ヤン・ジェジュンシェフの春のタコ蒸し
ヤン・ジェジュンシェフの春のタコ蒸し
春の絶品！ヤン・ジェジュンシェフ直伝のタコ蒸しレシピ。旬のタコとシャキシャキの豆もやしが織りなすハーモニー。大根おろしと爽やかなミツバが風味を引き立てる、おもてなしや、お酒のおつまみ、メインのおかずにもぴったりの一品です。
春が旬の新鮮なタコと、シャキシャキとした食感の豆もやしをたっぷり使った、食欲をそそるピリ辛甘酢あんかけ風のタコ蒸しです。大根おろしの優しい甘みと水分でタコは驚くほど柔らかく仕上がり、爽やかなミツバと新鮮な野菜が風味豊かに彩りを添えます。老若男女問わず喜ばれる特別な一品で、おもてなしや特別な日の食卓を華やかに演出してください。
主な材料- 新鮮なタコ 10杯
- 下処理済みの豆もやし（頭を取る） 500g
- 爽やかなミツバ 100g（約10本分）
- 澄んだ水 1/2カップ
- ピリ辛の韓国産青唐辛子（チョンヤン） 2本
- 彩りのための赤唐辛子 1本
- とろみをつけるための水溶き片栗粉 大さじ3
- 柔らかく仕上げるための大根おろし 3カップ
- 香ばしさと風味を加える白ごま 大さじ1
ピリ辛甘酢あん（合わせ調味料）- 細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル） 1/2カップ
- 甘みを加えるオリゴ糖（または水あめ/はちみつ） 大さじ3
- 風味豊かなみじん切りニンニク 大さじ2
- 旨味の濃い濃口醤油（ジンガンジャン） 大さじ2
- 料理の風味を引き立てる料理酒（みりん） 大さじ3
- 香ばしいごま油 大さじ2
- 塩味と旨味の塩辛（セウジョッ、汁ごと） 大さじ1
- 細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル） 1/2カップ
- 甘みを加えるオリゴ糖（または水あめ/はちみつ） 大さじ3
- 風味豊かなみじん切りニンニク 大さじ2
- 旨味の濃い濃口醤油（ジンガンジャン） 大さじ2
- 料理の風味を引き立てる料理酒（みりん） 大さじ3
- 香ばしいごま油 大さじ2
- 塩味と旨味の塩辛（セウジョッ、汁ごと） 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは新鮮なタコをきれいに下処理しましょう。タコの頭をめくり、内臓と墨袋を取り除き、足の付け根にある硬い口ばしも包丁で取り除きます。こうすることで、よりすっきりと美味しくいただけます。
Step 2
タコのプリプリとした食感を活かすために、粗塩（大さじ1カップ）でよく揉み洗いしてください。ぬめりや残った墨をきれいに洗い流せば、臭みなく美味しいタコ蒸しが作れます。きれいに洗った後は、しっかりと水気を切ってください。
Step 3
下処理したタコは、食べやすい大きさに切ります。まず胴体と頭を分け、長めの足は2〜3等分に切ると、味が均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 4
次に、タコを柔らかく蒸します。蒸し器にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと湯気が上がるまで熱し、下処理したタコを蒸し器に並べます。短時間で蒸すことで、硬くなりすぎず、柔らかい食感を楽しめます。
Step 5
蒸しているタコの上に、湿らせた布巾（またはキッチンペーパーを数枚重ねたもの）をかぶせます。これにより、水分が逃げるのを防ぎ、しっとりと蒸し上げることができます。
Step 6
布巾の上に、柔らかく仕上げるための大根おろし3カップをたっぷりと乗せます。蓋をして、約10分間タコを蒸してください。大根おろしのほのかな甘みと水分のおかげで、タコは驚くほど柔らかくなります。
Step 7
タコ蒸しの味の決め手となる合わせ調味料を作りましょう。ボウルに、唐辛子粉1/2カップ、オリゴ糖大さじ3、みじん切りニンニク大さじ2、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ3、ごま油大さじ2、塩辛大さじ1（汁ごと）を全て入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。塩辛の汁を加えると、旨味がさらに増します。
Step 8
豆もやしは、シャキシャキとした食感を保つために、きれいに洗った後、不揃いな頭の部分を取り除いて準備してください。こうすることで、調理中に豆もやしが崩れにくく、見た目もきれいに仕上がります。
Step 9
爽やかな香りのミツバは、約7cmの長さに切ります。ミツバは調理の最後に加えると、香りが活き、タコ蒸しの風味を一層豊かにしてくれます。
Step 10
青唐辛子（チョンヤン）と赤唐辛子は、見栄え良く斜め切りにして準備します。辛さを増したい場合は、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 11
広めの鍋に、準備した豆もやし500g、切ったミツバ約10本分、斜め切りにした青唐辛子2本と赤唐辛子1本、そして澄んだ水1/2カップを入れ、蓋をして強火で沸騰させます。豆もやしとミツバがしんなりする程度にさっと火を通すのがポイントです。
Step 12
鍋から勢いよく湯気が出たら、蒸しておいたタコと、丁寧に作った合わせ調味料を全て加え、手早く炒め合わせます。調味料が全体に馴染んだら、水溶き片栗粉大さじ3を少しずつ加えながら、お好みのとろみになるまで煮詰めてください。水溶き片栗粉は一度に全部入れず、とろみを見ながら調整するのがコツです。
Step 13
出来上がったタコ蒸しを器に盛り付け、最後に香ばしい白ごま大さじ1を振りかけると、「ヤン・ジェジュンシェフの春のタコ蒸し」の完成です！どうぞ美味しくお召し上がりください。
