リュ・スヨン流 豚背骨とじゃがいものチゲ（カムジャタン）
リュ・スヨン流 豚背骨とじゃがいものチゲ（カムジャタン）
リュ・スヨンのおしゃべりシェフ「カムジャタン」の詳しいレシピ
以前、豚の背骨を使ってカムジャタンを作ったのですが、とてもコスパが良かったんです。なので今回も1kg買って、おしゃべりシェフのレシピで作ってみました。ボリューム満点で満足感のある一品です。
主な材料- 豚の背骨 1kg
- もやし 300g
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- エゴマの葉 20枚（きれいに洗う）
- じゃがいも 2個（中サイズ、皮をむいて大きめに切る）
- 茹でた白菜（または若い白菜） 200g
調味料- コチュジャン 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜みじん切り 大さじ1/2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- エゴマ油（またはごま油） 1/2カップ
- コチュジャン 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜みじん切り 大さじ1/2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- エゴマ油（またはごま油） 1/2カップ
調理手順
Step 1
豚の背骨は冷たい水に約30分浸して、血抜きをしっかり行います。血抜きを丁寧に行うことで、臭みがなくすっきりとした味わいのカムジャタンが作れます。
Step 2
血抜きをした背骨をたっぷりの水に入れ、約1時間30分じっくり煮込みます。最初の10分間は蓋を開けて煮立たせ、アクや臭みを取り除きましょう。アクが出なくなって煮立ってきたら蓋をして、弱火～中火でじっくり煮込み、骨の芯まで柔らかくなるようにします。
Step 3
美味しいカムジャタンの決め手！合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、デンジャン大さじ3、にんにくみじん切り大さじ2、生姜みじん切り大さじ1/2、コチュカル大さじ2を入れ、煮込んだ背骨のスープを1杯分加えてよく混ぜ合わせます。このように事前に調味料を合わせておくことで、スープの味がより深く豊かになります。
Step 4
1時間30分煮込んだ背骨は取り出して、別の皿に用意します。鍋に残ったスープに、きれいな水を1リットル加えて、スープの量を調整します。
Step 5
加えた水に、作っておいた合わせ調味料の2/3量を加えてよく溶かします。調味料がスープに均一に混ざったら、大きめに切ったじゃがいも、洗ったもやし、用意した茹で白菜、大きめに切った長ネギを加えて、強火でしっかり煮立たせます。
Step 6
スープが煮立ったら、エゴマ油（またはごま油）を1/2カップたっぷりと回し入れ、蓋をして強火で約20分間さらに煮込みます。こうすることで、全ての具材が柔らかくなり、スープも程よく煮詰まります。エゴマ油の香ばしい風味が、カムジャタンの美味しさを一層引き立ててくれるでしょう。
Step 7
さあ、美味しくいただく時間です！土鍋（または鍋）に煮込んだ背骨と、スープ、具材をきれいに盛り付け、新鮮なエゴマの葉をたっぷり散らしましょう。食卓でグツグツと煮込みながら、熱々を召し上がってください。残りの合わせ調味料はお好みで加えて、味を調整してください。
