リュ・スヨン先生の万能ソース 鶏カルビ
リュ・スヨン先生の万能ソース 鶏カルビ
おうちで楽しむ最高のごちそう！リュ・スヨン先生の簡単・美味しい鶏カルビ黄金レシピ
テレビ番組「ピョンストラン」で紹介されたリュ・スヨン先生の鶏カルビレシピを、おうちで簡単に作ってみました。甘辛い特製ヤンニョムで、誰もが夢中になる美味しい夕食メニュー、鶏カルビをご紹介します。おもてなし料理や特別な日のメニューにもぴったりです！
鶏カルビのメイン材料- 鶏もも肉（骨なし） 600g（柔らかい食感のため、鶏もも肉をおすすめします）
- キャベツ 1/4個（食感を出すため、大きめにカット）
- 長ネギ 1本（斜め切りにして香りをプラス）
- さつまいも 1本（お好みで太さを調整、1cm厚さの輪切りにすると火の通りが良いです）
- エゴマの葉 10枚（仕上げの香りの担当！）
- 餅 1掴み（トッポギ餅でも丸餅でもOK）
リュ・スヨン先生 特製万能ヤンニョム- 醤油 5スプーン（深い旨味を加えます）
- 砂糖 5スプーン（甘辛さのバランス）
- コチュジャン 4スプーン（辛さの決め手！）
- 酢 4スプーン（さっぱりさせて、くどさを軽減）
- 唐辛子粉 3スプーン（色味とピリッとした辛さをプラス）
- カレー粉 1スプーン（独特の風味と柔らかさを追加！）
- 梨ジュース（すりおろしタイプ）1缶（お肉を柔らかくし、甘みを加える秘訣！）
- ごま油 1スプーン（香ばしさと照りを加えます）
- 塩 1ティースプーン（味を調えます）
- 醤油 5スプーン（深い旨味を加えます）
- 砂糖 5スプーン（甘辛さのバランス）
- コチュジャン 4スプーン（辛さの決め手！）
- 酢 4スプーン（さっぱりさせて、くどさを軽減）
- 唐辛子粉 3スプーン（色味とピリッとした辛さをプラス）
- カレー粉 1スプーン（独特の風味と柔らかさを追加！）
- 梨ジュース（すりおろしタイプ）1缶（お肉を柔らかくし、甘みを加える秘訣！）
- ごま油 1スプーン（香ばしさと照りを加えます）
- 塩 1ティースプーン（味を調えます）
調理手順
Step 1
鶏もも肉（骨なし）600gは、流水でよく洗ってください。次に、キッチンペーパーを数枚重ねて、鶏肉の水分をしっかりと拭き取ることが重要です。水気がよく取れると、ヤンニョムがよりよく絡み、炒めたときの食感が良くなります。鶏肉の厚みのある部分には2〜3箇所、切り込みを入れておくと、ヤンニョムが中まで染み込みやすくなります。
Step 2
次に、鶏肉にヤンニョムが均一に染み込むように穴を開ける作業です。フォークや包丁の先を使って、鶏肉の表面を数カ所、優しく刺してください。こうすることで、ヤンニョムがより深く浸透し、格段に美味しい鶏カルビが楽しめます。
Step 3
鶏肉を漬け込むための大きめのボウルを用意してください。いよいよ、リュ・スヨン先生の秘伝ヤンニョムの材料を計量して加えていきます。ボウルに醤油5スプーン、砂糖5スプーン、コチュジャン4スプーン、酢4スプーン、唐辛子粉3スプーン、カレー粉1スプーン、ごま油1スプーン、そして塩1ティースプーンを全て入れてください。
Step 4
ヤンニョムの材料が全て入ったら、最後に「梨ジュース」1缶を注いでください。甘い梨ジュースが鶏肉を柔らかくし、ほんのりとした甘みを加える隠し味なのです！さあ、全てのヤンニョムの材料がよく混ざるように、均一にかき混ぜましょう。
Step 5
準備したヤンニョムに、鶏もも肉を1切れずつ入れながら、ヤンニョムを丁寧に絡めてください。鶏肉の1片1片にヤンニョムが隙間なくコーティングされるように、手で優しく揉み込むのがおすすめです。
Step 6
ヤンニョムに漬け込んだ鶏肉は、すぐに調理するよりも寝かせる時間をおいた方が格段に美味しくなります。最低でも30分以上、冷蔵庫で寝かせてください。時間に余裕があれば、1日ほど寝かせると、ヤンニョムが鶏肉の奥深くまで染み込み、風味が格段に向上します。寝かせている間に、他の野菜を準備すると時間の節約になります。
Step 7
さあ、鶏カルビに入れる野菜を準備しましょう。長ネギは大きめに斜め切りにします。キャベツは鶏カルビと一緒に食べ応えがあるように、大きめにカットし、さつまいもは火が通りにくいので、鶏肉と同じくらいの0.7〜1cm程度の薄さに切って準備してください。エゴマの葉は、香りをプラスするために一口大に切っておきます。お餅も用意してください。
Step 8
熱したフライパンに、サラダ油を2〜3周、たっぷりとひいてください。まず、斜め切りにした長ネギを入れ、弱火でじっくりと炒めて香りを引き出します。長ネギの甘い香りが立ち上るまで炒めましょう。こうしてネギ油を作ることで、鶏カルビの風味が格段に良くなります。
Step 9
ネギの香りが立ったら、大きめに切ったキャベツと薄切りにしたさつまいもを入れ、強火で手早く炒めます。野菜がフライパンに軽く焦げ目がつくくらいに炒めると、より美味しくなります。この時点では、野菜のしんなりする手前まで炒めてください。
Step 10
キャベツとさつまいものしんなり具合を見て、フライパンの片側に野菜を寄せ、空いたスペースにヤンニョムに漬け込んだ鶏肉を並べ入れます。鶏肉の皮目を下にして置くと、より美味しく焼けます。鶏肉が焼けるスペースを確保することが重要です。
Step 11
鶏肉をフライパンの底に並べたら、火を中火に弱めてください。鶏肉が焼ける間に、炒めておいた野菜を鶏肉の上に軽く乗せて覆うようにします。こうすることで、鶏肉がしっとりと仕上がり、野菜の旨味も一緒に馴染みます。
Step 12
鶏肉の表面がある程度焼けたら、キッチンバサミで食べやすい大きさにカットします。鶏肉が均一に火が通るように、混ぜながら炒めます。炒めている途中でタレが煮詰まりすぎたら、準備しておいたヤンニョムを少しずつ足しながら炒めてください。約5分間、タレが程よく残るくらいまで炒めると良いでしょう。煮詰めすぎてパサパサにならないように注意してください。
Step 13
炒めている過程で、タレが足りないと感じたら、あらかじめ作っておいたヤンニョムを少し追加してください。全ての味付けはこのヤンニョムで調整できます。最後に、食べやすく切ったエゴマの葉を加えて、一緒に炒めましょう。エゴマの葉の香りが加わると、鶏カルビの風味が一層引き立ちます。
Step 14
エゴマの葉を入れたら、火を弱火にして、全ての材料がよく馴染むように軽く炒めて仕上げます。ここで最も重要なコツは、鶏カルビを炒める合計時間は15分を超えないようにすることです！炒めすぎると鶏肉が硬くなってしまうことがあるので注意してください！
Step 15
さあ、美味しいリュ・スヨン先生の鶏カルビが完成しました！出来上がった鶏カルビを、お皿に美しく盛り付けましょう。最後に、白ごまをパラパラと振りかけると、食欲をそそる見た目の完成です！さあ、召し上がる時間です。
