リュ・スヨン風 カルビチキン：甘辛醤油ニンニクチキン
リュ・スヨン風 カルビチキン：甘辛醤油ニンニクチキン
おうちでシェフのように！リュ・スヨンの黄金レシピ「カルビチキン」（醤油ニンニクチキン、鶏の煮込み、鶏の焼き物）
人気バラエティ番組「ピョンストラン」で紹介され話題となった、リュ・スヨンさんのカルビチキンレシピをおうちで作ってみました。シンプルながらも奥深い味わいの醤油ニンニクソースが、手羽先を柔らかく美味しく仕上げます。お子様のおやつにも、大人のおつまみにもぴったりです。外は香ばしく、中はジューシーに焼き上げた鶏肉と、豊かなニンニクの香りが相まって、忘れられない美味しさをお届けします。
主な材料- 手羽先 24個（約600g）
- 長ネギ 2本
- ニンニク 15かけ
- 生姜 1かけ（お好みで、風味増しのため）
黄金のソース- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ4
- ごま 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ4
- ごま 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、手羽先を流水で丁寧に洗って準備します。血や余分な汚れが残らないように、しっかりとすすいでください。
Step 2
きれいに洗った手羽先に、包丁で両面に2〜3箇所ずつ切り込みを入れます。こうすることで、タレが中までしっかり染み込み、火の通りも均一になり、より一層柔らかく仕上がります。
Step 3
生姜1かけは皮をむき、薄切りにします。生姜は鶏肉の臭みを消し、風味を豊かにする役割があります。（省略可）
Step 4
長ネギ2本はきれいに洗い、4〜5cmの長さに斜め切りにします。ニンニクと一緒に炒めると、風味が格段に良くなります。
Step 5
ニンニクは丸ごと15かけ程度用意します。ニンニクがお好きな方は、お好みで量を増やしても大丈夫です。丸ごと使うと、火が通るにつれて甘みが増し、美味しくなります。
Step 6
熱していない乾いたフライパンに、準備した手羽先を重ならないように並べます。蓋をして、強火で約3分間焼きます。鶏肉自体から油が出るため、別途、調理油をひく必要はありません。
Step 7
3分後、手羽先を裏返します。強火で焼くことで鶏の脂が溶け出し、こんがりと焼き色がつき、皮が少しカリッとし始めます。お使いのコンロの火力によって焦げ付かないよう注意してください。
Step 8
裏返した手羽先に再び蓋をし、火を中火に落として約3分間さらに焼きます。これにより、中まで柔らかく火を通しながら、外側の食感も良く保つことができます。
Step 9
次に、切った生姜を加え、中火で約15分間さらに焼きます。この際、フライパンの底にくっついたり焦げ付いたりすることがあるので、時々手羽先と生姜を混ぜ、フライパンの底をこそげるようにしながら、均一に火が通るように注意してください。
Step 10
約15分焼くと、鶏肉から出た油がフライパンにかなり溜まっているはずです。この油をそのまま使うと、ニンニクとネギを炒める際に具材が油を吸収し、風味がさらに豊かになります。もし油が多すぎると感じる場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取っても構いません。
Step 11
ここで、炒めた長ネギと丸ごとニンニクを手羽先の上に加え、全ての材料がタレによく絡むように混ぜ合わせます。
Step 12
まず、砂糖大さじ1を加え、材料と均一に混ぜ合わせます。砂糖を先に入れることで、鶏肉に甘みが染み込み、より美味しいカルビチキンが作れるそうです。
Step 13
砂糖を加えて混ぜると、不思議なことに、フライパンに溜まっていた油がネギとニンニクに吸収され、ほとんど見えなくなります。具材が調和して炒まり始めます。
Step 14
鶏肉と野菜をフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに醤油大さじ2を注ぎ、軽く煮立たせてから全体と混ぜ合わせます。こうすることで、醤油の旨味がより引き立ちます。
Step 15
オイスターソース大さじ1とオリゴ糖（または水あめ）大さじ4を加え、全ての材料がタレで均一にコーティングされるように良く混ぜながら煮詰めます。
Step 16
タレがとろりとして、手羽先に艶やかに絡まるまで煮詰めれば完成です。リュ・スヨンさんは25分で完成させるとおっしゃっていましたが、本当に調理時間も短く、手軽に本格的なチキン料理が完成しました。（合計調理時間 約25〜30分）
Step 17
こうして、外は香ばしく、中はジューシーな美味しい「カルビチキン」が完成しました！甘くてしょっぱい味のバランスが絶妙な、リュ・スヨンさん流ニンニク醤油チキンをぜひご家庭でお楽しみください！
