ヨス産石ガニの醤油漬け（カンジャンケジャン）- 自宅で簡単、絶品レシピ
ヨス産石ガニの醤油漬け（カンジャンケジャン）- 自宅で簡単、絶品レシピ
自家製ヨス石ガニの醤油漬け＆本格カンジャンケジャン
夫が一番好きなヨス産石ガニの醤油漬けを作ってみました！ワタリガニよりも石ガニの方が好みで、新鮮な石ガニで漬けるので生臭さがなく、深い旨味が格別なカンジャンケジャンです。ぜひお家で試してみてください。
主な材料- 新鮮な石ガニ（トルゲ）2kg
- 大きめのりんご 1個
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 2本
醤油ダレ- 醤油 500ml
- ソジュ（韓国焼酎）200ml（臭み消しと保存効果）
- 水 2L
- 梅エキス（または梅シロップ）180ml（甘み調整）
- 甘草 5枚（深みのある風味付け）
- 醤油 500ml
- ソジュ（韓国焼酎）200ml（臭み消しと保存効果）
- 水 2L
- 梅エキス（または梅シロップ）180ml（甘み調整）
- 甘草 5枚（深みのある風味付け）
調理手順
Step 1
まず、カニの醤油漬けのベースとなる出汁を作ります。鍋に水2リットルを入れ、大きめに切ったりんご1個、長ねぎ2本、玉ねぎ1個、甘草5枚を加えます。さらに、皮をむいたニンニク8〜10かけと生姜少々を一緒に加え、最初は強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、約40分間じっくり煮出して風味を抽出します。
Step 2
出汁が十分に抽出されたら、鍋の中の具材（りんご、長ねぎ、玉ねぎ、甘草、ニンニク、生姜）をすべてザルにあげて、丁寧にこします。具材を取り除くことで、タレがすっきりとして美味しく仕上がります。
Step 3
きれいにこした出汁に、味を調える材料を加えていきます。粗みじんにした青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本を加え、醤油500ml、臭みを消すソジュ200ml、甘みを加える梅エキス180mlを混ぜ合わせます。この状態で弱火〜中火で約10分間さらに煮詰め、美味しい醤油ダレを完成させます。
Step 4
美味しい醤油ダレが完成したら、完全に冷まします。熱いままカニにかけると身が固まってしまうので、必ず完全に冷ましてください。冷ましている間に次の工程を準備すると、時間の節約になります。
Step 5
石ガニ（トルゲ、別名パクハジ）の下準備をします。石ガニは殻が硬いため、歯ブラシを使って流水で丁寧にこすり洗いしてください。不純物が残らないように、念入りに洗いましょう。きれいに洗った石ガニは、お腹を上にして、準備した保存容器に隙間なくきっちりと詰めていきます。重ねて詰めることで、タレが均一に染み込みやすくなります。
Step 6
完全に冷ました醤油ダレを、準備した石ガニの上に均等に注ぎます。カニがしっかりと浸るように、たっぷりと注ぐことが大切です。タレが足りないと、カニの味が十分に引き出されないことがあります。
Step 7
容器の蓋をしっかりと閉め、冷蔵庫で2日間漬け込みます。時間が経つにつれて、カニに美味しいタレがしっかり染み込みます。取り出して、新鮮な青唐辛子を小口切りにして上に散らすと、見た目も良く、ピリッとした辛みが加わります。
Step 8
最後に、さらに1日冷蔵庫で寝かせてからお召し上がりください。合計3日間の漬け込み期間を経て、石ガニ本来の旨味と醤油ダレが幻想的に調和した、美味しいカンジャンケジャンを味わうことができます。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
