ユッサム・トックッサム（牛肉と餅のロール包み）
ユッサム・トックッサム（牛肉と餅のロール包み）
韓国産牛肉（ユクウ）を使った「ユッサム・トックッサム」レシピのご紹介
私たちの食卓を豊かにする美味しい韓国産牛肉（ユクウ）を広く知っていただくために、身近な部位と家庭でよく使われる食材を活かし、実用性を高めた「ユッサム・トックッサム」のレシピをご紹介します。ご家族皆様が健康的で楽しい食事を囲めるよう、心を込めて作りました。口いっぱいに広がる豊かな肉汁、新鮮な野菜、そしてもちもちとした餅の調和は格別で、特別な日にもふさわしいごちそうとなるでしょう。
主材料- 新鮮な韓国産牛肉（肩ロース推奨）500g
- もちもちの餅（包み用）8枚
- シャキシャキの쌈（サン）用大根の漬物（半月型）8枚
- シャキシャキのニンジン 20g
- 香りの良いニラ 20g
- 柔らかいズッキーニ（皮の部分中心）20g
- 甘い玉ねぎ 1/4個
- シャキシャキのもやし 20g
- 下味用の塩 大さじ1
- 風味付けの胡椒 少々
- コクを出すためのバター 大さじ1
- もちもち感を加えるためのもち米粉 小さじ1
焼きりんごゆずソース- 香りの良いりんご 1個
- 色と栄養を加えるビーツ 10g
- クリーミーなマヨネーズ 60g
- コクのある牛乳 30ml
- 甘酸っぱいゆず茶（ジャム）大さじ2
- 水 大さじ3
- 爽やかなりんご酢 大さじ1
トッピング- 新鮮なベビーリーフ 10g
- 香ばしい銀杏 8粒
- 焼くためのバター 小さじ1
- 香りの良いりんご 1個
- 色と栄養を加えるビーツ 10g
- クリーミーなマヨネーズ 60g
- コクのある牛乳 30ml
- 甘酸っぱいゆず茶（ジャム）大さじ2
- 水 大さじ3
- 爽やかなりんご酢 大さじ1
トッピング- 新鮮なベビーリーフ 10g
- 香ばしい銀杏 8粒
- 焼くためのバター 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮な韓国産牛肉を準備します。キッチンペーパーで軽く表面の水分を拭き取り、塩ひとつまみと胡椒ひとつまみを振って下味をつけます。お肉本来の味を引き立てます。
Step 2
ソース用のりんごとビーツを準備します。りんごは芯と種を取り除き、ビーツも皮をきれいに洗って準備します。どちらも食べやすい大きさに小さく切ってください。ビーツは色移りすることがあるので、調理の際は手袋の着用をおすすめします。
Step 3
フライパンにバター大さじ1を入れ、弱火でゆっくり溶かします。バターが溶けたら、切ったりんごを加え、中火にして、きれいな茶色になるまで炒めます。りんごがある程度火が通ったら、準備したビーツを加えて一緒に炒めます。りんごの甘さとビーツのほのかな風味が合わさります。
Step 4
炒めたリンゴとビーツをミキサーに入れます。そこに牛乳、甘いゆず茶、水、りんご酢、マヨネーズを順番に加え、なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。クリーミーで香りの良いソースの完成です！味見をして、お好みでゆず茶や酢の量を調整してください。
Step 5
次に、包み野菜を準備します。ニンジン、ズッキーニ、玉ねぎは6cmの長さに細切りにします。ズッキーニは皮の部分を使うと、よりシャキシャキとした食感が楽しめます。もやしはひげ根を取り除いて準備します。
Step 6
鍋にたっぷりの水と塩小さじ1を入れて沸騰させます。火を弱火にし、もやし、玉ねぎ、ズッキーニ、ニンジンの順に加えて、それぞれさっと（短時間）茹でます。茹ですぎるとシャキシャキ感が失われるので注意してください。茹でた野菜はすぐに冷水にとり、熱を冷ましてから水気をよく切ります。
Step 7
下味をつけた牛肉を準備します。熱したフライパンに油をひかずに（またはごく少量）、中火で片面だけを焼きます。肉汁が逃げないよう、表面だけを素早く焼くのがポイントです。
Step 8
牛肉を焼いた面を上にしてフライパンに置きます。その上に、もちもちの餅、パリパリの쌈用大根、そして下準備した野菜を彩りよく順番に重ねていきます。それぞれの食材の色合いが美しく見えるように盛り付けましょう。
Step 9
全ての材料を重ねた牛肉を、そっと巻き込んでいきます。餅や大根、野菜が崩れないように、しっかりと巻くのがコツです。形が崩れないようにしっかりと押さえながら巻いてください。
Step 10
巻いた牛肉を焼く工程です。フライパンにバター大さじ1を熱し、巻いたユッサムを置きます。全面が均一にこんがりと焼き色がつくまで、転がしながら焼いてください。バターの風味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 11
トッピング用の銀杏を準備します。小さなフライパンにバター小さじ1を熱し、中火で銀杏を転がしながら焼きます。銀杏の殻が少し割れて、内側の薄皮が剥がしやすくなるまで火を通します。
Step 12
バターで焼いた銀杏は、熱いうちに内側の薄皮を剥がします。串の先や爪楊枝を使うと剥がしやすいです。きれいに薄皮を剥がした銀杏を、串に刺します。
Step 13
串に刺した銀杏を、再びフライパンに入れ、バター小さじ1を加えて中火でさらに軽く焼きます。こうすることで、銀杏の香ばしい風味がより引き立ち、見た目も良くなります。
Step 14
最後に、完成したユッサム・トックッサムをお皿に美しく盛り付けます。新鮮なベビーリーフを添え、美味しそうに焼けた銀杏串、そして甘酸っぱい焼きりんごゆずソースを添えて、豪華な一皿を完成させます。どうぞ、美味しくお召し上がりください！
