ミルフィーユ鍋：見た目も華やか、失敗知らずの簡単絶品鍋
ミルフィーユ鍋：見た目も華やか、失敗知らずの簡単絶品鍋
初心者でも簡単！華やかな見た目と美味しさを両立するミルフィーユ鍋
お料理が苦手な方でも大丈夫！驚くほど簡単なのに、見た目も味も抜群に美味しい、とっておきの鍋料理です。^^
主な材料- しゃぶしゃぶ用牛肉 500g (薄切りを用意)
- 白菜 1/2個 (大きめの葉を中心に約8〜10枚)
- 大葉(깻잎) 30枚 (新鮮で柔らかいもの)
- まいたけ 100g
- しいたけ 100g
- エリンギ 100g
- しめじ 100g
- もやし 200g (きれいに洗って水気を切っておく)
だし汁の材料- だし用煮干し 5匹 (頭と内臓を取り除く)
- 昆布 1枚 (約10cm四方)
- 水 5カップ (約1,000ml)
- だし醤油(국간장) 2大さじ
- 塩 小さじ2 (または味を見て調整)
- こしょう 少々
つけだれの材料- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1.5
- 酢 大さじ2
- こしょう 少々
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 粗挽き唐辛子 小さじ1
- だし用煮干し 5匹 (頭と内臓を取り除く)
- 昆布 1枚 (約10cm四方)
- 水 5カップ (約1,000ml)
- だし醤油(국간장) 2大さじ
- 塩 小さじ2 (または味を見て調整)
- こしょう 少々
つけだれの材料- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1.5
- 酢 大さじ2
- こしょう 少々
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 粗挽き唐辛子 小さじ1
調理手順
Step 1
1. **だし汁を作る:** 煮干しは、苦味や生臭さを取り除くため、頭と内臓をきれいに取り除きます。鍋に水5カップと、下処理した煮干し、昆布を入れて中火にかけます。煮立ったらすぐに昆布を取り出し、弱火にして、だし醤油大さじ2と塩小さじ2を加え、20分ほど煮込んで旨味を引き出します。煮干しを取り除き、こしょう少々を加えて、目の細かいザルでこし、澄んだ上品なだし汁を作ります。 2. **牛肉の血抜き:** しゃぶしゃぶ用の牛肉は、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして血合いを取ると、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
3. **野菜ときのこを準備する:** 白菜は大きめの葉を選び、きれいに洗ってから一枚ずつはがし、水気をよく拭き取ります。大葉(깻잎)も同様にきれいに洗い、しっかりと水気を切ってください。まいたけ、しいたけ、しめじは石づきを取り、食べやすい大きさに切ります。えのきだけは根元を切り落とし、ほぐしておきます。野菜ときのこは、水気をしっかり切ることが、鍋が薄味になるのを防ぐポイントです。
Step 3
4. **材料を重ねる:** 広めのまな板や作業台に、白菜の葉を広げ、その上に大葉(깻잎)を1枚乗せます。さらにその上から牛肉を1枚乗せます。この「白菜→大葉(깻잎)→牛肉」の順で4回ほど繰り返して、層になるように重ねていきます。こうして重ねることで、火を通した時に形が美しく仕上がります。
Step 4
5. **切り分ける:** 4で重ねた材料を、3等分に切り分けます。こうすることで、鍋に盛り付けやすく、火の通りも均一になります。
Step 5
6. **鍋に盛り付け、煮込む:** 深めの鍋の底にもやしをたっぷり敷き詰めます。その上に、3で切り分けた材料を、倒れないように立てるようにして、きれいに詰めていきます。鍋の中央には、準備しておいたまいたけ、しいたけ、しめじ、えのきだけなどを彩りよく飾ります。作っておいただし汁を、具材が浸るくらいたっぷり注ぎます。鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にし、全ての具材が柔らかくなるまで煮込みます。 **つけだれを作る:** ボウルに醤油大さじ3、砂糖大さじ1.5、酢大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、粗挽き唐辛子小さじ1、こしょう少々を混ぜ合わせ、美味しいつけだれを作ります。具材がすべて火が通ったら、お好みのつけだれにつけて、熱々を美味しく召し上がれ！〜^0^~
