リュ・スヨンさん直伝！1000円でできる絶品タッポックンタン（韓国風鶏の甘辛煮）
リュ・スヨンさん直伝！1000円でできる絶品タッポックンタン（韓国風鶏の甘辛煮）
物価高の今こそ！サムジャン（韓国味噌）で深みを出す、リュ・スヨンさんの1000円タッポックンタン
食費が高騰する今、なんと1000円で満足感たっぷりの本格タッポックンタンが作れるリュ・スヨンさんの秘伝レシピをご紹介します！コチュジャン（唐辛子味噌）の代わりにコチュカル（唐辛子粉）を使い、すっきりしながらも奥深い味わいに。さらに、サムジャン（韓国味噌）を隠し味にすることで、驚くほどのコクと旨味がプラスされます。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧に解説していきます。
主な材料- タッポックンタン用鶏肉 1〜1.2kg（下処理済みのもの）
- じゃがいも 2〜3個（中サイズ）
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 青唐辛子 3〜4本
- 塩 3つまみ
- 水 1L
調味料- コチュカル（唐辛子粉）大さじ4
- 醤油 大さじ8
- 砂糖 大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- サムジャン（韓国味噌）大さじ1（たっぷりめ）
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ4
- 醤油 大さじ8
- 砂糖 大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- サムジャン（韓国味噌）大さじ1（たっぷりめ）
調理手順
Step 1
タッポックンタン用の鶏肉は、流水で丁寧に洗い、余分な内臓や脂肪を取り除きます。鶏肉を焼く際に脂が少なくなる可能性があるので、あまり多くの脂肪は取り除かない方が良いでしょう。
Step 2
じゃがいもは皮をむき、厚さ約1cmの大きめの乱切りにします。長ねぎは小口切りに、青唐辛子は斜め薄切りにします。玉ねぎは粗めの千切りにします。
Step 3
深めの鍋または中華鍋を中火で予熱します。鶏肉の皮目を下にして入れ、鶏肉から脂が出る前に塩を3つまみ均一に振ります。強火で3分間、触らずに焼きます。この時、鶏肉を動かさずに上側から火を通すのがポイントです。もし鶏肉の脂が少ない場合は、調理油大さじ1を加えてください。
Step 4
鶏肉から十分な脂が出てきたら、にんにくのみじん切り大さじ1と、切った長ねぎを加えて、鶏肉がきつね色になるまで一緒に炒めます。この工程で鶏肉の臭みが消え、風味が増します。
Step 5
鶏肉と野菜がある程度炒まったら、醤油大さじ8を鍋の縁から回し入れ、一度沸騰させます。沸騰したら火を中火に弱め、コチュカル大さじ4と砂糖大さじ3を加えます。焦げ付かないように混ぜながら炒めます。
Step 6
調味料が均一に混ざり、唐辛子の油が少し出てきたら、水1Lを加え、サムジャン大さじ1（たっぷりめ）を加えてよく溶かします。強火で沸騰したら火を止め、蓋をして10分間煮込みます。サムジャンが鶏肉の煮込みに深いコクを与えてくれます。
Step 7
10分後、蓋を開け、切ったじゃがいもを鍋の周りに置きます。じゃがいもの上に玉ねぎの千切りと青唐辛子を彩りよく乗せ、再び蓋をして中火で15分間煮込み、じゃがいもが柔らかくなるまで火を通します。
Step 8
最後に蓋を開け、煮汁の濃度を確認しながら味を調えます。煮汁が多すぎる場合は、蓋を開けたまま少し煮詰めます。お好みで、追加の青唐辛子や赤唐辛子を飾ると、辛くて甘い美味しいタッポックンタンの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
