リュ・スヨン式！臭みがなく深みのある味わい、豚肩ロースの熟成キムチチム
リュ・スヨン式！臭みがなく深みのある味わい、豚肩ロースの熟成キムチチム
ピョンストラン リュ・スヨン キムチチム レシピ：熟成キムチと豚肩ロースの完璧な調和
夫も虜になった魔性の味！リュ・スヨンシェフの豚肩ロースの熟成キムチチムレシピをご紹介します。熟成キムチの深い旨味と豚肩ロースの豊かな肉汁が調和し、ご飯泥棒もかくやの美味しさです。臭みがなく柔らかく煮込んで、家族みんなで美味しく楽しめる特別なキムチチムを家で手軽に作ってみてください。じっくり煮込むことでさらに深まった味わいが絶品です。
キムチチムの材料- よく熟成したキムチ 500g
- 豚肩ロース 600g（じっくり煮込んでも形が崩れにくく美味しい部位です）
- 長ネギ（葉の部分中心） 3本
- にんにくの丸ごと 1掴み（約10〜15かけ）
- 水 1L（または米のとぎ汁）
調味料- サラダ油 大さじ2
- 塩 ひとつまみ（豚肉の下味用）
- 韓国醤油（または醤油） 大さじ1
- イワシエキス（またはニョクマム、ツナエキスで代用可） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1（熟成キムチの酸味を和らげます）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（最後に加えると香りが生きます）
- サラダ油 大さじ2
- 塩 ひとつまみ（豚肉の下味用）
- 韓国醤油（または醤油） 大さじ1
- イワシエキス（またはニョクマム、ツナエキスで代用可） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1（熟成キムチの酸味を和らげます）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（最後に加えると香りが生きます）
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロース600gを用意します。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、豚肩ロースを入れて両面をこんがりと焼きます。この時、塩ひとつまみを振りかけて下味をつけると、お肉自体の風味が引き立ちます。お肉の表面だけを軽く焼いておくと、後でキムチチムに煮込む際に形が崩れにくく、きれいに仕上がり、切り分けやすくなります。
Step 2
キムチチムの要となる、よく熟成したキムチ500gを準備します。キムチの外側の汚れた葉は取り除き、根元を切らずに丸ごと鍋に入れます。このように丸ごと入れることで、キムチの美味しいヤンニョム（調味料）が流れ出ず、チム全体に深い味わいを加えてくれます。キムチを入れる際に、キムチの汁も大さじ1〜2杯ほど一緒に入れると、旨味がさらに増します。
Step 3
次に、焼いた豚肩ロースをキムチの上にのせ、水1Lを注ぎます。キムチとお肉を柔らかく煮込むのに十分な量の水です。ここに、にんにくの丸ごと1掴み（約10〜15かけ）と、長ネギの葉の部分を大きめに切って加えます。長ネギの葉は、スープの味をすっきりとさせる役割を果たします。
Step 4
キムチチムの味を決める調味料を加える番です。砂糖大さじ1で熟成キムチの酸味を優しく和らげ、韓国醤油（または醤油）大さじ1、イワシエキス（またはニョクマム、ツナエキスなど）大さじ2を加えて、深い旨味をプラスします。全ての材料と調味料を入れたら、強火で煮立たせ、沸騰したら中火に落とし、約40分から50分じっくり煮込みます。煮込み時間によってお肉の食感が変わるので、柔らかいお肉がお好みであれば、少し長めに煮込んでください。
Step 5
約40分煮込んだキムチチムに、最後の隠し味、にんにくのみじん切り大さじ1を加えます。最後ににんにくを加えることで、にんにく特有のピリッとした香りが生きて、風味が格段に良くなります。にんにくのみじん切りを加えたら、蓋をして弱火で5分ほど蒸らします。こうすることで、材料の味が互いに馴染み、さらに深みのある美味しいキムチチムが完成します。
Step 6
キムチチムがほぼ完成する頃、鍋から煮えた豚肩ロースを慎重に取り出し、食べやすい大きさに切ります。まるで茹で豚（ポッサム）のように大きめに切ると、食べ応えもあり見た目も食欲をそそります。キムチチムは、このように豚肉を別で切って盛り付けると、よりすっきりと楽しめます。
Step 7
さあ、器に美しく盛り付けましょう。深めの器の底に、じっくり煮込んだキムチを敷き、その上に食べやすく切った豚肩ロースをきれいに並べます。最後に、大きめに切った長ネギと丸ごとのにんにくを彩りよくのせ、鍋に残った美味しいキムチチムのスープをたっぷりとかければ、豪華な「#リュ・スヨンキムチチム」の完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
