リュ・スヨン氏の特別な梨シロップ豚炒め（カルベチェユクボックム）レシピ
リュ・スヨン氏の特別な梨シロップ豚炒め（カルベチェユクボックム）レシピ
ご飯泥棒！梨で甘みを加えた究極の豚肉炒めレシピ、どんな食事にもぴったり
辛くて甘いチェユクボックム（豚肉炒め）が大好きで、頻繁に作っています。「信頼できるリュ・スヨン」シェフの特別な「カルベチェユク」レシピを発見したのは画期的でした。自分で試してみたところ、期待を裏切らず、まさに私の味覚を完璧に捉える驚くほど美味しいものでした。このレシピは、家庭でもプロの味を再現してくれます。
主な材料- 豚肩ロース 600g（一口大にカット）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
絶品カルベチェユクソース- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン 大さじ3（たっぷり）
- 梨ジュース 238ml（または梨ピューレ）
- ニンニクみじん切り 大さじ2（大さじ1はソース用、大さじ1は炒め用）
- 酢 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
- 炒りごま 大さじ1（飾り用）
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン 大さじ3（たっぷり）
- 梨ジュース 238ml（または梨ピューレ）
- ニンニクみじん切り 大さじ2（大さじ1はソース用、大さじ1は炒め用）
- 酢 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
- 炒りごま 大さじ1（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロースを一口大に切り、食べやすい大きさにします。切った後、キッチンペーパーを使って豚肉をしっかりと押さえ、余分な血を拭き取ります。この重要な工程により、臭みのない、すっきりとした味わいのチェユクボックムになります。丁寧に血抜きをしてください。
Step 2
さて、魔法のソースを作りましょう。血抜きした豚肉を入れるための大きめの容器に、砂糖大さじ2、醤油大さじ3、コチュジャン大さじ3（たっぷり！）、そして梨ジュース238mlをすべて加えます。蓋をします。まず、コチュジャンが塊にならないように、ヘラやスプーンでよく溶かしてから、しっかりと蓋を閉め、容器を持って振ってソースの材料を均一に混ぜ合わせます。振るのが難しい場合は、ヘラでよく混ぜても大丈夫です。
Step 3
よく混ざったソースに、ニンニクみじん切り大さじ1を加え、もう一度混ぜて風味を豊かにします。
Step 4
血抜きした豚肉をソースの容器に入れ、肉が固まらないように、ソースが均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。最後に酢大さじ2を加えます。これにより、肉が柔らかくなり、旨味が増します。
Step 5
ごま油大さじ1を回しかけて香ばしい香りを加え、すべての材料がよく混ざり合うまで、もう一度優しく混ぜ合わせます。
Step 6
次に、下準備した長ネギ1本を斜め切りにし、玉ねぎ1/2個を薄切りにして一緒に加えます。最後に塩ひとつまみを振りかけて味を調え、容器の蓋を閉めて冷蔵庫で保存してください。このようにマリネすることで、3〜4日間美味しいチェユクボックムを楽しむことができます。
Step 7
調理する際は、フライパンを中火で熱し、マリネした豚肉を入れます。この時、すぐに混ぜずに、豚肉の底面が軽く焼けるまでしばらく待ちます。この工程が、炭火焼きのような風味を付ける秘訣の一つです。
Step 8
豚肉を入れて約1〜2分待つと、底面のソースが少し黒ずんできます。このタイミングで豚肉を裏返します。この焼き方で、まるで炭火で焼いたような食欲をそそる見た目に仕上がります。
Step 9
豚肉が半分ほど焼けたら、最初に豚肉と一緒にマリネしておいた長ネギと玉ねぎ、そして残ったコチュジャンソースをフライパンに加えます。一緒に加えて軽く混ぜ合わせ、野菜とソースを肉に絡ませます。
Step 10
次に、火を中弱火にし、蓋をして3分間調理します。これにより、ソースが適度に煮詰まり、野菜が柔らかく仕上がります。最後に、残りのニンニクみじん切り大さじ1とこしょうを加えて手早く混ぜ合わせると、風味豊かなチェユクボックムが完成します。
Step 11
完成したカルベチェユクボックムを、美味しそうなお皿に盛り付けます。最後に炒りごま大さじ1を振りかけると、香ばしさと見た目の満足感がさらにアップします。ご飯が止まらなくなる、最高の副菜、カルベチェユクボックムの完成です！
