レストラン品質のデミグラスソース（ブラウンソース）の秘訣
レストラン品質のデミグラスソース（ブラウンソース）の秘訣
プロシェフの10年間のノウハウ！レストラン級デミグラスソースの作り方
このレシピを共有する理由はただ一つ、それは料理店を開業しようとしている方々にささやかながらお役に立ちたいからです。大したことないように見えるかもしれませんが、これは10年以上プロの料理人として働き、自分で研究・開発してきた私ならではの自信のあるレシピです！残念ながら、現在私は厨房で直接調理していないため、調理過程や完成の写真は別途登録できないことをご了承ください。写真も参考用であり、問題がある場合は直ちに削除・修正いたします。このサイトを通じて、飲食店開業を準備されている多くの方々に、私のレシピが実質的な助けとなることを願っています。
材料- デミグラスソースベース 1/2個
- A1ソース 2個
- ウスターソース 200g
- 砂糖 500g
- ローリエ
- オレガノ
- 黒胡椒（ホール）
- 塩 1大さじ
- チキンスープ 1kg
調理手順
Step 1
深めの鍋にデミグラスソースベースを入れ、中火にかけて温め始めます。ベースが塊になっている場合は、温めながらほぐしてください。
Step 2
ソースが温まったら、火を弱火に落とします。チキンスープをゆっくりと注ぎ入れながら、泡立て器でよく混ぜ合わせます。デミグラスソースベースがチキンスープにダマなく完全に溶け、滑らかな状態になるまで、しっかりと混ぜ合わせることが重要です。
Step 3
ソースが煮立ってきたら、残りの材料、すなわちA1ソース、ウスターソース、砂糖、ローリエ、オレガノ、黒胡椒、塩をすべて加えます。ここで、ローリエと黒胡椒は風味を加え、塩と砂糖は全体の味のバランスを整えます。
Step 4
ソースが鍋底に焦げ付かないように、弱火を保ちながら絶えず混ぜ続けることが重要です。ソースが煮詰まって濃くなるにつれて、鍋底に焦げ付いたり焼いたりしないように注意しながら煮込んでください。
Step 5
弱火でさらに約10分から15分煮詰め、好みの濃度になったら火を止めます。出来上がったソースは、バットなどに静かに移し、常温で約1日かけてゆっくりと冷まします。完全に冷めたら、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、長期間新鮮な状態でお楽しみいただけます。
