
ラム酒風味のレーズン scones:外はサクサク、中はしっとり
ラム酒風味のレーズン scones:外はサクサク、中はしっとり
特別なラム酒レーズン scones のレシピ
外はサクサク、中はしっとりのスコーンがお好きな方なら、きっと気に入るはず!普通のレーズンスコーンとは一味違う、ラム酒の深い風味とほのかな甘さが魅力のスコーンです。普段レーズンがあまり好きではない方でも、このスコーンは特別だと感じるでしょう。(私は他のパンに入っているレーズンは全部取り除くタイプなのですが、このスコーンは本当に美味しくいただきました!)プレーンスコーンの生地にレーズンを加えればいいと思っていませんか?「いいえ、いいえ〜〜〜」この特別な組み合わせには、秘密の配合があるのです。ラム酒の香ばしい風味がしっかりと染み込み、噛むほどに風味が広がるレーズンをぜひ味わってみてください 🙂 外は軽やかに崩れ、中はとろけるような食感と、ラム酒のほのかな香りが口いっぱいに広がる、特別な手作りお菓子の喜びをプレゼントします。
粉類- 薄力粉 200g
- 強力粉 80g
- アーモンドプードル 20g
- ベーキングパウダー 14g
甘味料- ブラウンシュガー(きび砂糖) 40g
- 塩 5g
油脂- 冷たい無塩バター 100g
液体類- 液体生クリーム 60g
- 卵 36g(約Mサイズ1/2個強)
ラム酒漬けレーズン- ラム酒(レーズンが浸る十分な量)
- レーズン 80g
その他- 打ち粉用強力粉(作業台にまぶす量)
- 溶き卵(スコーンの表面に塗る用、少量)
- ブラウンシュガー(きび砂糖) 40g
- 塩 5g
油脂- 冷たい無塩バター 100g
液体類- 液体生クリーム 60g
- 卵 36g(約Mサイズ1/2個強)
ラム酒漬けレーズン- ラム酒(レーズンが浸る十分な量)
- レーズン 80g
その他- 打ち粉用強力粉(作業台にまぶす量)
- 溶き卵(スコーンの表面に塗る用、少量)
- 液体生クリーム 60g
- 卵 36g(約Mサイズ1/2個強)
ラム酒漬けレーズン- ラム酒(レーズンが浸る十分な量)
- レーズン 80g
その他- 打ち粉用強力粉(作業台にまぶす量)
- 溶き卵(スコーンの表面に塗る用、少量)
- 打ち粉用強力粉(作業台にまぶす量)
- 溶き卵(スコーンの表面に塗る用、少量)
調理手順
Step 1
レーズンをラム酒に漬け込む工程:まず、レーズンをボウルに入れ、レーズンが完全に浸るくらいのラム酒を注ぎます。蓋をするかラップで包み、常温で最低3日間、十分に漬け込みます。これにより、レーズンにラム酒の深い風味が染み込み、より特別な味わいになります。使用する2〜3時間前にレーズンを取り出し、軽く水気を切って2〜3等分にカットしておきます。
Step 2
バターの準備:使用する無塩バターは、冷たい状態のまま1cm角程度の小さなキューブ状にカットします。カットしたバターはジップロックに入れ、バター同士がくっつかないようにできるだけ薄く平らに広げ、冷凍庫で完全に凍らせます。こうすることで、粉類とバターを混ぜる際にバターが溶けず、スコーン特有のサクサクとした食感を作るのに役立ちます。
Step 3
粉類をふるう:まず、「粉類A」の薄力粉、強力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを計量します。これらの粉類を合わせて、目の細かいふるいで2回ほどふるいます。こうすることで、粉の塊がなくなり、空気が含まれて生地が軽くなり、スコーンの食感がよりふんわりと仕上がります。
Step 4
粉類を混ぜ合わせる:「ふるった粉類A」に、「粉類B」のブラウンシュガーと塩を加え、泡立て器や手で均一に混ぜ合わせます。全ての粉類が均一に混ざることが重要です。砂糖と塩が均等に分布することで、スコーン全体の味のバランスが良くなります。
Step 5
バターと粉類を混ぜる(スケッパー使用):あらかじめ凍らせておいた冷たいバターのキューブを、粉類が混ざったボウルに入れます。スケッパー(またはカード)を使って、バターを細かく刻むようにしながら粉類と混ぜ合わせます。バターの塊が見えなくなるまで、まるで粗いパン粉のような状態になるまで作業してください。この時、バターが溶けないように手早く、冷たい状態を保ちながら行うのがポイントです。
Step 6
液体類を加えて混ぜる:「液体類」の生クリームと卵を準備します。これをバターと粉が混ざった生地の上に注ぎます。ゴムベラやスケッパーを使い、粉っぽさがなくなる程度に軽く混ぜ合わせます。あまりこねすぎたり、混ぜすぎるとグルテンが形成されてスコーンが固くなることがあるので、材料がギリギリまとまる程度に混ぜるのが重要です。
Step 7
レーズンを加えて生地をまとめる:きれいな作業台に、打ち粉用の強力粉をたっぷりとまぶします。その上に、5の工程まででできた生地を広げます。ここで、ラム酒に漬けておいたレーズンを加え、生地を折りたたむようにして優しく混ぜ合わせます。レーズンが生地全体に均一に分散するようにしながらも、生地がべたつきすぎないように注意します。生地を軽くまとめ、スコーンの形に分割し、表面に溶き卵を薄く塗れば、焼く準備完了です。

