リュ・スヨン流！柔らかくて美味しい！豚肉の甘辛炒め（チェユクポックン）レシピ
リュ・スヨン流！柔らかくて美味しい！豚肉の甘辛炒め（チェユクポックン）レシピ
「 pobreストラン」リュ・スヨンの秘伝！豚肉の甘辛炒め（チェユクポックン）は、お酢で格段に美味しくなる！誰にでも愛される黄金比率レシピ
テレビ番組「 pobreストラン」で紹介されたリュ・スヨンシェフの豚肉の甘辛炒め（チェユクポックン）レシピに挑戦してみました。特製隠し味のお酢のおかげで、豚肉の臭みが消え、柔らかさと旨味が格段にアップし、本当に美味しいんです。ご家庭でも簡単に本格的なチェユクポックンを楽しんでみてください！
主な材料- 豚肩ロース 600g
- 梨ジュース（果汁飲料） 1缶（340ml）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 白ごま 少々
野菜- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
炒めるとき- おろしにんにく 大さじ1
- こしょう 少々
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
炒めるとき- おろしにんにく 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、レシピに必要な全ての材料を準備しましょう。豚肩ロースは、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして血合いを取り除くと、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
大きめのボウルに、コチュジャン、醤油、砂糖、酢、料理酒、ごま油、そしておろしにんにく大さじ1を全て入れ、よく混ぜ合わせてタレを作ります。「梨ジュース」は、豚肉を柔らかくし、甘みと風味を加える重要な役割をします。
Step 3
準備した豚肉は、キッチンペーパーを使って、残っている血合いを丁寧に拭き取ってください。血合いを取り除くことで、豚肉特有の臭みを減らし、タレがよりよく染み込む効果があります。
Step 4
血合いを取り除いた豚肉を、作っておいたタレのボウルに入れ、優しく揉み込むようにして、豚肉全体にタレが均一に絡むようにしっかりと混ぜ合わせます。この時、タレが豚肉にしっかりと染み込むようにしてください。
Step 5
タレを絡めた豚肉を密閉容器に移し、冷蔵庫で最低3時間以上、寝かせてください。時間が無い場合はすぐに炒めても構いませんが、寝かせることで豚肉が格段に柔らかくなり、タレの味が深まって、より一層美味しくなります。リュ・スヨンシェフの秘訣の一つであるお酢が、お肉を柔らかくする効果をしっかりと発揮してくれます。
Step 6
野菜を準備します。玉ねぎは太めの千切りに、長ねぎは大きめに斜め切りにしてください。このように切ることで、炒めた時の食感も良く、見た目も美味しそうになります。
Step 7
熱したフライパンに、タレを絡めた豚肉を入れ、炒め始めます。最初は水分が多く出る場合がありますので、強火で、ヘラなどで絶えず混ぜながら炒めて豚肉に火を通してください。こうすることで、豚肉が水っぽくならず、美味しく炒まります。
Step 8
豚肉がある程度火が通って水分が少なくなってきたら、準備した玉ねぎ、長ねぎ、そして追加のおろしにんにく大さじ1と、少量のこしょうを加えて一緒に炒めます。野菜がしんなりとして、豚肉とよく馴染むように炒めるのがポイントです。
Step 9
最後に、豚肉と全ての野菜が完全に火が通るまで、しっかりと炒め合わせてください。タレが豚肉と野菜によく絡み、食欲をそそる色合いになれば完成です。
Step 10
美味しく炒めあがった豚肉の甘辛炒め（チェユクポックン）をお皿に盛り付けます。仕上げに白ごまを散らすと、香ばしさがプラスされます。本当に素晴らしい一食になりますよ。どうぞ召し上がれ！
