大さじ1
- よく熟成したキムチ 1/4株
- 酢 大さじ1
調理手順
Step 1
一生キムチチゲの鍵は、なんといってもキムチ！爽やかで美味しく熟成したキムチを準備するのが重要です。リュ・スヨンシェフが強調するように、キムチは食べやすい大きさに切って準備してください。（ヒント：キムチの汁を少し取っておくと、後で活用できます！）
Step 2
玉ねぎ1個を準備し、粗く千切りにします。玉ねぎの自然な甘みがキムチチゲの風味を増し、他の調味料を使わなくても深い味わいを出すのに役立ちます。
Step 3
茹で豚（スユク）にも適した豚バラ肉300gを準備します。キムチチゲを具沢山にするために、細かく切りすぎず、一口サイズより少し大きめに切ると良いでしょう。
Step 4
厚手の鍋に食用油を多めにひき、切った豚肉を入れます。この時、火加減は中火にしてください。（ヒント：強火で炒めると肉が焦げ付きやすいので注意してください。最初は中火でゆっくり炒めて、脂を十分に引き出すことが重要です。）
Step 5
肉の表面がある程度焼けたら、すりおろしニンニク大さじ1を加え、ニンニクの香りが立つまで一緒に炒めます。ニンニクが炒まったら、アミの塩辛小さじ1を加え、アミの塩辛の旨味が肉とよく混ざるように炒めます。アミの塩辛は、キムチチゲの味に深みを加える秘訣の一つです！
Step 6
アミの塩辛まで加えて炒めた肉を鍋の片側に寄せ、空いたスペースに醤油大さじ2を注ぎます。醤油が少し煮詰まるような感じになるまで1分ほど加熱してから、肉と混ぜ合わせて炒めます。（ヒント：醤油を先に少し煮詰めることで、苦味は飛んで風味が残り、さらに美味しくなります。これがリュ・スヨンシェフの2番目の秘訣です。）
Step 7
醤油で炒めた肉に、韓国産唐辛子粉大さじ2を加え、全体に均一に混ざるように炒めます。唐辛子油が十分に抽出されるまで、しっかりと炒めることが重要です。（ヒント：もし使う豚肉の脂身が少ない場合は、この時に唐辛子油を大さじ1程度追加すると、より豊かな風味になります。これがリュ・スヨンシェフの3番目のポイント、唐辛子油を作る工程です。）
Step 8
唐辛子粉と肉が十分に炒められ、唐辛子油がよく出てきたら、一旦火を止め、チゲに加える水1リットルを注ぎます。（この工程により、炒めた肉と唐辛子粉から美味しい唐辛子油がしっかりと抽出されます。）水を注いで再び強火にし、切っておいた玉ねぎを加えます。
Step 9
チゲがぐつぐつと煮立ったら、あらかじめ切っておいたキムチを加えます。リュ・スヨンシェフはこの時、キムチの汁を半カップ加えていましたが、私は後で味見をするために省略しました。（ヒント：キムチ自体の味と塩分が十分であれば、キムチの汁なしでも十分に深い味わいを出すことができます。味を見ながら必要に応じて追加することをおすすめします。）
Step 10
蓋をして中火で20分以上、そして弱火でさらに20分以上、合計50分ほどじっくり煮込みます。このように長時間煮込むことで、キムチが柔らかくトロトロになり、豚肉も非常に柔らかくなるため、まるでよく煮込んだキムチ蒸しのような深い味わいになります。（ヒント：汁気が多めのスタイルがお好みであれば、水を半カップほど追加してください。最初にキムチの汁を加えなくても、十分に味が染み出しているので、味を見ながら調整することが大切です。）
Step 11
キムチと肉が十分に煮えたら、食べやすい大きさに切った豆腐を加えます。豆腐を入れてからは、さらに一煮立ちさせると、豆腐にスープの味が染み込んでさらに美味しくなります。
Step 12
これでほぼ完成です！リュ・スヨンシェフのレシピでは、仕上げに酢大さじ1を加えるのが特徴です。最初は酢の匂いが気になるか心配でしたが、実際に加えてみると、雑味を消してくれ、むしろすっきりとした味わいを加えてくれることがわかりました。怖がらずに、ぜひ一度試してみてください！
Step 13
ついに完成したリュ・スヨン（オナムソンセン）風「一生キムチチゲ」です！リュ・スヨンシェフは最後に塩で味を調えるように言っていますが、私は先に醤油とアミの塩辛で味が十分だったので、別途塩は加えませんでした。（ヒント：お好みで味を見て、薄ければ塩やアミの塩辛の汁をほんの少し加えてください。）
Step 14
本当にこんなに美味しいキムチチゲをどうやって開発されたのか、感動しました！特に、途中で唐辛子油を十分に引き出し、アミの塩辛と醤油で肉を炒めて風味を増す工程が、この「一生キムチチゲ」の本当の秘訣だと思います。一度食べたら忘れられなくなるはずです！
