ミルフィーユ鍋：澄んだ上品な味わいの秘密
ミルフィーユ鍋：澄んだ上品な味わいの秘密
ミルフィーユ鍋の作り方：上品でクリアなスープが食欲をそそります
おもてなしや特別な日にぴったりな、見た目も華やかなミルフィーユ鍋のレシピをご紹介します。幾重にも重なった新鮮な野菜と柔らかい牛肉、そして澄んだ深みのある出汁のハーモニーは格別です。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧な手順で解説します。
澄んだ美味しい出汁のために- 長ネギ 1本（白い部分中心）
- だし用煮干し 10〜15匹（内臓を取り除く）
- 大根 2切れ（約10cm長さ）
- 干し椎茸 1個
- 昆布 1枚（8cm角）
- ヨンドゥスン（韓国の調味料） 1.5大さじ
主な材料- もやし 2掴み（約200g）
- プルコギ用牛肉 300g
- マナダクきのこ 1掴み（約100g）
- 生椎茸 2個
- 玉ねぎ 1個（薄切り）
- 白菜（小ぶりなもの） 1株、葉を一枚ずつ剥がす
- エゴマの葉（깻잎） 適量（15〜20枚程度）
- 長ネギ 1本（白い部分中心、鍋の中央用）
- もやし 2掴み（約200g）
- プルコギ用牛肉 300g
- マナダクきのこ 1掴み（約100g）
- 生椎茸 2個
- 玉ねぎ 1個（薄切り）
- 白菜（小ぶりなもの） 1株、葉を一枚ずつ剥がす
- エゴマの葉（깻잎） 適量（15〜20枚程度）
- 長ネギ 1本（白い部分中心、鍋の中央用）
調理手順
Step 1
ミルフィーユ鍋の美味しさの秘訣は、何と言っても澄んだ上品な出汁！まず、鍋にたっぷりの水を入れ、内臓を取り除いた煮干し、昆布、大きめに切った大根、長ネギの白い部分、干し椎茸を入れて煮出します。中火で約20分間、具材の旨味をしっかり引き出しましょう。10分経過したら昆布を取り出し、その後他の具材も濾して、澄んだ出汁だけを用意します。最後にヨンドゥスン（韓国の調味料）を1.5大さじ加えると、コクと深みが格段に増し、より一層美味しくなりますよ。
Step 2
出汁を煮込んでいる間に、ミルフィーユ鍋の具材を準備しましょう。もやしは流水で丁寧に洗い、水気を切ります。マナダクきのこや生椎茸は石づきを取り、食べやすい大きさに切っておきます。白菜は一枚ずつ葉を剥がし、きれいに洗って水気を軽く切ります。エゴマの葉も同様に洗い、準備しておきましょう。
Step 3
白菜とエゴマの葉は重ねていくので、キッチンペーパーなどで表面の水分をしっかり拭き取っておくと、組み立てる際に崩れにくく、見た目もきれいに仕上がります。
Step 4
プルコギ用の牛肉は、キッチンペーパーに乗せて余分な血合いを吸い取ります。血合いを取り除くことで、スープが濁らず、肉の臭みも軽減されるため、よりクリアな味わいのミルフィーユ鍋が楽しめます。少し手間ですが、この工程を踏むことで格段に美味しくなりますよ。
Step 5
さあ、いよいよ具材を重ねていきます！まず白菜の葉を土台にし、その上にエゴマの葉、そして血合いを拭き取った牛肉を乗せます。この作業を5〜6回繰り返し、層を重ねていきましょう。この幾重にも重なる様子がミルフィーユ鍋の名前の由来でもあります。丁寧に重ねていってくださいね。
Step 6
高く積み重なった具材を、食べやすい長さ、約3〜4cmにカットします。切る際は、具材が崩れないように手でしっかり押さえながら包丁で切ると、形が崩れにくくきれいに仕上がります。3等分くらいが目安ですが、鍋の大きさに合わせて調整してください。
Step 7
このように、具材を重ねては切り、また重ねて切る作業を繰り返しながら、鍋の中を隙間なく埋めていきます。鍋の縁に沿ってきれいに並べると、見た目も一層豪華になります。
Step 8
ミルフィーユ鍋を鍋に詰める前に、鍋の底にもやしと薄切りにした玉ねぎを敷きます。この野菜の層は、スープに旨味を加え、具材が鍋底にくっつくのを防ぐ役割も果たします。
Step 9
準備したミルフィーユ鍋の具材を、鍋の縁に沿って円を描くように、ぎゅっと隙間なく詰めていきます。まるで花が咲くような見た目が、この料理の魅力です。
Step 10
鍋の中央の空いたスペースには、準備したきのこ類（マナダク、生椎茸）と、大きめに切った長ネギを彩りよく配置します。見た目のバランスも考えながら盛り付けると、さらに美しくなります。
Step 11
あらかじめ準備しておいた澄んだ出汁を、具材がひたるくらいの量まで注ぎます。具材はどれも火の通りが早いものばかりなので、強火で煮立ったら、弱火〜中火でさらに5〜7分ほど煮ればOKです。煮すぎると野菜が柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 12
出汁を注ぐ前、または注いだ後に、ヨンドゥスンを1.5大さじ加えます。これにより、スープの塩味を整え、野菜や肉の旨味を引き立てる深みのある味わいが生まれます。
Step 13
具材に火が通って一度ぐつぐつと煮立ったら、すぐに召し上がるのがおすすめです。熱々のうちにいただくことで、素材本来の味を最大限に楽しめます。お好みで、醤油、酢、わさびなどを混ぜたタレを添えると、さらに風味豊かに味わえますよ。
