リュ・スヨン風 鶏の甘辛炒め煮（タッポクムタン）
リュ・スヨン風 鶏の甘辛炒め煮（タッポクムタン）
リュ・スヨン氏の黄金レシピ！手頃な価格で本格的なタッポクムタン
バラエティ番組「편스토랑（ピョンストラン）」で紹介され話題となったリュ・スヨン氏（通称：オナム先生）のタッポクムタンレシピを再現してみました。驚くほど手頃な価格で、本格的な味わいの鶏の甘辛炒め煮が楽しめます。鶏肉特有の臭みを消す下処理から、絶妙な甘辛さの黄金比率のタレ、唐辛子粉で風味豊かに仕上げるコツ、そして隠し味のサムジャン（韓国の合わせ味噌）まで！ご家庭で本格的なタッポクムタンを完成させるための、とっておきのレシピです。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
主な材料- 鶏もも肉（一口大にカット済み） 1羽分（約1kg）
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 赤唐辛子 2本
- 青唐辛子 2本（辛めがお好みなら韓国産「チョンヤン」唐辛子がおすすめ）
- 塩 3つまみ（鶏肉の下味用）
- 水 1L（または鶏肉がかぶるくらいの量）
リュ・スヨン特製ヤンニョム（合わせ調味料）- にんにく（みじん切り）大さじ1（約15g）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ4（約40g）
- 醤油 大さじ8（約120ml）
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ3（約30g）
- サムジャン（韓国の合わせ味噌）大さじ1（約15g）
- にんにく（みじん切り）大さじ1（約15g）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ4（約40g）
- 醤油 大さじ8（約120ml）
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ3（約30g）
- サムジャン（韓国の合わせ味噌）大さじ1（約15g）
調理手順
Step 1
一口大にカットされた鶏肉は、流水で骨の周りについた内臓や骨の粉などを洗い流すように丁寧にすすいでください。その後、鶏肉が十分に浸るくらいの冷水を張り、10分ほど浸け置きしてから、もう一度すすいで冷水で洗います。最後にキッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ってください。この下処理で、鶏肉特有の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 2
長ねぎは、約1cm幅の斜め切りにします。玉ねぎは皮をむき、約0.5cm幅のくし切り、または細切りにします。
Step 3
赤唐辛子と青唐辛子は、ヘタを取り除いてきれいに洗い、約0.5cm幅の輪切りにします。じゃがいもは皮をむき、鶏肉とほぼ同じくらいの大きさ、約1cm厚さの輪切り、または半月切りにして、火の通りが良いように準備します。
Step 4
深さのあるフライパンや鍋を中火で熱し、下処理をした鶏肉の皮目を下にして並べ入れます。皮目からじっくり焼くことで、香ばしさが増し、余分な脂も適度に出てきます。
Step 5
鶏肉の皮がこんがりと色づき、適度な脂が出てきたら、みじん切りにしたにんにく大さじ1を加えて、鶏肉と一緒に炒めます。にんにくの香りを引き出し、焦げ付かないように注意しましょう。
Step 6
にんにくの香りが立ってきたら、切っておいた長ねぎも加えて、鶏肉やにんにくと一緒に軽く炒め合わせます。長ねぎが少ししんなりするまで炒めましょう。
Step 7
ここでタレのポイントです。フライパンの鍋肌（縁）に沿って、醤油大さじ8を回し入れます。鍋肌で醤油をジュワッと焦がすように煮立たせることで、香ばしさとコクが増します。
Step 8
火加減を中火にし、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ4を加えます。全体に絡めるように炒め、唐辛子粉が油と馴染んで、鮮やかな色合いと辛味を引き出します。
Step 9
甘みを加えるきび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ3も加えて、一緒に炒めます。甘みと塩味のバランスが、タッポクムタンの味の決め手となります。
Step 10
炒めているうちに、唐辛子粉がタレと溶け合い、風味豊かな「コチュ油（唐辛子油）」が自然にできます。このコチュ油がタッポクムタンの美味しさを格段にアップさせます。コチュ油ができたら、水1Lを加えて強火にし、沸騰させます。
Step 11
煮立ってきたら、タッポクムタンの深みのある旨味を加えるサムジャン（韓国の合わせ味噌）大さじ1を加えて、タレが均一に溶けるように混ぜます。サムジャンが、隠し味として味に複雑さとコクを与えてくれます！
Step 12
サムジャンが溶けたら、蓋をして強火のまま約10分間煮込みます。この強火での煮込みで、鶏肉に味がしっかり染み込み、柔らかくなります。
Step 13
10分後、蓋を開け、準備しておいたじゃがいも、玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子をすべて加えます。火加減を中火にし、再び蓋をして約15分間煮込みます。じゃがいもや野菜が柔らかくなり、煮汁がとろりと濃厚になったら、まるで釜で煮込んだような深みのある味わいのタッポクムタンが完成です。最後に残りの長ねぎなどを加えてさっと煮て仕上げましょう。
Step 14
こうして完成したタッポクムタンは、鶏肉本来の旨味と、リュ・スヨン氏の黄金比率で作られた甘辛いタレが絶妙に調和し、すっきりしながらも奥深い風味が楽しめます。特にサムジャンを加えることで、ご飯が進むこと間違いなしの、最高に美味しいタッポクムタンが完成します。
