ワイン漬けいちじくとキャラメルのフィナンシェ
ワイン漬けいちじくとキャラメルのフィナンシェ
いちじくキャラメルフィナンシェ、上品なデザートレシピ
冷凍庫に眠っている卵白、マカロンやフィナンシェのような美味しいデザートに生まれ変わらせてみませんか？ このレシピは、ワインに漬けたいちじくの甘さと、風味豊かな自家製キャラメルソースを加え、クラシックなフィナンシェを格上げしました。外はサクサク、中はしっとりとしたフィナンシェで、上品な甘さと洗練された風味が口いっぱいに広がり、幸せな気分にさせてくれます。冷凍卵白を賢く活用した、美味しくてスマートなベイク。さあ、いちじくキャラメルフィナンシェを作りましょう！
フィナンシェ生地の材料- 卵白 118g (冷凍卵白を解凍したもの)
- グラニュー糖 79g
- 塩 ひとつまみ
- 薄力粉 52g
- アーモンドプードル 52g
- ベーキングパウダー 2g
調理手順
Step 1
まず、フィナンシェの風味の決め手となる焦がしバター（ブール・ノワゼット）を作ります。室温に戻した無塩バターを小鍋に入れ、ごく弱火でゆっくりと溶かしてください。
Step 2
バターが溶け始めると、「ジュワジュワ」という音が聞こえてきます。この音がだんだん静かになり、バターの表面に細かい泡ができ、澄んだ茶色に変わり始めたら、うまくいっている証拠です。
Step 3
バターの色が食欲をそそる琥珀色に濃くなったら、すぐに火から下ろしてください。熱いうちにすぐに鍋底を氷水に当てて冷やすことで、これ以上焦げるのを防ぎ、香ばしい風味だけを残します。こうしてできた焦がしバターは、約50〜60°Cに保ってください。（レシピのバター145gから焦がしバターを作ると、約115gになります。通常のバターは、水分量のため約20〜30%の目減りがあることを考慮して作ってください。）
Step 4
別のボウルに、室温に戻した卵白を入れ、砂糖と塩を加えて、泡だて器で砂糖が溶ける程度に軽く混ぜ合わせます。泡立てすぎないように注意してください。
Step 5
次に、薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを一緒にふるい入れます。ふるい入れた粉類を入れたら、泡だて器でダマがなくなり、なめらかな生地になるまで優しく混ぜ合わせます。グルテンが出すぎると食感が硬くなることがあるので、混ぜすぎには注意しましょう。
Step 6
冷蔵庫で保存していたキャラメルソースは、電子レンジで軽く温めて、ぬるま湯程度にします。生地にキャラメルソースを加え、軽く混ぜて風味をプラスします。
Step 7
最後に、準備しておいた50〜60°Cの焦がしバターを2〜3回に分けて生地に少しずつ加えながら、なめらかでツヤのある生地になるまで丁寧に混ぜ合わせます。バターが分離しないように、しっかりと乳化させることが重要です。
Step 8
完成したフィナンシェ生地は、ボウルごとラップで覆い、冷蔵庫で最低2時間、最大24時間冷やして休ませます。この工程により、材料がよく馴染み、生地が安定し、より美味しいフィナンシェを作ることができます。
Step 9
冷蔵庫で休ませた生地は取り出して、ヘラで一度優しく混ぜてから、絞り袋に移して準備します。絞り袋に入れると、型への充填がずっと楽になります。
Step 10
ワイン漬けにしたいちじくは、食べやすい大きさ（約1〜1.5cm程度）にカットして準備します。大きすぎると焼成中に均一に火が通らなくなることがあります。
Step 11
フィナンシェ型やマフィン型の内側に薄くバターを塗り、準備した生地を約80%の量まで流し込みます。その上にカットしたいちじくをきれいに乗せます。生地を型に入れたら、型ごと台に2〜3回軽く打ち付けて、生地の中の大きな気泡を抜き、表面を平らに整えます。
Step 12
190°Cに予熱したオーブンに入れ、180°Cに温度を下げて13分焼きます。その後、オーブンの温度を170°Cに下げて、さらに2〜3分焼いて、外はサクサク、中はしっとりに仕上げます。オーブンの機種によって、焼成時間と温度は調整してください。焼きあがったフィナンシェは、型から外したら、ケーキクーラーの上で完全に冷ましてからでないと、湿気てしまい、サクサク感が損なわれます。
