ユクジョン（韓国風牛ひき肉のチヂミ）：しっとり柔らか、李英子さん風レシピ
ユクジョン（韓国風牛ひき肉のチヂミ）：しっとり柔らか、李英子さん風レシピ
♥[新婚の食卓] イ・ウォニル＆イ・ヨンジャ式ユクジョン！誰でも簡単に作れる絶品
人気テレビ番組「美味しい奴ら」や「覆面検事」で紹介された、シェフのイ・ウォニルさん特製のユクジョンレシピをご紹介します。口の中でとろけるような柔らかさと、牛肉の豊かな旨味が自慢です。家庭でも驚くほど簡単に作ることができ、誰でも本格的な一品を完成させられます。冷たいビールやマッコリとの相性も抜群で、最高のおつまみや晩酌のお供になること間違いなしです！
ユクジョン材料- 薄切り牛肉（プルコギ用または牛バラ肉） 10枚（紙のように薄いものが理想です）
- 新鮮な卵 5個
- 干ししいたけ または 生しいたけ 1掴み（干ししいたけは水で戻してから使用）
- ベビーリーフ 2掴み（付け合わせ用）
甘酸っぱいキムチ和えの調味料- 細かいコチュジャン（韓国唐辛子粉） 0.5大さじ
- 砂糖 0.5大さじ
- 新鮮な酢 1大さじ
- 香ばしいごま油 1大さじ
- 細かいコチュジャン（韓国唐辛子粉） 0.5大さじ
- 砂糖 0.5大さじ
- 新鮮な酢 1大さじ
- 香ばしいごま油 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、ユクジョンのメイン材料となる薄切り牛肉（プルコギ用または牛バラ肉）を用意します。添えるしいたけは流水でよく洗い、新鮮な卵は清潔なボウルに割り入れます。キムチ和えに使うベビーリーフもきれいに洗い、水気をよく切っておきます。
Step 2
しいたけの軸を取り除き、傘と軸の部分を薄く千切りにします。こうすることで、火を通したときにさらに柔らかい食感になります。
Step 3
清潔なボウルに卵5個をすべて割り入れ、塩小さじ1と砂糖大さじ2を加えます。泡立て器で、卵の塊がなくなるまで、なめらかになるように優しく混ぜ合わせます。強くかき混ぜるのではなく、均一に混ざるように混ぜるのがポイントです。
Step 4
中弱火で熱したフライパンに少量の油をひき、用意した牛肉の薄切りを重ならないように一枚ずつ、そっと広げて並べます。肉がフライパンにくっつかないように注意しながら、両面を軽く焼いていきます。
Step 5
肉の表面が少し焼け始めたら、フライパンの縁から始め、溶き卵を肉の上にゆっくりと、そして広げるように流し込みます。ドーナツのような形で肉を中心に卵液を注ぐと、形がきれいに仕上がります。
Step 6
千切りにしたしいたけを、卵液の上、隙間なく、たっぷりと振りかけます。ここで弱火にし、卵液の縁が固まり始め、2/3程度火が通ったら、薄いフライ返しを使ってそっと裏返します。薄いフライ返しを使うと、裏返すのがずっと楽になります。反対側もこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
Step 7
添え物の絶品、キムチ和えを作りましょう。清潔なボウルに用意したベビーリーフを入れ、コチュジャン小さじ0.5、砂糖小さじ0.5、酢大さじ1、ごま油大さじ1を加えて、優しく和えます。葉が潰れないように、ふんわりと混ぜるのがコツです。
Step 8
これで、旨味たっぷりの「韓国風ピザ」とも呼ばれるユクジョンの完成です！食べやすい大きさに切り分け、先ほど和えた新鮮なキムチ和えを添えてお召し上がりください。見た目も華やかで、特別な日のメニューや、ちょっとした夜食にもぴったりです。とても簡単なのに、味は最高ですよ！
