ユン・ヘシンシェフ直伝！旨味たっぷりエビの塩辛チャーハン
ユン・ヘシンシェフ直伝！旨味たっぷりエビの塩辛チャーハン
最高の料理の秘訣：エビの塩辛チャーハン
おかずがない時でも、パパッと作れる美味しいチャーハンは万能メニュー！数種類の基本的な材料だけで、風味豊かなチャーハンを楽しむことができます。今回は、「最高の料理の秘訣」で紹介されたユン・ヘシンシェフの秘伝レシピ、エビの塩辛チャーハンをご紹介します。エビの塩辛特有の旨味がご飯一粒一粒に染み込み、忘れられない美味しさになりますよ。
材料- 冷やご飯 2膳分 (約400g)
- 卵 2個
- 人参 100g
- 長ネギ 60g
- エビの塩辛 (アミの塩辛) 小さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 塩 少々
- キャノーラ油 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、チャーハンに使う野菜をきれいに洗って準備してください。人参と長ネギは、チャーハンに馴染みやすいように、できるだけ細かく、みじん切りのように刻むのがおすすめです。細かく刻むことで、食感も良くなり、ご飯とよく混ざります。
Step 2
チャーハンには、パラパラとした冷やご飯を使うのが一番です。炊きたてのご飯は水分が多いので、炒めるとベタつきやすくなります。冷やご飯は水分が飛んでいるため、炒めた時にほぐれやすく、美味しく仕上がります。ご飯茶碗一杯は約200gと考えると分かりやすいでしょう。
Step 3
フライパンを熱し、キャノーラ油大さじ3を多めにひいてください。そこにニンニクのみじん切り大さじ1と刻んだ長ネギを入れ、中弱火でじっくり炒めて、香ばしいネギ油を作ります。長ネギがきつね色になり、甘い香りがしてきたら、一旦別の器に取り出しておきましょう。このネギ油がチャーハンの風味を格段に引き上げてくれます。
Step 4
ボウルに卵2個を割り入れ、塩をほんの少し加えて溶きます。泡立て器で卵液をなめらかに溶きほぐしたら、きれいに洗ったフライパンにキャノーラ油を少量ひき、中火で流し入れます。卵が固まりすぎる前に、菜箸でかき混ぜながらスクランブルエッグを作ってください。火を通しすぎず、半熟状に仕上げると、チャーハンに加えた時に塊にならず、きれいに混ざります。
Step 5
先ほどネギ油を作ったフライパン、またはきれいに洗ったフライパンにキャノーラ油を大さじ1ほど足し、炒めた長ネギと細かく刻んだ人参を入れて炒めます。人参が少し透明になるまでしっかりと炒めることで、甘みが増し、柔らかくなります。
Step 6
人参が程よく炒まったら、準備しておいた冷やご飯2膳分を加え、ヘラでご飯をほぐしながら炒めます。ご飯がパラパラになってきたら、作っておいたスクランブルエッグを加えてご飯とよく混ぜ合わせます。最後に、エビの塩辛小さじ2を加えます。エビの塩辛は、ご飯と一緒に炒めることで旨味が出て、味付けの役割を果たします。
Step 7
エビの塩辛特有の塩味と深い旨味が、チャーハンの味をワンランクアップさせてくれます。強火でご飯粒がパラパラと音を立てるまで炒めると、さらに美味しくなります。全ての材料が均一に混ざるように、手早く炒め合わせましょう。味見をして、もし薄ければエビの塩辛を少し足したり、塩で調整してください。
Step 8
これで、ユン・ヘシンシェフの秘伝が詰まった、美味しいエビの塩辛チャーハンの完成です！シンプルながらも深い風味を誇るこのチャーハンで、満足感のある一食をお楽しみください。
