リュ・スヨン氏のピリ辛サムギョプサル・コチュジャンチゲ
リュ・スヨン氏のピリ辛サムギョプサル・コチュジャンチゲ
雨の日にぴったり！ 편스토랑（ピョンストラン）リュ・スヨン氏直伝、サムギョプサル・コチュジャンチゲのレシピ
とろみのある濃厚なスープはご飯にかけて混ぜると絶品！ 편스토랑（ピョンストラン）のリュ・スヨンシェフが教える、サムギョプサル（豚バラ肉）を使ったコチュジャンチゲのレシピをご紹介します。特別な出汁を使わなくても、深みのあるピリ辛味が楽しめて、雨の日や肌寒い日にぴったりです。簡単なのに味は保証付きの、満足感のある一品をぜひ作ってみてください。
主な材料- 豚バラ肉 150g（一口大に切る）
- 長ネギ 1/2本（斜め切り）
- じゃがいも 2個（一口大の角切り）
- 玉ねぎ 1/2個（一口大の角切り）
- ズッキーニ 1/2個（一口大の角切り）
- 木綿豆腐 1/2丁（一口大の角切り）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本（小口切り）
調理手順
Step 1
全ての野菜を準備しましょう。豚バラ肉は食べやすい一口大に切ります。長ネギも同様に切ります。じゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニ、豆腐はきれいに洗い、約1.5cm角の角切りにします。青唐辛子は小口切りにしておきましょう。
Step 2
深めの鍋を中火で熱します。サラダ油を軽くひき、切った豚バラ肉を入れます。粗塩ひとつまみを振りかけて味を調えながら、こんがりと焼き色がつくまで炒めます。豚バラ肉から十分な油が出て、ツヤが出るまで炒めてください。
Step 3
豚バラ肉がこんがりと焼けたら、火を弱火にします。ここに、みじん切りにした生姜（または生姜パウダー）、にんにくみじん切り、コチュカル、砂糖、醤油、ナンプラー、アミの塩辛を全て加え、焦がさないように1〜2分間、香ばしさが出るまで炒めます。こうすることで、より一層深みのある味わいになります。
Step 4
コチュジャンを加え、他の調味料とよく混ぜ合わせます。次に、水を500ml加えます。角切りにしたじゃがいも、玉ねぎ、豆腐を入れ、蓋をして中火で約10分煮込み、材料が柔らかくなるまで火を通します。
Step 5
10分後、角切りにしたズッキーニ、あらかじめ切っておいた長ネギ、青唐辛子を加えます。火を中強火にし、蓋をしたままさらに約10分煮込みます。野菜がちょうどよく煮えて、スープが少しとろりとするまで煮込んでください。
Step 6
最後に、酢大さじ1を加えて味を調えます。酢を加えることで、コチュジャンチゲの旨味と風味が格段にアップします！ひと煮立ちしたら火を止め、完成です。酢を加えた後に長時間煮詰めると、酸味が強くなりすぎる可能性があるので注意しましょう。
Step 7
温かいご飯の上にたっぷり乗せて、よく混ぜて食べると最高です！別に出汁を取らなくても、素材本来の味と調味料のバランスで、深みのあるピリ辛味を楽しめるリュ・スヨンさん流サムギョプサル・コチュジャンチゲ、ぜひ一度作ってみてください。
